Era il giorno della pulizia del frigorifero, quindi ho trovato le cianfrusaglie degli avanzi e li ho trasformati in questo Kimchi Fried Rice with Spam. Questa era una ricetta originale di mio figlio, Tim Quirino. Stavo passando un momento tranquillo, pensando ai miei due figli e mi mancavano. Come molti, stiamo tutti riparando sul posto ed evitando di viaggiare a causa del coronavirus. I miei figli adulti vivono e lavorano in diverse città. Tim è stato a casa per un lungo soggiorno, il Natale dell’anno scorso, pre-pandemia. Che tempo diverso è stato.
Bene, oggi, nella mia cucina del New Jersey, ho ricreato quello che Tim cucinava per il brunch di allora. Devo avvertirti. Questo è un piatto ardente ed esplosivo. La base di riso fritto o il classico salto sinangag filippino inizia la tua energia. Ho aggiunto le note speziate mentre l’aglio e le cipolle sfrigolavano nella padella. Le schegge salate di Spam completavano le trame del Kimchi frondoso e caldo e della pasta densa di Gochujang. Mescola tutto insieme e hai un piatto di riso piccante, piccante e pepato con una leggera dolcezza. Ma questi sono i sapori molto forti e pungenti che ti spingono ad andare avanti con la tua giornata.
La maggior parte di noi non vede la famiglia da mesi. I filippini non sono abituati a questo. I nostri sono ora limitati a riunioni Zoom online, messaggi di gruppo, chat online, messaggi quotidiani, foto condivise su Facebook. Non è facile. Ma non è nemmeno difficile. Abbiamo tecnologia, smartphone e social media che raggiungono la famiglia nelle Filippine. Poi ci sono i vecchi modi di telefonare o spedire lettere scritte a mano. La cosa importante è che rimaniamo in contatto con la nostra linea di vita: famiglia, amici e coloro che ci stanno a cuore. È il meglio che possiamo fare adesso. Quello e una grande ciotola di questo riso fritto Kimchi ben condito, piccante e saporito.
Kimchi Fried Rice with Spam
Attrezzatura
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padella grande o wok
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3-4 fette di spam in scatola
- 2 spicchi d’aglio
- ½ di un bianco ole cipolla, a dadini
- 2 gambi di scalogno bianco, tritato
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di Kimchi tritato
- 3 tazze di riso bianco cotto, di almeno 1 giorno, devono essere refrigerate
- 1 cucchiaio di burro fuso
- 1 cucchiaio di Gochujang
- ⅛ cucchiaino di olio di sesamo
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 gambi di scalogno, tritati per guarnire
- ½ cucchiaio di semi di sesamo per guarnire
Per servire:
- Da 2 a 3 uova intere, lato soleggiato verso l’alto
Istruzioni
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Aggiungi olio nella padella o nel wok. A fuoco alto, friggi le fette di Spam per 3-4 minuti fino a dorarle. Rimuovere dalla padella. Adagiateli su carta forno o carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Tagliare a cubetti e mettere da parte.
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Utilizzando la stessa padella, con lo stesso olio sopra scaldare, rosolare l’aglio, le cipolle e gli albumi. Cospargere di sale e mescolare gli ingredienti.
Aggiungere il Kimchi tritato e mescolare bene.
Quindi aggiungere il riso cotto e frullare con gli ingredienti.
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In una piccola ciotola, unisci il burro fuso e la pasta di Gochujang. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Versalo nella padella con il riso cotto. Rimetti i cubetti di spam nella miscela di riso. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Condisci con olio di sesamo e pepe nero.
Guarnisci con scalogno e semi di sesamo. Servire caldo con un contorno di uova, con il lato soleggiato rivolto verso l’alto.
Note sugli ingredienti:
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Kimchi è un cavolo cinese sottaceto coreano. Ha sapori aspri, dolci e piccanti. Contiene peperoncini verdi coreani, zenzero, aglio, scalogno, peperoncino rosso coreano in polvere, zucchero. Alcuni kimchi sono fatti di ravanello. Questo viene preparato con spezie e condimenti e rimane in barattoli per almeno una settimana o più. Il kimchi in bottiglia può essere acquistato nei mercati asiatici o coreani o in fonti online.
Gochujang è una pasta di peperoncino rosso coreano. Ha sapori salati, dolci e piccanti. Questo è un condimento fermentato che contiene peperoncino in polvere, riso glutinoso, sale e altri condimenti speziati coreani. È un ingrediente base utilizzato nella maggior parte della cucina coreana. Questa è una pasta densa e rossastra e solitamente venduta in vasche di plastica. Trova Gochujang nei mercati asiatici o coreani e online.
Alimentazione
Note sulla nutrizione: le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e variano in base ai metodi di cottura e alle specifiche marche di ingredienti utilizzati.
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