| Temperatura interna | Affumicatura | Grigliare / arrostire |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minuti per libbra | 15 minuti per libbra |
| Medio Raro: 135 F / 55 C | 22 minuti per libbra | 16 minuti per libbra |
| Media: 140 F / 60 C | 25 minuti per libbra | 17 minuti per libbra |
| Pozzetto medio: 150 F / 65 C | 27 minuti per libbra | 19 minuti per libbra |
| Bene: 160 F / 70 C | 30 minuti per libbra | 20 minuti per libbra |
Verifica la temperatura del tuo arrosto al centro della carne, lontano dall’osso (se presente). Questa sarà la parte più fresca della carne. Rimuovere la costata dalla griglia o dall’affumicatore 5 F / 2 1/2 C sotto la temperatura finale desiderata. Avvolgerlo immediatamente in un foglio di alluminio, coprirlo con un asciugamano e metterlo in uno spazio caldo per 10 minuti. Questo tempo di riposo permetterà ai succhi e alla temperatura di distribuirsi, portando la temperatura finale in alto e la carne alla perfezione.
Grigliare una costata
Per un po ‘di sapore affumicato e crosta croccante, niente di meglio di mettere un taglio di carne sulla griglia e nessuna eccezione. Dato che utilizzerai un metodo di cottura indiretto, tuttavia, avrai bisogno di molta superficie, circa il doppio della dimensione del tuo arrosto. È importante misurare la griglia prima di acquistare la carne o impegnarsi a grigliare. Come guida generale, la maggior parte delle griglie grandi si adatta a un arrosto da 5 a 6 libbre.
Quando si griglia un arrosto di costolette, la temperatura del grill dovrebbe essere di circa 350 F / 175 C. Dovrai tagliare il grasso e condire la carne prima di metterla sulla griglia, così come girarla spesso per una cottura uniforme. Dovresti anche mettere una padella sotto le grate per raccogliere il gocciolamento dalla carne. Don ” Non dimenticare di lasciare riposare l’arrosto di costolette prima di tagliarlo in modo che i succhi saranno distribuiti uniformemente e non li perderai sul tagliere.
Affumicare una costata
Che tu abbia un affumicatore o utilizzi la griglia a carbone, l’affumicatura della carne di manzo aggiunge un sapore delizioso e crea carne tenera. Come per la griglia, devi assicurarti che l’affumicatore o la griglia possano adattarsi alle dimensioni dell’arrosto di costolette. devono avere 2 pollici su entrambi i lati dell’arrosto per consentire al calore e al fumo di circolare. L’affumicatore o la griglia devono essere riscaldati a circa 250 F (120 C) e si vorrà tagliare un po ‘di grasso per m l’arrosto per permettere ai sapori del fumo di penetrare nella carne. Condiscilo come desideri e preparati per una cottura lunga e lenta.