Machaca, o carne seca, si riferisce a manzo o maiale essiccato speziato. La machaca autentica è stata essiccata, una delle più antiche forme di conservazione avviate dagli allevatori nel nord del Messico. Nel mondo moderno di oggi, ora c’è la refrigerazione, ma la machaca è ancora preparata e venduta per cucinare in Messico così come nelle comunità ispaniche più grandi negli Stati Uniti Crescendo, mia madre la preparerebbe almeno una volta al mese.
La maggior parte delle volte era preparato per la colazione, saltato con cipolle e serranos, uova e condito con salsa calda e fresca. E naturalmente ad accompagnare la machaca c’erano tortillas di farina fresche e calde e fagioli fritti – a mio parere, la colazione messicana perfetta. A volte io e i miei fratelli rubavamo il sacchetto di macaca per fare uno spuntino. È molto simile alla carne essiccata, solo più fine.
Come con molti autentici ingredienti messicani, la machaca è uno di quegli oggetti impossibili da trovare dove vivo. Quindi, per questa ricetta, ho preparato una versione casalinga con le mie spezie preferite e un po ‘di vino rosso aggiunto per un finale ricco. Se stai cucinando per una famiglia più piccola, dividi la carne di manzo a metà o in terzi dopo averla sminuzzata e congelala per un’altra volta.