Le migliori costolette alla brace

Questo go-to La ricetta per le classiche costolette alla brace abbraccia quello che chiamiamo il nostro metodo “imbroglio al forno” – una tecnica che “ti darà carne ultra-tenera senza spendere 12 ore a servire un fumatore. Scegli il tuo taglio – dorso di bambino o costine – e segui tre semplici passaggi: 1. Stagione 2. Cuoci 3. Griglia Per la salsa, prepara un lotto o usa una varietà acquistata in negozio.

Ingredienti

• 2 1/2 cucchiai di sale kosher

• 1 cucchiaio di senape secca

• 1 cucchiaio di paprika

• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 8 libbre costolette (8 griglie) o costine (4 griglie)

• Olio vegetale, per spazzolare

• Brodo di pollo a basso contenuto di sale (facoltativo)

• 1 tazza e mezzo di salsa barbecue acquistata in negozio o fatta in casa, più una quantità per servire

Procedimento

Preriscaldare il forno a 325 ° F. Unire i primi 5 ingredienti in una piccola ciotola. Posizionare ogni griglia di costole su un doppio strato di carta stagnola; cospargere di strofinare su tutte le costole. Avvolgere le griglie singolarmente e dividerle tra 2 teglie.

Cuocere le costolette fino a renderle molto tenere ma senza cadere a pezzi, circa 2 ore per le costolette della schiena o 3 ore per le costolette. Scartare con cura le costole; versare eventuali succhi di alluminio in un misurino resistente al calore da 4 tazze; succhi di riserva. Lascia raffreddare completamente le costine.

Avanti: le costolette possono essere cotte fino a 3 giorni prima (il sapore sarà più sviluppato e le costolette si terranno meglio insieme sulla griglia mentre si riscaldano). Copri e raffredda i succhi. Riavvolgi le costole in un foglio e lasciale raffreddare.

Accendi un fuoco medio-caldo in una griglia a carbone o riscalda una griglia a gas al massimo. Spennellare la griglia con olio. Aggiungi brodo o acqua ai succhi delle costolette, se necessario, per misurare 1 tazza e 1/2. Sbatti in 1 1/2 tazza di salsa barbecue per amalgamare.

Grigliare le costine, unirle con la miscela di salsa barbecue e girarle frequentemente, fino a quando non saranno laccate e carbonizzate in alcuni punti e riscaldate, da 7 a 10 minuti. Trasferire su un tagliere; tagliare tra le costole per separarle. Trasferire su un piatto da portata e servire con altra salsa barbecue.

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