Una ricetta Instant Pot facile e veloce per un autentico stufato di lenticchie e verdure dell’India meridionale, il Sambar. Questo famoso curry è ricco di verdure e rifinito con un tocco di pasta piccante di tamarindo. Si prepara in 40 minuti e si gusta al meglio con riso, idli o dosa.
Spezzatino di piselli e verdure versato dell’India meridionale
Il sambar è uno stufato di lenticchie e verdure leggermente speziato che è un alimento base nella cucina dell’India meridionale. Ogni famiglia ha la propria svolta sulla combinazione di spezie e verdure, motivo per cui il gusto e il sapore variano da casa a casa.
Crescendo, mia madre ha fatto diverse variazioni a seconda dell’ortaggio stagionale che aveva a portata di mano.
Questo curry salutare racchiude la bontà delle lenticchie e delle verdure fresche di stagione in un piatto. Inoltre è naturalmente senza glutine, vegetariano e vegano!
Abbinalo a riso, idli o dosa per assaporare tutti quei deliziosi sapori e goditi un pasto abbondante e completo! È “cibo per l’anima per me!
Che cos’è il sambar?
Il sambar, o sambaar, è uno stufato dell’India meridionale preparato con toor dal (piselli piccanti spezzati) e verdure fresche. È speziato con una spezia unica miscela, chiamata Sambar Powder, rifinita con un sapore piccante di tamarindo e occasionalmente addolcita con jaggery.
Viene comunemente servita per colazione o brunch insieme a idli, dosa, vada o Uttapam.
Ricetta in una pentola per Sambar
Mia madre prepara il Sambar in due fasi. Cuoce a pressione il toor dal, mentre contemporaneamente prepara il masala cipolla e pomodoro. Poi aggiunge il masala e le verdure al dal cotto, aggiunge il tamarindo e lascia sobbollire per alcuni minuti fino a quando i sapori non si uniscono.
In questa ricetta Instant Pot, uso la ricetta tradizionale del sambar di mia madre e la cucino in un solo passaggio da dall’inizio alla fine nella stessa pentola. Mescola meno fatica e solo una pentola per pulire 🙂
Adoro preparare le lenticchie & fagioli in Instant Pot per lo stesso motivo. Riesco a ottenere trame che si sciolgono in bocca con uno sforzo minimo. Funziona particolarmente bene con Sambar perché:
- Il calore delicato cuoce perfettamente le lenticchie fino a ottenere la giusta consistenza.
- A differenza della ricetta tradizionale, non c’è babysitter o in piedi su una stufa calda (cosa che amo particolarmente durante i mesi estivi).
- Questo metodo crea risultati coerenti. È “una ricetta semplicissima che le mie ragazze e mio marito possono seguire 🙂
Ingredienti, note & Disponibilità
Gli ingredienti chiave necessari per rendere Sambar includono toor dal (piselli piccanti spezzati), aromatici, verdure e una speciale miscela di spezie, chiamata polvere di sambar. Avrai anche bisogno di concentrato di tamarindo, zucchero (o jaggery) e coriandolo fresco per il tocco finale. Ecco alcune note, comprese le sostituzioni popolari:
- Toor Dal (Arhar Dal): conosciuti anche come piselli piccanti spezzati, sono le lenticchie tradizionali usate per fare il sambar. C’è anche la possibilità di usare il masoor dal (rosso lenticchie), ma cuociono più velocemente del toor dal. Se usi masoor dal, regola il tempo di cottura a pressione su 4 minuti.
- Senape Nera Semi: come con la maggior parte delle ricette indiane, qui usiamo semi di senape nera. I semi di senape nera sono la varietà più saporita e aggiungono un bel sapore piccante a questa ricetta. Cercali nei negozi di alimentari indiani o online. Suggerimento: usa il doppio dei semi di senape gialla se questo è tutto ciò che hai a portata di mano.
- Foglie di curry: le foglie di curry (da non confondere con il curry in polvere) sono foglie verdi, lucide, aromatiche che hanno un forte sapore simile agli agrumi e alla citronella. Quando sono cotte, le foglie di curry hanno un morso delicato con un aroma di nocciola (e sono completamente commestibili). Le foglie di curry stanno diventando sempre più disponibili nei negozi di alimentari, ma sono facilmente reperibili nei mercati alimentari indiani o mondiali o online.
- Aromi: gli aromatici includono i soliti sospetti di un masala indiano con pomodoro e cipolla: cipolle, zenzero , aglio e pomodoro fresco. Ho usato un pomodoro Roma, ma sentiti libero di usare qualsiasi varietà di pomodoro che appaia carnosa e luminosa.
- Sambar Powder: Sambar powder è la miscela di spezie per eccellenza che troverai nelle case dell’India meridionale ed è ciò che dà il nome a questo curry vegetale. I miei marchi preferiti nei negozi sono 24 Mantra e MTR, entrambi disponibili su Amazon .
- Concentrato di tamarindo (pasta di tamarindo): il concentrato di tamarindo è ottenuto dal frutto acido, scuro e appiccicoso che cresce in un baccello sull’albero di tamarindo. Aggiunge al sambar un sapore aspro ma sottile. e la forza della pasta di tamarindo varia a seconda della marca, ed è molto più potente della polpa di tamarindo, quindi fai attenzione durante la raccolta. Quella che ho usato oggi è di 24 Mantra (marca indiana), ma puoi anche usare qualsiasi marca thailandese come Tamicon. Cercalo nella sezione internazionale della maggior parte dei negozi di alimentari o online. Una volta aperto, conserva il barattolo in frigorifero. Durerà alcuni mesi se sigillato correttamente.
- Verdure: questo è il divertimento parte e permette di personalizzare il sambar a seconda della stagione Ho scelto zucchine e carote, ma sento f ree usare qualunque verdura fresca che hai a portata di mano (zucca, fagiolini, melanzane, patate). Discuteremo delle variazioni creative tra un po ‘!
Sambar prefabbricato o acquistato in negozio vs. Mix di spezie fatto in casa
La polvere di sambar (sambar masala) è una miscela di peperoncini rossi, semi di fieno greco, chana dal (lenticchie gialle di ceci spezzate), urad dal (lenticchie nere spezzate), semi di coriandolo, semi di senape, semi di cumino e pepe nero intero in grani.
Preferisco il sambar in polvere acquistato in negozio che posso facilmente ritirare presso il mio negozio di alimentari indiano locale. Ovviamente puoi preparare il mix di spezie sambar a casa, ma adoro la facilità e la praticità di una miscela preconfezionata.
La ricetta richiede 1 cucchiaio da tavola di sambar in polvere per un livello medio di spezie.
Regola semplicemente la quantità di polvere di sambar per raggiungere il livello di piccantezza desiderato. Usa 2 cucchiaini da tè per il dolce o aumenta fino a 1 cucchiaio e mezzo per il piccante.
Come preparare il sambar in polvere fatto in casa
Se non hai il sambar in polvere o non riesci a trovarlo nei negozi, leggermente arrostire le seguenti spezie (eccetto la curcuma) per 2-3 minuti a fuoco medio. Lasciar raffreddare per 10 minuti e macinare fino a ottenere una polvere fine. Quindi aggiungere la polvere di curcuma e mescolare per unire:
- rosso intero essiccato peperoncini- 2
- chana dal- 1 cucchiaino
- urad dal- 1 cucchiaino
- semi di coriandolo- 1 cucchiaino
- semi di fieno greco- ½ cucchiaino
- semi di cumino – 1 cucchiaino
- pepe nero intero in grani – ½ cucchiaino
- curcuma in polvere – ½ cucchiaino (aggiungere alla miscela di spezie macinate sopra)
Come preparare Instant Pot Sambar – Istruzioni dettagliate
Questa zuppa di piselli spezzati fatta in casa è pronta in meno di 40 minuti nella Instant Pot. Semplicemente:
Risciacquare & Ammollo
- Sciacquare e immergere le lenticchie in acqua calda mentre si preparano gli altri ingredienti.
Aromatici saltati e cottura a pressione
- Attiva Sauté alla massima potenza. Aggiungere l’olio e riscaldare per 30 secondi. Aggiungi heeng seguito dai semi di senape (Foto 1).
- Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, aggiungi le foglie di curry, la cipolla, lo zenzero e l’aglio. Soffriggi per 3 minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono un po ‘(Fig 2).
- Aggiungi i pomodori a pezzetti insieme a sale, curcuma, coriandolo e polvere di sambar. Rosolare per 2 minuti finché i pomodori non si rompono (Foto 3 & 4).
- Aggiungere ¼-⅓ di tazza di acqua e sfumare la pentola. Raschiare i pezzetti marroni attaccati al fondo.
- Aggiungere le lenticchie lavate e scolate insieme alle verdure tritate. Aggiungere l’acqua e mescolare. Spegni il Sauté (Fig.5).
- Blocca il coperchio in posizione in posizione di chiusura. Impostare la cottura a pressione o Manuale per 10 minuti in modalità Alta pressione in modalità di sigillatura. Per una consistenza più muschiata, regola il tempo a 12 minuti (Fig.6).
- Quando il tempo di cottura è scaduto, lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti, seguiti da uno sgancio rapido secondo le istruzioni della pentola. Sblocca e rimuovi il coperchio.
Aggiungi aromi finali
- Mescola il concentrato di tamarindo, lo zucchero (se aggiunto) e controlla il condimento (Fig 7). Usando il dorso di un mestolo o di uno schiacciapatate, schiaccia le lenticchie per ottenere una consistenza cremosa. Lascia riposare il curry per 2-3 minuti.
- Guarnire con coriandolo e servire con riso Basmati al vapore, idli o dosa (Foto 8).
Metodo alternativo: verdure in vaso
Il metodo di miscelazione le verdure insieme alle lenticchie le cuoceranno fino a renderle morbide. Tuttavia, se ti piacciono le verdure cotte, ma non completamente spolverate con le lenticchie, usa il metodo della pentola per cucinare le verdure. Semplicemente:
- Aggiungi gli ingredienti per il sambar, tranne le zucchine e le carote, nell’inserto in acciaio Instant Pot come da indicazioni sopra.
- Inserisci il sottopentola nell’Instant Pot, quindi posizionare un cestello per la cottura a vapore sopra e aggiungere le verdure.
- Chiudere il coperchio e cuocere a pressione come indicato.
- Dopo aver rilasciato la pressione, rimuovere il coperchio. Estrarre con cura il cestello per la cottura a vapore.
- Aggiungere il concentrato di tamarindo e lo zucchero (se aggiunto). Usando il dorso di un mestolo o di uno schiacciapatate, schiaccia le lenticchie fino a ottenere la consistenza desiderata. Ora aggiungi le verdure al vapore e controlla il condimento. Lascia riposare il curry per 2-3 minuti. Guarnire con coriandolo e servire.
Suggerimenti per servire
Il sambar è tipicamente apprezzato con idli (torte di riso al vapore), dosa (crepes croccanti), riso o vada (lenticchie fritte e ciambelle di riso).
Idli-Sambar è uno dei brunch domenicali preferiti dalla mia famiglia, quindi preparo sempre una grossa pentola di sambar insieme alla mia pastella idli / dosa fatta in casa. Il giorno dopo lo servo con Uttapam 🙂
In India, è considerato uno dei pasti più salutari per la colazione poiché è ricco di proteine vegetali, verdure e spezie per dare un impulso alla tua giornata.
Variazioni di verdure nel sambar
Il sambar è fatto con verdure miste a seconda della stagione. Ho scelto zucchine e carote per il loro sapore leggero ed estivo, ma ho usato 2 tazze di verdure tritate qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano.
Alcune delle mie varianti preferite sono:
- Zucca e fagiolini: taglia la zucca a cubetti da 1 pollice (ti serviranno circa 1 tazza) e mondate i fagiolini, quindi tagliateli a metà
- Melanzane e Gombo: vi consiglio di tagliare a cubetti e salare le melanzane 5 minuti prima per eliminare l’amaro. Risciacquare e scolare prima di aggiungere alla pentola istantanea, insieme al gombo tagliato a pezzi da 1 pollice
- Patate e bacchette: taglia una patata dorata Yukon media in pezzi da 1 pollice e usa 1 busta di bacchette congelate. Le bacchette, o moringa, sono un ortaggio indiano comunemente usato nel sambar. A differenza della maggior parte delle verdure, quando mangi le bacchette, mangi solo la polpa interna e scarti il rivestimento esterno. La polpa interna ei semi commestibili hanno un sapore come i fagiolini, solo più dolci. Cercalo nella sezione dei cibi surgelati dei negozi di alimentari di specialità indiane.
Suggerimenti per le ricette & Note
- Regola la quantità di polvere di sambar per raggiungere il livello di piccantezza desiderato. Usa la quantità indicata di polvere di sambar per un livello medio di spezie. Usa 2 cucchiaini da tè per il dolce o aumenta fino a 1 cucchiaio e mezzo per il piccante.
- Aggiungi zucchero o jaggery per un calcio agrodolce. Sebbene del tutto facoltativo, consiglio vivamente di aggiungere un tocco di zucchero o jaggery (zucchero non raffinato a base di canna da zucchero o palma) per compensare il sapore aspro del tamarindo.
- Usa un mix di verdure quando è di stagione. libero di usare qualsiasi mix di 2 tazze di verdure tritate come zucca, fagiolini, melanzane, gombo, patate o anche cosce di pollo indiane (moringa) a seconda della stagione.
- Conserva gli avanzi in frigorifero o nel congelatore. Sambar è meglio conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Congelare invece in due sacchetti di plastica per congelatore o in porzioni individuali per un massimo di 1 mese.
Domande frequenti per Sambar
In una ciotola adatta al microonde, immergere circa 2 cucchiai di tamarindo senza semi in ¼ di tazza di acqua e microonde a HIGH per 30 secondi. Il tamarindo si ammorbidirà delicatamente . Mescola e raccogli 1 cucchiaino. Conserva il resto in un barattolo di vetro in frigorifero.
Altro Ins tant Pot lenticchie Ricette come questa
- Zesty Instant Pot Lentil Soup: zuppa di lenticchie con una pentola ai sapori mediterranei e mediorientali
- Instant Pot Dal Palak: lenticchie spezzate e spinaci baby , temperato con burro chiarificato e spezie indiane calde
- Dal Makhani in Instant Pot: cremoso, ricco e ricco di sapore di lenticchie nere e curry di fagioli rossi
- Instant Pot Chana Dal: stile nord indiano curry fatto con ceci spezzati, cipolle, zenzero, aglio e spezie
- Instant Pot Dal Tadka: maialini spezzati aromatizzati con aromi e spezie cucinati in pentola con riso basmati in meno di 30 minuti
- Altre ricette di lenticchie
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Sambar in vaso istantaneo (lenticchie & Stufato di verdure)
Aneesha Gupta
Attrezzatura
Ingredienti 1x2x3x
- ½ tazza di piselli spezzati toor dal piccione
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 pizzico di heeng asafetida
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- 12-15 foglie di curry
- 1 cipolla media tagliata a pezzi da ½ pollice
- ½ pollice di zenzero tritato (2 cucchiaini)
- 2 spicchi d’aglio tritati (2 cucchiaini)
- 1 tazza di pomodori Roma tritati
- ¾ -1 cucchiaino di sale regolare a piacere
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di sambar in polvere ridurre a 2 cucchiaini per dolce o 1,5 cucchiai per piccante
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 2 tazze d’acqua
- 1 zucchina grande tagliata a pezzi da 1 pollice
- 1 carota grande tagliata a pezzi da ½ pollice
Per la finitura
- 1 cucchiaino di concentrato di tamarindo (regolare a piacere)
- ¼- ½ cucchiaino di zucchero o jaggery facoltativo
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
Istruzioni
Risciacqua & Ammollo
-
Risciacqua e immergi le lenticchie in acqua calda mentre prepari gli altri ingredienti.
Saute Aromatics and Pressure Cook
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Attiva Sauté on High. Aggiungere l’olio e riscaldare per 30 secondi. Aggiungi heeng seguito dai semi di senape.
-
Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, aggiungi le foglie di curry, la cipolla, lo zenzero e l’aglio. Soffriggi per 3 minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono leggermente.
-
Aggiungere i pomodori a pezzetti insieme a sale, curcuma, coriandolo e polvere di sambar .. Rosolare per 2 minuti finché i pomodori non si rompono. Aggiungere ¼-⅓ di tazza di acqua e sfumare la pentola. Raschia via i frammenti marroni attaccati al fondo.
-
Aggiungi le lenticchie sciacquate e scolate insieme alle verdure tritate. Aggiungere l’acqua e mescolare. Disattiva Sauté.
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Blocca il coperchio in posizione nella posizione di tenuta. Impostare la cottura a pressione o Manuale per 10 minuti in modalità Alta pressione in modalità di sigillatura. Per una consistenza più muschiata, regola il tempo su 12 minuti. Quando il tempo di cottura è scaduto, lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti, seguito da un rilascio rapido come da istruzioni della pentola. Sblocca e rimuovi il coperchio.
Aggiungi aromi finali
-
Mescolare concentrato di tamarindo, zucchero (se aggiunto) e controlla il condimento. Usando il dorso di un mestolo o di uno schiacciapatate, schiaccia le lenticchie per ottenere una consistenza cremosa. Lascia riposare il curry per 2 o 3 minuti. Guarnire con coriandolo e servire con riso basmati al vapore.
Metodo alternativo: verdure in vaso
-
Aggiungere gli ingredienti per il sambar, tranne le verdure, nell’inserto in acciaio Instant Pot come indicato sopra.
-
Inserisci il sottopentola nella pentola istantanea, quindi posiziona sopra un cestello per la cottura a vapore e aggiungi le verdure .
-
Chiudi il coperchio e fai cuocere a pressione come indicato.
-
Dopo aver rilasciato la pressione, rimuovi il coperchio. Estrarre con cura il cestello per la cottura a vapore.
-
Incorporare il concentrato di tamarindo e lo zucchero (se aggiunto). Usando il dorso di un mestolo o di uno schiacciapatate, schiaccia le lenticchie fino a ottenere la consistenza desiderata. Ora aggiungi le verdure al vapore e controlla il condimento. Lascia riposare il curry per 2-3 minuti. Guarnire con coriandolo e servire.
Video
Note
- Usa la quantità di polvere di sambar per un livello medio di spezie. Oppure regola la quantità di polvere di sambar per raggiungere il livello di piccantezza desiderato. Usa 2 cucchiaini da tè per il dolce o aumenta fino a 1 cucchiaio e mezzo per il piccante.
- Aggiungi zucchero o jaggery per un calcio agrodolce. Sebbene del tutto facoltativo, consiglio vivamente di aggiungere un tocco di zucchero o jaggery (zucchero non raffinato a base di canna da zucchero o palma) per compensare il sapore aspro del tamarindo.
- Usa un mix di verdure quando è di stagione. libero di utilizzare qualsiasi mix di 2 tazze di verdure tritate come zucca, fagiolini, melanzane, gombo, patate o anche cosce di pollo indiane (moringa) a seconda della stagione.
- Conserva gli avanzi in frigorifero o nel congelatore. la zuppa di lenticchie e verdure è meglio conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Congela in due sacchetti di plastica per congelatore o in porzioni individuali per un massimo di 1 mese.
Nota: la nutrizione i dati riportati di seguito sono le mie stime. Se stai seguendo un programma dietetico, ti consiglio di effettuare un controllo incrociato con il tuo calcolatore nutrizionale preferito.