Madeleine padella
LegendEdit
Diverse leggende sono associate all ‘”invenzione” delle madeleine. Tendevano a concentrarsi su un personaggio femminile di nome Madeleine che si dice sia stato al servizio di un personaggio importante nella storia della Lorena, sebbene non vi sia consenso sul cognome del cuoco né sull’identità del famoso personaggio. Alcuni ritengono che l’illustre mecenate fosse il cardinale e ribelle del XVII secolo Paul de Gondi, proprietario di un castello a Commercy. Altri ritengono che l’inventore si chiamasse Madeleine Paulmier, che si dice fosse una cuoca nel XVIII secolo per Stanislao I, duca di Lorena ed esiliato re di Polonia. La storia racconta che, nel 1755, Luigi XV, genero del duca, affascinato dai dolcetti preparati da Madeleine Paulmier, li intitolò a lei, mentre sua moglie, Maria Leszczyńska, li presentò poco dopo alla corte in Versailles. Molto amati dalla famiglia reale, hanno conquistato il resto della Francia in pochissimo tempo. Ancora altre storie hanno collegato la torta con il pellegrinaggio a Compostela, in Spagna: si dice che una pellegrina di nome Madeleine abbia riportato la ricetta dal suo viaggio, o che una cuoca di nome Madeleine abbia offerto dei dolcetti a forma di conchiglia ai pellegrini di passaggio in Lorena.
Altre storie non danno al dolce un’origine lorenese e pongono la sua invenzione ai piedi del pasticcere Jean Avice, che lavorava nelle cucine del principe Talleyrand. Si dice che Avice abbia inventato la Madeleine nel XIX secolo cuocendo piccole torte in stampini di gelatina.
Prime ricetteModifica
Il termine madeleine per descrivere una piccola torta sembra apparire per la prima tempo in Francia a metà del XVIII secolo. Nel 1758, un servitore francese di un rifugiato giacobita irlandese in Francia, Lord Southwell, si dice che prepari “torte alla Madeleine e altri piccoli dessert”.
Su una libbra di farina, hai bisogno di una libbra di burro, otto albumi & tuorli, tre quarti di libbra di zucchero fino, mezzo bicchiere d’acqua, un po ‘di lime grattugiato o scorza di limone conservata tritata molto finemente, pralinato di fiori d’arancio; impastate il tutto insieme, & fate dei pasticcini, che servirete glassati con lo zucchero.
Menon, Les soupers de la Cour ou L “art de travailler toutes sortes d “aliments, p.282 (1755).
L’aspetto della madeleine è indicativo del crescente uso di stampi metallici nella panificazione europea nel XVIII secolo (vedi anche Canelés), ma il successo commerciale della madeleine risale ai primi anni del XIX secolo. Diverse menzioni della madeleine sono fatte da scrittori culinari durante l’era napoleonica, in particolare nei ricettari di Antonin Carême e dal famoso gastronomo Grimod de la Reynière.
In Commercy, la produzione su larga scala di si dice che madeleines abbia avuto inizio negli anni ’60 del Settecento. Oltre ad essere vendute alla stazione ferroviaria di Commercy, accelerando così la loro diffusione nel Paese, è probabile che i dolci venissero esportati a Parigi insieme alla marmellata di Bar-le-duc e ai croquantes di Reims. Entro la fine del XIX secolo, la madeleine è considerata un alimento base della dieta della borghesia francese.
Nel ventunesimo secolo Modifica
Le madeleine furono scelte per rappresentare la Francia nel Iniziativa Café Europe della presidenza austriaca dell’Unione Europea, in occasione della Giornata dell’Europa 2006.