L’arte zen di fare la marmellata a mano di Buddha

Ho spesso scorza la frutta e l’ho usata in condimenti per insalata, sul pollo arrosto e al posto del limone nei biscotti allo zucchero o torte di mandorle. Ma recentemente, dopo una brama di marmellata, che fa affidamento sull’amaro del midollo degli agrumi per bilanciare tutto lo zucchero che vi entra, ho deciso di vedere se la mano del Buddha piena di midollo era un candidato ancora migliore della tradizionale arancia o pompelmo.

Affettare la mano del Buddha su una mandolina ha prodotto deliziosi dischi di midollo profumato, perfettamente dimensionati per essere inseriti in un cucchiaio quando si distribuisce la marmellata.

Ho bollito la frutta per metà un’ora per assicurarsi che la maggior parte della sua amarezza fosse sparita, quindi mescolare lo zucchero con la scorza e il succo di limone Meyer per aggiungere più fragranza e sapore. La marmellata era brillante e floreale, ma ancora un tocco troppo dolce. Essendo una marmellata, dovrebbe essere dolce, ma ho trovato l’ispirazione dell’ultimo minuto nei melograni seduti sul bancone della mia cucina.

Dopo aver cotto la marmellata fino ad ottenere una consistenza perfetta, l’ho lasciata raffreddare, poi ho mescolato con i semi di melograno. Sospesi nella gelatina di agrumi fluttuante, sembrano gioielli e aggiungono sorprendenti schiocchi di acidità. Mangiare la marmellata è un’esperienza deliziosa, tanto più conoscendo il frutto di una bellezza grottesca da cui è fatta.

Buddha’s Hand Marmalade

Un mandolino rende veloce il lavoro di affettare la mano di Buddha dalla forma irriverente, quindi comprane uno (puoi usarlo per affettare dozzine di altre verdure e frutta per le insalate). Se hai i limoni Meyer, usali per il loro sapore dolce-aspro, ma i limoni normali funzionano altrettanto bene. I semi di melograno, sebbene non essenziali, forniscono esplosioni di acidità mentre mangi la marmellata.

Ingredienti

• 2 libbre di mano di Buddha, lavate
• 7 tazze di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 4 limoni Meyer o limoni normali
• 1 tazza di semi di melograno

Istruzioni

1. Usando una mandolina o un coltello da chef affilato, radete sottilmente la mano del Buddha, iniziando dalle punte dei tentacoli e affettando fino a raggiungere il grande nucleo. Tagliare in quattro il nucleo longitudinalmente e continuare a tagliare il resto della mano del Buddha. Trasferisci le fette in una grande casseruola e copri con 6 tazze d’acqua.
2. Porta l’acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassa la fiamma per mantenere un costante bollore e cuoci, coperto, per 30 minuti.
3. Scopri e aggiungi lo zucchero e il sale. Usando uno zester microplane, scorza due limoni direttamente nella pentola. Spremere tutti e quattro i limoni e misurare 3/4 di tazza di succo. Versare il succo e mescolare per unire tutti gli ingredienti.
4. Aumentare la fiamma a una temperatura medio-alta e attaccare una caramella o un termometro per friggere al lato della pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata raggiunge i 220-222 gradi sul termometro, da 20 a 24 minuti.
5. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la marmellata a temperatura ambiente. Incorporare i semi di melograno, quindi trasferire la marmellata nei barattoli di vetro puliti e sigillare. Metti in frigorifero la marmellata per un massimo di 1 mese o lavora secondo gli standard di inscatolamento.