Il ramen è la mia attuale ossessione, con il tonkotsu ramen (noto anche come ramen di maiale) il mio preferito , e il condimento più importante per un buon ramen di maiale è sciogliersi in bocca chashu, ovvero pancetta di maiale brasata marinata giapponese. Chashu è abbastanza facile da realizzare, anche se ci vuole del tempo, e ne vale la pena! Basta arrotolare una pancetta di maiale e legarla prima di brasarla lentamente in una marinata dolce e salata fino a quando il maiale non diventa così bello, tenero e buono! La marinata consiste tipicamente in salsa di soia, sake, mirin e zucchero insieme ad aglio, zenzero e cipolle per condire. Il modo migliore e più semplice per cucinare la pancetta è brasarla lentamente a bassa temperatura in forno per diverse ore. Poiché il maiale sarà così umido e tenero dopo averlo brasato, è una buona idea lasciarlo raffreddare completamente in modo da poterlo affettare più facilmente per servire nella tua ciotola di ramen! Ogni volta che fai il chashu assicurati di conservare la salsa chashu (marinata) con tutti i succhi di maiale per altre cose come marinare le uova di ramen!
Che cos’è il chashu? Chashu è la pancetta di maiale che viene brasata o cotta a fuoco lento in un liquido dolce e salato composto da salsa di soia, sake, mirin e zucchero fino a quando non si scioglie in bocca tenero!
Usa il chashu avanzato per preparare ciotole di riso, alias chashu don!
La pancetta di maiale brasata marinata che si scioglie in bocca è il condimento perfetto per il tonkotsu ramen!
Riscalda le fette cuocendo a fuoco lento le fette in alcuni dei succhi di cottura o alla griglia riservati!
Ho provato a cucinare lo stile sous-vide di maiale chashu per confrontare e si è rivelato un po ‘più umido e più tenero ma aveva assorbito meno il sapore della marinata. Nella foto sotto quella a sinistra era quella una volta cotta nel sottovuoto e quella a destra era brasata in forno. Puoi anche preparare il maiale chashu nella pentola a cottura lenta!