Non sei sicuro della differenza tra chiodi di garofano e spezie di noce moscata? Vuoi sapere quali spezie ci sono nel garam masala? Abbiamo messo insieme la guida di riferimento definitiva piena di un elenco globale di spezie, dalle basi a quelle difficili da trovare. Pronto per iniziare a cucinare? Dai un’occhiata alle nostre spezie organiche sfuse per spezie, condimenti ed erbe aromatiche appena macinate o crea il tuo proprio set di spezie, a soli $ 5 ciascuno e spedito in sacchetti di carta ecologici.
Fai clic su qualsiasi spezia dall’elenco seguente per idee di ricette, consigli di cucina, tecniche e altro! Ma prima lo prenderemo dall’alto.
Butta via le vecchie spezie: una guida alla conservazione
Il tuo cassetto delle spezie è fuori controllo con bottiglie, sacchetti e scatole di spezie confusi insieme? Ecco “una guida su come fare il punto su ciò che hai, capire cosa tenere o buttare via e come organizzare le tue spezie.
1. Butta via le tue vecchie spezie
A differenza del cibo fresco, le spezie in realtà non rovinano o vanno a male. Ma perdono sapore e potenza nel tempo. Le vecchie spezie non condiscono bene la tua cucina e possono contribuire a creare strani sapori muschiati ai tuoi piatti.
Non sei sicuro da quanto tempo hai quelle spezie indiane e non riesci a trovare una data di scadenza? sensi. Massimo sapore = aroma + conservazione + colore.
Il test dell’olfatto: cospargere la spezia o l’erba in mano. L’aroma è debole? Il sapore è evidente? In caso contrario, è ora di sostituire .
Il test del colore: il colore della tua erba o della tua spezia è vibrante? Se è sbiadito, è probabile che lo sia anche il sapore.
Conserva le erbe e le spezie in contenitori ben chiusi e tienili al riparo da calore, umidità e luce solare diretta. Riposizionare bene i coperchi delle bottiglie, immediatamente dopo l’uso. Ecco le shelf life suggerite per ciascuna categoria di spezie:
Spezie macinate e miscele (noce moscata, cannella, curcuma): da 4 a 8 mesi
Erbe aromatiche (basilico, origano, prezzemolo): da 1 a 2 anni
Spezie intere (chiodi di garofano, pepe in grani, bastoncini di cannella): 4 anni
Semi: 4 anni (eccetto semi di papavero e sesamo, che dovrebbero essere eliminati dopo 2 anni)
Estratti: 4 anni (eccetto vaniglia , che durerà per sempre)
2. Pulisci e consolida
Quando butti via le vecchie spezie, metti da parte le bottiglie che potresti voler conservare. A seconda del tuo stile di cucina, potresti tenerle a portata di mano in modo da poterle riempire secondo necessità. Quali spezie usi regolarmente? Quali spezie vengono usate solo in determinate occasioni?
Spezie essenziali
Coriandolo – I semi di cumino sono nocciola e tipicamente aggiunto a miscele di spezie. Spesso tostato prima di essere macinato, aggiungere a strofinacci di carne, curry, pane.
Anice stellato – Prova ad aggiungere anice stellato appena macinato ai prodotti da forno , zuppe e stufati: si abbina ugualmente bene a carni rosse e anatra come a frutta grigliata, torte di mele o muffin.
Paprika affumicata – Il modo migliore per ottenere Il sapore massimo di questi peperoni affumicati è quello di scaldare in olio prima dell’uso. Lo adoriamo in uova alla diavola, insalata di patate, patate arrosto e brasati di carne.
Curcuma in polvere – Aggiunge un sapore ricco e legnoso a curry indiani, stufati di lenticchie, riso e verdure come cipolle e pomodori. Ci piace aggiungere la curcuma in polvere anche a frullati, salse e prodotti da forno.
Pimento – Le bacche di pimento riflettono il loro nome, con aromi di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e nero pepe in grani. La sua complessa dolcezza rende le bacche di pimento versatili sia in piatti dolci che salati: aggiungi strofinacci e stufati di pimento giamaicano macinati a torte, biscotti e frutta grigliata.
Noce moscata – La noce moscata negli Stati Uniti è una classica spezia da forno, ma può essere grattugiata fresca in salse alla panna, crema pasticcera, zabaione, panna montata, piatti di verdure arrostite, verdure in umido o infusione di noce moscata macinata in spezie, tè o caffè.
Zenzero – La radice di zenzero ha un sapore fortemente dolce e caldo che è richiesto nelle ricette dolci e salate di tutto il mondo. Maciniamo la nostra radice di zenzero settimanalmente in piccoli lotti, per il massimo del gusto fresco e del dolce aroma di limone.
Cumino – Pensiamo che il cumino sia terribilmente sottovalutato negli Stati Uniti. I semi di cumino sono un ingrediente essenziale nella cucina indiana, spesso tostati interi nell’olio prima della macinatura, per un sapore tostato nocciola, e aggiunti a miscele come il garam masala e il tandoori masala o aggiunti interi a zuppe di fagioli neri o carote.
Cardamomo macinato – Amiamo il sapore delicato, simile allo zenzero e dolce del cardamomo verde nei dolci e nei caffè e acquistiamo questi semi di cardamomo macinati verdi biologici da una cooperativa guatemalteca.
Aglio: l’aglio granulato è più pungente & più forte della sua controparte fresca (1/4 cucchiaino.= 1 spicchio d’aglio fresco) ed è perfetto per piatti a cottura lenta come stufati, curry, piatti anneriti e sfregamenti.
Cannella – La cannella vietnamita è rinomata in tutto il mondo per la sua alto contenuto di olio e sapore forte e piccante. Più conosciuto negli Stati Uniti come complemento perfetto per prodotti da forno come torta di mele, torte, muffin e involtini alla cannella, adoriamo anche questa cannella abbinata ai peperoncini. Oppure infondere nel caffè del mattino o aggiungere alla zucca arrostita e zuppa di zucca.
Chiodi di garofano – I chiodi di garofano di alta qualità hanno alte concentrazioni di olio. Tipicamente utilizzati per cuocere le spezie negli Stati Uniti, i chiodi di garofano macinati sono popolari in Nord Africa nel riso e nei piatti di carne e si abbinano bene alle salse barbecue e alle verdure arrostite.
Succo di limone in polvere – Il succo di limone in polvere dà un tocco agrumato a torte, biscotti, glasse, bevande e altri piatti.
Spezie indiane
Semi di Nigella – Semi di Nigella , noto anche come semi di cipolla, Charnushka e cumino nero, ha un profilo ricco di noci e leggermente dolce con aromi di pepe, timo, cipolla e liquirizia.
Semi di finocchio – Questi I semi di finocchio biologici interi hanno anice, liquirizia e sapore erboso con note speziate-dolci e provengono dall’India. Il finocchio è considerato buono per la digestione e il tè al finocchio è popolare in tutto il mondo.
Semi di senape marroni – Il carattere dei semi di senape cambia totalmente con l’esposizione al calore, diventando più profondamente complesso e pungente. Ci piace aggiungerli al curry, alla carne e alle verdure arrostite e alle patatine fritte, e sono anche presenti nel nostro panch phoran.
Semi di senape nera – I semi di senape nera sono spesso temperati in olio bollente nella cucina indiana per esaltarne il sapore, prima di utilizzarlo in curry, zuppe di lenticchie, verdure arrostite.
Asafoetida in polvere – L’assafoetida ha un odore crudo unico e pungente e sapore che si addolcisce in un sapore profondamente corposo una volta cotto ed è probabilmente più paragonabile alle croste di formaggio lavate. Adoriamo aggiungere l’assafetida ai dahl, al curry vegetariano e a un sacco di altri piatti dell’India meridionale.
Semi di senape gialla – Adoriamo un pizzico di questo mescolato a frullati verdi, strapazzati uova, curry, condimenti per insalata e molto altro!
Semi di fieno greco – I semi di fieno greco sono prevalenti nella cucina mediorientale, in particolare turca & Cucina egiziana- e hanno un sapore dolce e ricco di noci. Tosta questi semi biologici interi di fieno greco in olio o essiccali e macinati al momento per noi in zuppa, curry, pane o tè.
Miscele di spezie indiane
Tandoori Masala – La base aromatica principale dei piatti in stile tandoori più popolari dell’India settentrionale, questo masala di spezie tandoori appena macinato è composto da oltre una dozzina di spezie aggiunge un carattere ricco e complesso. Da usare per marinare pollo, carne, pesce o verdure in un tradizionale miscela di spezie allo yogurt, quindi cuocere a fuoco vivo per un interno succoso e un esterno croccante e speziato.
Panch Phoran – una miscela di spezie intere e tostate, perfetta per il lancio in o per guarnire patate, verdure o dals arrosto. In genere aggiunti all’olio o al burro chiarificato a fuoco medio, tostali finché non scoppiano e aggiungili a qualsiasi cosa, dalle verdure saltate a una pentola di lenticchie.
Garam Masala – Tra i più famosi masala indiani, ci sono letteralmente migliaia di modi per preparare il garam masala. anic garam masala è tostato e macinato fresco, secondo una ricetta tradizionale della famiglia Punjabi. Un’ottima aggiunta alla tua ricetta in quanto conferisce sapore e calore complessi al pollo tikka masala (un’invenzione britannica), al curry tradizionale, alle verdure brasate o alle lenticchie.
Madras Curry in polvere – Originario di Chennai, il curry di Madras è una versione più terrosa e più delicata di altre polveri di curry con una base di curcuma, cassia e fieno greco per una dolcezza terrosa, oltre a peperoncini Kashmir per il calore. Senza sale, adoriamo questo curry in polvere senza sale in lenticchie cotte a fuoco lento, dahl e curry di verdure o cospargere su insalata di patate al curry o insalata di tonno per un calcio.
Chai Masala – Petali di rosa essiccati, cardamomo verde, pepe nero in grani, anice stellato, finocchio & chiodi di garofano. Metti in infusione il tuo tè nero preferito per un latte macchiato chai spumoso o inforna in biscotti, torte o muffin.
Chaat Masala: questa è la miscela di spezie preferita per la maggior parte degli indiani snack, cibi da strada, arrosti e fritti e insalate. Punteggia qualsiasi piatto vegetariano (specialmente i ceci, che sono pieni di proteine e fibre) o usateli come guarnizione su uova, insalate, curry o frutta fresca.
Spezie dell’Asia orientale
Foglie di lime kaffir – La foglia verde intenso e piccante del lime kaffir macinata in polvere fine è una delle nostre preferite armi segrete per elevare un piatto da buono a ottimo.
Curry giapponese in polvere – Il curry giapponese in polvere, o “kare raisu”, è conosciuto oggi come uno stufato denso di patate, carote, cipolle e manzo, pollo o frutti di mare, servito su riso e condito con sottaceti. Il curry è stato introdotto in Giappone dagli inglesi a metà del XIX secolo, quando l’India era sotto il dominio coloniale britannico, ed era originariamente considerato una cucina occidentale. Il curry giapponese è stato adattato sin dalla sua introduzione in Giappone ed è così ampiamente consumato che può essere definito un piatto nazionale. Goditi questa miscela di spezie alla curcuma con manzo, pollo, frutti di mare o verdure o anche come fritto in padella!
Shichimi Togarashi – Tradotto letteralmente in “peperoncino sette sapori” , questa miscela giapponese risale al 1600 e fa risaltare i sapori semplici e puliti della cucina giapponese. I peperoncini & grani di pepe nero forniscono calore, mentre le alghe & la buccia d’arancia aggiunge una dimensione di sapore complessa. Accoppialo con carne alla griglia, tempura o cospargilo sopra riso o piatti di pasta.
Condimento Furikake – Traduzione letterale al “peperoncino dai sette sapori”, questa miscela giapponese risale al 1600 e fa risaltare i sapori semplici e puliti della cucina giapponese. I peperoncini & grani di pepe nero forniscono calore, mentre le alghe & la buccia d’arancia aggiunge una dimensione di sapore complessa. Accoppia con carne alla griglia, tempura o spolverizza su piatti di riso o noodle.
Chinese Five Spice – Complemento di carni ricche e grasse come anatra, maiale e manzo, la fama di questa miscela è il suo aspetto nei piatti cinesi di maiale alla brace. Prova patatine fritte vegetariane, carote arrosto o muffin per un angolo di sapore unico.
Spezie del Medio Oriente
Grains of Paradise – Ci piace usare questa spezia stand-alone come sfregamento secco per bistecche, pollo alla griglia o kebab o frullata in marinate per pesce e verdure.
Sumac Spice – Adoriamo includere questa macinata fresca spezie organiche di sommacco in condimento piccante al limone, hummus, fattoush o su pollo, pesce o qualsiasi piatto che necessiti di una raffica di agrumi.
Fili di zafferano – Famosi per la loro vibrante tonalità dorata & più classicamente utilizzati nei piatti di riso, i fili di zafferano sono la spezia più costosa al mondo e anche tra le più saporite e pregiate.
Miscele di spezie del Medio Oriente
Za “atar – Le bacche di sommacco appena macinate, i semi di sesamo tostati, il timo essiccato e il sale marino in fiocchi conferiscono a questo classico israeliano un sapore floreale e ricco di noci per salse, pizza sfrega. Mescolare in olio d’oliva e ammucchiarlo su pane croccante o cospargere di uova, infornare una pizza in stile libanese o utilizzare come strofinare a secco su pollo o verdure.
Baharat – Baharat è una spezia base nella cucina turca – il nome stesso significa “spezie” in arabo. Usato in tutto, dai frutti di mare alla zuppa, il nostro Baharat appena macinato unisce coriandolo, cumino e pepe nero con spezie calde come cannella, pimento e chiodi di garofano – arrotondato da paprika dolce e non piccante.
Ras El Hanout – Tradotto approssimativamente in “top of the shop” in arabo, il pregiato marocchino Ras el Hanout dovrebbe comprendere il meglio che un commerciante di spezie ha da offrire. Le singole spezie vengono macinate al momento e sapientemente miscelate e incorporate nei tradizionali tagine marocchini, nel cuscus o nei piatti di agnello o pollo alla griglia.
Hawaij – Questa miscela di spezie yemenita è disponibile in due varietà, hawaij per caffè e hawaij per zuppa. Hawaij per caffè include fre zenzero macinato di acacia, cardamomo verde, finocchio e una manciata di altre spezie riscaldanti. Questa miscela è perfetta da aggiungere al caffè macinato e, per estensione, si abbina bene a qualsiasi numero di prodotti da forno a base di caffè, come torta al caffè o ciambelle al caffè.
Berbere – Probabilmente la miscela di spezie più famosa della cucina etiope, questa berbera a volo d’uccello è affumicata, speziata e complessa. Questa miscela di spezie è tradizionalmente utilizzata in quasi tutti i piatti etiopi ma brilla in particolare negli stufati, nelle carni e nel pollame. strofina il pollo arrosto, le verdure arrosto o mescola con olio e aceto come salsa.
Advieh – Questa miscela calda di spezie advieh ispirata alla persiana è realizzata con pepe nero in grani, cumino tostato, lime macinato, noce moscata e petali di rosa. Il risultato è un gusto complesso e sottilmente stratificato. Non troppo dolce e non troppo piccante, questa miscela classica è pensata per khoresht di carne o fagioli (stufati persiani). Mescolare con riso o couscous o miscela con olio o yogurt per creare uno sfregamento per spiedini o verdure grigliate o arrostite.
Sudamericano & Spezie messicane
Cannella di Ceylon – Il contenuto di olio di Ceylon è inferiore a cassia “s, all’1-2%, risultando in un sapore floreale più leggero, meno speziato e più vanigliato. Adoriamo usare la cannella di Ceylon su frutta speziata, cioccolata calda, budini e panna montata.
Condimento jerk giamaicano – Perfetto per la stagione estiva delle grigliate, jerk si riferisce alla preparazione della carne con uno sfregamento umido o secco. Abbiamo confezionato molto questa miscela con bacche di pimento giamaicano, pepe nero in grani e timo essiccato, per un calcio saporito e speziato. Usalo per creare una pasta jerk per marinare costolette, costolette o pollo.
Achiote in polvere: adoriamo questa miscela su tutto, dalle ali di pollo alla griglia, arroz con pollo, tamales a certi stufati e piatti a base di fagioli. Può essere utilizzata in una marinata o in una miscela di spezie secche per carne alla griglia o mescolata con olio da spennellare sui frutti di mare.
Nord America & Spezie europee
Mahlab Spice – Queste buche aggiungono un sapore ultra-lussuoso di mandorle, nocciola, leggermente vanigliato con un retrogusto leggermente amaro. Ci piace aggiungere questa polvere di spezie Mahlab a prodotti da forno come pasticcini, pane, budino di riso, miele e dessert al formaggio e si trova spesso in tutta la Grecia e la Turchia e l’Egitto.
Lame di mazza – La “pelle” spesso dimenticata della noce moscata, le lame di mazza intera hanno un sapore simile a n utmeg, ma leggermente più sottile.
Miscele di spezie nordamericane
Condimento per taco – Questo condimento per taco non è la tua vecchia roba da drogheria insapore. Fresco macinato su ordinazione e preparato con spezie pure al 100%, una miscela di & tostati di ancho, guajillo, New Mexico e peperoncini Arbol appena macinati. Ha anche le spezie ricche e legnose di cumino, coriandolo e paprika per rendere qualsiasi festa di taco o ciotola di peperoncino una superstar. Perfetto in posole, stufati, zuppe e qualsiasi piatto di fagioli di ispirazione messicana.
Quatre Epices – C’è un detto, la semplicità è il massimo della raffinatezza. Non è mai più vero che nel caso di questo piccolo gioiello. Questa miscela risale alle corti europee del Medioevo ed è un alimento base nelle cucine francesi e mediorientali, spesso utilizzata in paté e terrine. Questo con costolette brasate, salmone strofinato, carote arrostite o torte e muffin al forno per un sapore complesso.
Spezie per torta di zucca – Realizzato con cannella intera macinata al momento, naturalmente biologica, pimento, pepe nero in grani e anice stellato, questa miscela di spezie per torta di zucca è diversa da tutte le altre miscele tradizionali. Cospargere questa spezia di zucca sulla zucca e arrostirla, mescolarla allo yogurt o al gelato o prepararla nel caffè del mattino o aggiungerla a biscotti, pane, torte, torte o altri prodotti da forno.
Condimento per pollame – Questa miscela di condimenti per pollame a base di erbe è un classico, ma raramente ne limitiamo l’uso alle sole festività. Aggiungi come sfregamento nel classico pollo arrosto o prova con ripieno, hamburger vegetariani, zuppe, zuppe di verdure e marinate di tofu.
Spezie sottaceto: questa classica spezia per sottaceti unisce il classico semi di aneto e pepe nero in grani con fiocchi di peperone rosso per riscaldare più semi di senape e coriandolo per riscaldare. Amiamo particolarmente questa miscela con verdure verdi come zucchine, barbabietole, cetrioli, cavoletti di Bruxelles e fagiolini. Lega una garza e aggiungi al tuo barattolo di salamoia, quindi rimuovi quando hai finito.
Condimento italiano – Questa classica miscela di erbe italiane essiccate di origano, finocchio, maggiorana, rosmarino, timo , basilico & la salvia è famosa in tutto il mondo per un motivo: trasformano qualsiasi cosa, dalla salsa marinara ai cracker alle erbe, lasagne, pizza, salsa per spaghetti o impanatura alla parmigiana di melanzane.
Herbes de Provence – Questa miscela semplice ma elegante di erbe essiccate e boccioli di lavanda è stata raccolta nella campagna provenzale e può trasformare i pasti di base in un piatto ricco di sapore, adatto a una cena. Può persino portare i tuoi popcorn al livello successivo se abbinato al formaggio Asiago! Ci piace abbinarlo a qualsiasi cosa, dalle uova al forno e il pane all’aglio al pesce arrosto o alla torta senza farina.
Condimento greco – Confezionato con origano greco, scorza di limone, timo, fresco grani di pepe Tellicherry macinati e un leggerissimo tocco di noce moscata e cannella. Questo condimento greco leggero e piccante senza sale funziona perfettamente per una salsa giroscopica fatta in casa, strofinare a secco di pollo, shish kebab greci, patatine fritte al forno, limone e condimento a base di olio d’oliva o in olio d’oliva con verdure grigliate.
Creole Seasoning – Adoriamo questo condimento creolo appena macinato e pronto per la ricetta in gumbo, pesce, tater tots, coleslaw, rice & fagioli, jambalaya, patatine fritte al forno, aragoste o praticamente qualsiasi taglio di carne per un calcio al gusto della Louisiana.
Condimento cajun: questo condimento cajun appena macinato è la base per qualsiasi ricetta saporita ispirata a Cajun. Adoriamo i sapori di questa miscela di spezie della Louisiana meridionale, soprattutto in estate. Da utilizzare per creare maque choux (succotash cajun), pasta e salsiccia cajun, gamberetti cajun & grana, salsa cajun o per aromatizzare i popcorn.
Memphis Dry BBQ Rub – Usiamo questo strofinaccio affumicato per creare una “scopa bagnata” acida per realizzare costolette alla brace saporite e tenere.
Apple Pie Spice – Questa miscela di spezie appena macinate include chicchi di paradiso (un pepe dell’Africa occidentale), anice stellato e cardamomo verde per una svolta unica su una miscela di spezie classica. Prova pane, muffin, toast alla francese o patate dolci arrostite o zuppa di carote e zucca.
Peperoncini
Ancho Chile Powder – I peperoncini Ancho sono molto popolari in tutto il Messico e hanno un colore rosso scuro, quasi nero con un calore delicato e un sapore fruttato. Usa questa polvere appena macinata per formare la base di talpe, peperoncino in polvere, stufati e salse.
Chipotle Chile Powder – Chipotle chiles sono fatti da essiccati, sm jalapenos oked e sono perfetti da usare in tutto ciò che potrebbe usare un po ‘di fumo, dal pollo alla griglia ai condimenti per insalata. Lo adoriamo anche in peperoncino, popcorn, salse al formaggio, strofinacci di maiale, uova alla diavola e insalata di patate.
Ghost Pepper – Usa questa polvere di peperoncino fantasma in quantità molto piccole e con molta attenzione! Ci piace in salsa di mango, gelatina di peperoni fantasma e ali di pollo al pepe fantasma.
Gochugaru: questi fiocchi di peperoncino Gochugaru appena macinati sono un terzo condimento in tavola in coreano case. Usa questi fiocchi di peperoncino per cucinare piatti tradizionali coreani come gochujang (pasta di peperoncino coreano), kimchi, kimchi jjigae e Kkotgetang. Questi peperoncini rossi vengono macinati al momento in scaglie grossolane e hanno un sapore dolce e intenso a fuoco medio.
Peperoncini Green Hatch – Usiamo questa polvere per fare una pasta per salse o uno sfregamento per maiale o pollo arrosto. Ci piace anche essere creativi e preparare cornbread cileno, patate dolci e tutta una serie di altri piatti.
Maras Pepper – Questi fiocchi di pepe Marash turco si trovano proprio accanto a il sale e il pepe in gran parte della Turchia e del Mediterraneo. E gli chef di alcuni dei ristoranti più famosi del mondo usano questi fiocchi di peperoncino tritato per un calore medio fruttato, terroso. Aggiungili alla fine per dare un bel tocco di calore a salse di pomodoro piccanti, strofinacci di agnello e pollo o come un salsa di pane mescolata con olio d’oliva.
Pepe di Caienna – Questo pepe di Caienna biologico si colloca a 90.000 unità di calore Scoville e sicuramente aggiungerà molto calore in piccole dosi, ma può anche esaltare leggermente altri sapori. Adoriamo un pizzico di questo frullato mescolato a frullati verdi, uova strapazzate, curry, condimenti per insalata e molto altro ancora.
Pasilla – Sono onnipresenti nella cucina messicana, hanno un calore mite e un sapore terroso di liquirizia &. I peperoncini Pasilla costituiscono la base delle talpe tradizionali, insieme ai peperoncini Ancho e Mulato, e sono delizioso anche con peperoncino, salsa, arrosti a cottura lenta, salse e glasse.
Urfa Biber – Spesso descritto come uvetta incontra co A dire il vero, questo peperoncino turco essiccato è affumicato, quasi dolce, e conferisce una profonda sfumatura rosso-marrone a tutto ciò che tocca. I peperoncini Urfa si abbinano bene a brasati, melanzane e peperoni rossi e danno una grande profondità a creme da spalmare con latticini o in hummus.
Grani di pepe
Nero Grani di pepe – I grani di pepe Tellicherry sono, per definizione, di dimensioni maggiori e hanno un aroma agrumato meravigliosamente complesso. Quando si tratta di roba premacinata generica, questo è il nostro pepe nero in grani preferito, di gran lunga, ogni volta.
Cubeb – Cubeb ha una deliziosa qualità floreale aromatica, nessun vero calore di pepe e una finitura di canfora. Con note simili al pimento, questo pepe funziona bene in piatti a base di verdure o carne, in cocktail o anche in prodotti da forno e altri dolci.
Sansho – Simile a pepe in grani di Sichuan e ha lo stesso effetto paralizzante sulla lingua, ma con distinte note floreali &. Ci piace abbinare il sansho con pollo alla griglia & maiale, pesce alla griglia o tofu, o nelle marinate.
Pepe di Sichuan – La numerazione, il calore formicolante e il sapore di agrumi dei grani di pepe del Sichuan tendono a insinuarsi lentamente sulle papille gustative, creando un effetto noto come ma la, o “calore paralizzante”. Non proprio un granello di pepe ma una bacca del frassino cinese, utilizzare in piatti classici del Sichuan o aggiungere a hamburger, agnello, insalate di noodle, tofu o patatine fritte, solo per citarne alcuni.
Pepe rosa: originari dell’America Latina, questi grani di pepe rosa hanno un morso pepato con un sapore dolce e fruttato e hanno avuto una forte influenza sulla cucina peruviana. Abbiamo incluso il sale marino rosa dell’Himalaya in questa miscela, che si abbina perfettamente se spruzzato leggermente su piatti dolci come gelato, meloni o cioccolato o piatti leggeri e salati come capesante o salmone.
Kampot Peppe – Kampot Pepper prende il nome dalla provincia di Kampot, nel sud-ovest della Cambogia, a circa 140 chilometri dalla capitale Phnom Penh. L’area di coltivazione del pepe di Kampot comprende sei distretti situati nella provincia di Kampot e quella di Kep (che è stata recentemente separata da Kampot).
Erbe essiccate
Salvia strofinata – La salvia strofinata ha una consistenza vellutata, con foglie leggermente accartocciate che conferiscono un sapore che durerà più a lungo rispetto alla variante in polvere. Conservare in un luogo fresco e asciutto per non più di 6 mesi. Ci piace usarlo in un tipico ripieno di pollame o salsiccia di maiale, ma la salvia si abbina bene anche con aceto balsamico, formaggio, limoni, funghi, aglio e cipolle.
Origano essiccato – L’origano mediterraneo proviene dalla famiglia della menta. Ha note di agrumi e liquirizia delicata. Ci piace aggiungere l’origano essiccato ai piatti tradizionali greci come mahi-mahi alla griglia, pollame e zuppa di pollo.
File in polvere – Ha un sapore legnoso, simile alla birra di radice . Usalo nella salsiccia tradizionale o nel gumbo creolo ai frutti di mare e divertiti.
Dragoncello essiccato – Adoriamo usare questo dragoncello essiccato in una classica salsa bernese o aceto di dragoncello. Il suo sapore terroso aggiunge complessità anche al classico pollo al dragoncello, salmone, insalata di uova, condimenti per insalata, uova o una cremosa zuppa di funghi e carciofi.
Maggiorana essiccata – La maggiorana essiccata è floreale e legnoso (rispetto al suo cugino origano pungente e speziato) e ha il sapore più delicato delle nostre erbe essiccate, meglio se aggiunto alla fine della cottura. La maggiorana biologica essiccata si abbina magnificamente a condimenti per insalata, marinate e salse, carne alla griglia o brasata e stufati e accompagna cipolle, aglio e vino
Superfood in polvere
Peptidi di collagene – Il collagene è la proteina più abbondante nel corpo e garantisce la salute e la vitalità di pelle, capelli e tendini.
Collagene marino – Il collagene marino è un collagene di tipo 1 composto da peptidi di collagene di pesce. Il collagene marino è particolarmente attraente da una prospettiva ambientale e sostenibile poiché utilizza parti del pesce che normalmente vengono gettate via.
Caffè ai funghi – Il caffè ai funghi è una miscela di adattogeno polveri di funghi da tutto il mondo. Viene spesso utilizzato come alternativa al caffè per i suoi benefici per la salute e le proprietà adattogene.
Maca in polvere: la Maca è un tipo di superalimento originario del Perù. Questa polvere è derivata da una radice e aggiunge un sapore maltato a qualsiasi piatto o bevanda. Si abbina ai sapori cioccolatosi ma funziona bene anche con i sapori fruttati.
Superfood Powders – Una miscela di polveri di superfood organiche crude tra cui erba di grano, maca, orzo, moringa, spirulina, chorella per aiutare a purificare e disintossicare e sostenere una sana funzione immunitaria.