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I famosi sacchetti da un chilo di carote piccole che trovi nei negozi di alimentari – spesso etichettati ” le carotine tagliate e sbucciate ”o“ baby style ”- sono fondamentalmente nutrienti quanto le altre carote. Sono solo carote normali che sono state sbucciate, lavate e tagliate a pezzi da due pollici per creare finger food facili da mangiare. Spesso per prepararli viene utilizzata una carota sottile e leggermente più dolce, ha affermato Sherilyn Curti, coordinatrice delle relazioni con i consumatori per Grimmway Farms, che vende oltre un milione di libbre di queste carote “baby” al giorno.
Come tutte le carote arancioni. , le carotine sono caricate con beta carotene, il pigmento antiossidante che conferisce loro il colore e protegge le cellule di tutto il corpo dai danni. Il corpo converte il beta carotene in vitamina A, di cui abbiamo bisogno per mantenere la salute degli occhi, il sistema immunitario e la pelle sana. Una porzione da tre once di carote contiene il 120 percento della vitamina A di cui hai bisogno in un giorno, il 10 percento della vitamina C, 2 grammi di fibre, nessun grasso e solo 35 calorie.
Perché sono sbucciate, le carotine necessitano di refrigerazione e hanno una durata di conservazione più breve, ha osservato la Sig.ra Curti. E alcuni dei nutrienti nella pelle – fondamentalmente gli stessi nutrienti della carota – possono essere persi, sebbene alcuni studi suggeriscano che il taglio o grattugiare le carote migliora effettivamente la loro capacità antiossidante ty.
“Ferire” prodotti freschi “invia un segnale alle cellule, che lo percepiscono come se fossero sotto attacco o affrontassero condizioni avverse”, ha spiegato Luis Cisneros-Zevallos, autore di uno di questi studi e direttore del Plant Bioactives & Bioprocessing Research Lab presso la Texas A & M University di College Station. “Di conseguenza, lo stress ossidativo aumenta nella cellula”, ha detto, e le cellule “iniziano a sintetizzare molecole antiossidanti per proteggere la cellula da quello stress”.
Alcuni ceppi di carote in miniatura, tipicamente serviti interi con la loro verdura attaccata nei ristoranti di fascia alta, vengono allevati per essere raccolti quando sono piccoli. Queste mini-carote sono leggermente meno nutrienti delle normali carote da tavola, contengono circa il 20% in meno di vitamina A e metà della vitamina C delle carote normali, ha detto Vandana Sheth, portavoce dell’Accademia di nutrizione e dietetica. Ma ancora una volta, è improbabile che la differenza di nutrienti abbia un grande impatto sulla salute generale.