Ci sono infiniti modi per rovinare una buona tazza di caffè: la macinatura non è corretta, il getto non era abbastanza stabile, l’acqua è troppo fredda, ma il modo più sicuro per fare una brutta tazza di caffè è usare i chicchi cattivi. Tutti i fantasiosi dispositivi per la preparazione del caffè del mondo non possono trasformare la spazzatura in qualcosa di delizioso. I soldi spesi per attrezzare una cucina con gadget fantasiosi sarebbero inutili se portassi a casa i fagioli del supermercato. È qualcosa che ho imparato a mie spese da quando mi sono innamorato del caffè dopo che un compagno di stanza ha fatto fuori un Chemex quando ero al college quasi dieci anni fa.
La scelta dei chicchi è davvero il punto in cui inizia il divertimento nel processo di preparazione del caffè. Mettere il piede nella porta può sembrare un’impresa: una volta ho ricevuto un sacchetto di fagioli con la nota di degustazione “avuncular”, ma è uno sforzo in definitiva soddisfacente. Una volta che hai il rig, puoi iniziare a sperimentare correttamente ciò che come. Ci sono infinite permutazioni tra le regioni, le varietà e il modo in cui vengono lavorati i fagioli. Ad esempio, un caffè dall’Etiopia, tipicamente molto dolce e fruttato, avrà un sapore molto diverso dai fagioli di una fattoria in America centrale, che di solito produce caffè con note più nutrienti e cioccolatiere. Si ottiene un vero funky da un processo “naturale”, in cui i chicchi vengono lasciati asciugare e fermentare su letti rialzati, e una tazza più prevedibile ed equilibrata da un caffè lavato, dove i caffè vengono depulsi (ricorda: i caffè sono un la ciliegia e le fave sono al centro!) al passaverdura. Vedi, ci stiamo già divertendo. Ma per trovare i caffè migliori è necessario qualcosa di più che entrare nei caffè specializzati della tua zona e lanciare una freccetta.
Per ridurre al minimo la follia, abbiamo compilato l’elenco dei migliori torrefattori i cui fagioli puoi facilmente acquistare online. I torrefattori sono stati scelti sulla base di anni in cui ho vissuto in modo odioso e di un test del gusto (i miei nerd del caffè lo sapranno come un “cupping”) tenuto presso gli uffici di GQ.
Il nostro preferito
Cuore
> A partire da $ 19 , acquista da Heart
Heart occupa un posto speciale nel mio evoluzione del coffee nerd: ho preparato la mia prima grande tazza di caffè usando i suoi chicchi. E la torrefazione funge da ottimo punto di ingresso nel mondo del caffè speciale. La torrefazione di Portland sforna alcuni chicchi estremamente fruttati, rendendoli facili da raccogliere le loro note di degustazione. Ti sentirai come il proprietario di una tavolozza davvero avanzata mentre dici cose come, assaggio davvero il mango su questo, mentre ti strofino saggiamente il mento. È anche ampiamente disponibile nei caffè della terza ondata: sta diventando grande il punto in cui mi sveglio sudando freddo dopo aver sognato che il torrefattore va ne il modo di Stumptown e Blue Bottle e si è fatto acquisire da una società come Peets o Nestlé. E nella nostra coppettazione GQ, Heart era di gran lunga il preferito dalla folla.
La piccola torrefazione che poteva
Onyx
> A partire da $ 15, acquista a Onyx
Disponibile per te direttamente dall’Arkansas c’è Onyx Coffee Lab. Negli ultimi due anni, Onyx ha preso d’assalto il mondo del caffè. Ha vinto il primo posto all’US Roaster Championship e al US Brewers Cup Championship e si è classificato secondo al US Barista Championship solo nel 2017. L’elenco diventa ingombrante se vado oltre. Onyx Coffee Lab si guadagna i suoi riconoscimenti e il suo nome sperimentando con i suoi chicchi. Ha vinto la US Brewers Cup con un caffè messo in una tanica d’acqua, sigillato dall’ossigeno e lasciato fermentare nei propri succhi per 80 ore. Se stai cercando chicchi originali e sperimentali, ti consigliamo di ordinarli da Onyx Coffee Lab.
Il padre della terza ondata
George Howell
> A partire da $ 13, acquista da George Howell
George Howell è una vera leggenda del caffè. Il suo negozio originale, Coffee Connection, è stato acquistato da Starbucks nel 1994, mettendo in crisi l’espansione della società a Boston, e Howell è ampiamente considerato l’antenato del caffè della “terza ondata”. Howell ha anche sostenuto intensamente a favore di fagioli leggermente tostati: un metodo che ti consente di assaggiare effettivamente tutte quelle note di degustazione highfalutin sul davanti delle borse. Howell continua a tostare fagioli di prima qualità oggi a Boston.
dream
Tandem
> A partire da $ 16, acquista in tandem
La storia di Tandem è già pronta come trama di una commedia romantica hipster.Il duo di marito e moglie Will e Kathreen Pratt, entrambi ex-alunni della Blue Bottle, trovavano troppo noioso il trambusto della grande città (San Francisco). Fecero i bagagli e si diressero verso l’altra Portland (Maine) e aprirono una caffetteria e un panificio all’interno di una vecchia stazione di servizio. Da lì hanno iniziato a sfornare alcuni dei migliori pasticcini e caffè negli Stati Uniti. I caffè in particolare sono speciali e pretendono di avere alcune note fruttate spettacolari: “anguria”, “aranciata”, “arancia rossa” e “caramelle alla fragola”. Quando le è stato chiesto perché hanno chiamato il negozio Tandem, Kathleen ha detto alla rivista Fresh Cup: “Ogni volta che vedi persone che cavalcano un tandem ti fa sorridere”. Questa è la riga di apertura del film!
The best sampler
Olympia
> A partire da $ 15, acquista a Olympia
Non mancano solide caffetterie nel nord-ovest del Pacifico, sede di Starbucks, Stumptown e Heart per citarne solo alcuni, eppure Olympia Coffee si distingue ancora in un affollato mercato. Nella nostra coppettazione GQ, è stato l’unico tostatore ad avvicinarsi a Heart in termini di preferito dalla folla. È un ottimo tostatore per trampolino di lancio sempre più vicino alla tazza perfetta di java poiché vende un campionatore da quattro pezzi di caffè di origine. Un modo infallibile per scoprire quali regioni e sapori galleggiano sulla tua barca.
L’opzione canadese
49 ° parallelo
> A partire da $ 15, acquista al 49 ° parallelo
Mentre noi (americani) cediamo lentamente la nostra posizione nel mondo per i canadesi (ciao, Justin Trudeau), do il benvenuto al 49 ° parallelo con sede a Vancouver come nostri nuovi signori del caffè. L’unica inclusione in questo elenco al di fuori degli Stati Uniti, 49th Parallel vale il (piccolo) premio che pagherai per la spedizione. Le graziose bustine di caffè verde acqua del marchio possono anche essere facilmente trovate sugli scaffali delle migliori caffetterie d’America, parlando dell’ottimo prodotto del marchio.
Per chicchi luminosi e fruttati
Kuma
> A partire da $ 16, acquista da Kuma
Kuma è un gruppo di grandi dimensioni che funziona come un piccolo girarrosto: stampa a mano la sua semplicistica confezione in sacchetto marrone e seleziona con cura i fagioli che vanno all’interno. Entrambi i genitori del fondatore Mark Barany erano missionari e nel 1995 la famiglia si è trasferita in Kenya, dove dice di essersi innamorato dei caffè africani. Quell’infatuazione per i caffè brillanti, acidi e fruttati emerge dai fagioli di Kuma.
Per Bon Iver- style coffee
Ruby
> A partire da $ 15, acquista da Ruby
Il fondatore di Ruby Coffee Roasters Jared Linzmeier è il Bon Iver del mondo del caffè. So che questo è un paragone odioso da fare, ma purtroppo è vero: Linzmeier lavorava come torrefattore presso un importante marchio di caffè Intelligentsia quando decise di rinunciare a tutto e di trasferirsi a Nelsonville, nel Wisconsin, una città di sole 158 persone. È lì che ha raggiunto l’improbabile e ha creato una delle migliori torrefazioni negli Stati Uniti. Lo slogan di Ruby è “caffè colorati”: mantiene questa promessa con alcuni molto saporiti.
L’opzione del benessere
Contro cultura
> A partire da $ 15, acquista da Counter Culture
Protagonista del gioco del caffè della terza ondata, Counter Culture merita un posto in questo elenco solo per aver spinto il settore in avanti per quanto riguarda l’approvvigionamento e la trasparenza. I rapporti dettagliati sulla trasparenza del torrefattore possono dirti cose che tu non avremmo mai avuto bisogno di sapere, come quante emissioni sono state rilasciate dalla società che spedisce i pacchi UPS, ma stabiliscono lo standard per come ci aspettiamo che le nostre società di caffè della terza ondata agiscano. Counter Culture ha messo insieme questi rapporti dal 2009 e molti altri i torrefattori di caffè speciali hanno adottato la pratica. Il risultato finale è una deliziosa tazza di caffè con cui puoi stare benissimo.