Storia della ricetta di Sisig
Sisig kapampangan è il piatto preferito di tutti i tempi di Pampanga. Numerose reinvenzioni e variazioni sono state ispirate da questa ricetta best seller quando visiti un qualsiasi ristorante della metropolitana e delle province. Questa ricetta Sisig Kapampangan è la versione classica dell’utilizzo del cervello di maiale nella salsa. Molto delizioso che usare la maionese. Provalo!
Puoi anche controllare un’altra versione deliziosa della ricetta di Sisig di maiale in cui la maionese viene sostituita dal cervello di maiale.
Prima di continuare con la ricetta. Ecco una breve storia di sisig che potresti essere incuriosito dal Dipartimento del turismo:
“Sisig è un termine Kapampangan che significa” fare uno spuntino con qualcosa di acido “. Di solito si riferisce a frutti, spesso acerbi o semi maturi, a volte immersi in sale e aceto. Si riferisce anche a un metodo di preparazione di pesce e carne, in particolare maiale, che viene marinato in un liquido acido come succo di limone o aceto, quindi condito con sale, pepe e altre spezie.
La prima volta che sisig fu mai registrata nella storia nel 1732, in un dizionario Kapampangan compilato da un frate agostiniano, Diego Bergaño. (Il missionario spagnolo prestò servizio come parroco del Messico, a Pampanga nel 1725-1731, dove molto probabilmente incontrò il piatto.)
Nel suo dizionario, Bergaño definisce sisig come “insalata, compresa la papaya verde, o guava verde mangiato con un condimento di sale, pepe, aglio e aceto. ” “Manyisig” significa “fare insalata” mentre “mapanisig” è “chi fa molta insalata, o mangia spesso insalata, o ne raccoglie bocconcini”.
La sorella dei nostri antenati è l’equivalente della nostra insalata vegetariana di oggi, niente carne, solo frutta verde ulteriormente inacidita con aceto, temperata con sale e aromatizzata con pepe e aglio. Probabilmente lo mangiavano come contorno normale (“tiltilan”), e forse come cura per la nausea.
È del tutto possibile che la parola “sigang”, quel piatto di minestra acida così popolare tra i filippini e gli altri asiatici del sud-est, derivi dalla contrazione di “sisigan” (“renderlo acido”). Nei tempi antichi, sigang era il pasto completo più facile da preparare; anche i pescatori che uscivano in mare per giorni probabilmente portavano con sé attrezzi da cucina di base in modo da poter cucinare “sigang” proprio lì sulle loro barche.
Era fin troppo facile per preparare: hanno solo fatto bollire l’acqua in una pentola, hanno gettato tutto ciò che avevano catturato (vongole, gamberetti, pesce, uccello o pollame) e hanno aggiunto qualsiasi frutto verde (santol, guava , tamarindo, kamia, mango, agrumi, pomodori e qualsiasi raccolto da alberi che crescono nelle mangrovie e nelle foreste).
Nel corso degli anni, sisig si è evoluto da semplice insalata a piatto principale, quando i nostri antenati hanno iniziato mettendoci dentro della carne, come le orecchie e le guance del maiale. Questa è la sorella che ho conosciuto da bambino, a Mabalacat. Mia madre faceva bollire le orecchie e la guancia di maiale, le tagliava e le tritava e poi le mischiava con fegato di pollo e cervello di maiale e ovviamente cipolla, sale, pepe e calamansi.
Il suono delle cartilagini croccanti tra i miei denti e il la consistenza morbida simile alla maionese di fegato e cervello che si scioglie in bocca: ecco di cosa parlava la sisig tradizionale. Non era più l’acidità a definirlo, ma le parti di maiale tritate.
In tempi recenti, si dice che il piatto abbia avuto origine da residenti locali che hanno acquistato teste di maiale inutilizzate dai commissari della base aerea di Clark in Angeles City, Pampanga. Le teste di maiale venivano acquistate a buon mercato poiché non venivano utilizzate nella preparazione dei pasti per il personale dell’aeronautica militare statunitense di stanza lì.
E poi è arrivata Lucia “Aling Lucing” Cunanan di Angeles City. Ha ulteriormente ridefinito sisig introducendo due caratteristiche nella preparazione: grigliare o grigliare le parti di maiale dopo averle bollite, e poi servire il piatto su un piatto sfrigolante.
Aveva conservato tutti gli elementi del sisig tradizionale (carne tritata cosparsa di succo di calamansi) ma è stato il piatto sfrigolante che ha rivoluzionato la sisig Kapampangan e ne ha fatto una sensazione nazionale, catapultando l’oscura signorina dai binari della ferrovia alla fama nazionale.
Aling Lucing ha anche rivoluzionato le abitudini alimentari di Kapampangan non servendola sisig in un posto più elaborato. “Crossing” è diventata la destinazione più popolare nella regione quando celebrità, funzionari governativi e famiglie ricche hanno rischiato la vita, la reputazione e le loro auto costose affollandosi all’aperto di Aling Lucing Ristorante sui vecchi binari della ferrovia, vicino a un’area occupata da abusivi, dove l’intricata rete di vicoli stretti poteva facilmente nascondere ladri, assassini e tossicodipendenti.
Poiché Aling Lucing ha reso sua sorella così irresistibile, i Kapampangan hanno gettato al vento tutto il loro decantato snobismo e vanità e sono andati dove il cibo era buono. Prima i Kapampangan mangiavano solo in ristoranti con aria condizionata e alla moda; evitavano le mense umide e antigeniche. Oggi non importa come sia il posto, purché il cibo sia buono.
Questa è una buona notizia per gli imprenditori di Kapampangan perché un’attività di ristorazione non richiede più un capitale enorme; in realtà possono semplicemente convertire il loro cortile o il terreno vuoto accanto alla loro casa o persino il loro garage in un luogo di ristoro, e ai clienti, che si preoccupano solo del buon cibo, non dispiacerebbe certamente. Posso citare alcuni esempi: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s e tutti quei ristoranti famosi ma ancora senza nome in tutta la provincia.
È stato Aling Lucing a dare il via a tutto questo. Oggi la sua bancarella ai binari della ferrovia è drappeggiata di nero. Dovrebbero mettere un segno lì in modo che le persone non dimentichino come questo umile luogo ha generato un’intera industria nelle Filippine e persino in molte parti del mondo. Sisig è ora forse il piatto filippino più popolare, più popolare dell’adobo. I cuochi di tutto il mondo hanno inventato le loro versioni di sisig, usando bangus, tonno, tofu, cozze, calamari, chorizo, pollo e persino rane, struzzi e pitoni.
Alcuni hanno sperimentato la frittura invece di bollire e cuocere alla griglia, e altri hanno introdotto l’uovo, la chicharon e molte sfumature diverse, ma ciò che è rimasto come elemento determinante è il piatto frizzante. Questo è esattamente l’unico colpo da maestro di genio culinario e di marketing che tutti possiamo attribuire al compianto Aling Lucing.
Il 17 maggio 2003, Angeles City ha iniziato il Sisig Festival, che presentava un gigantesco piatto frizzante su cui Gli studenti dell’HAU-HRM hanno cucinato tonnellate di sisig che in seguito sono state servite a migliaia di festaioli.
Il festival ha avuto un tale successo che il consiglio comunale ha prontamente approvato una risoluzione che dichiarava Angeles City come la “Sisig Capital of the Philippines. “Nessun’altra città o città si è opposta o si è lamentata allora; nessuno l’ha contestata da allora.” – Visita le mie Filippine
RICETTA SISIG
INGREDIENTI:
2 pezzi Orecchie di maiale
Metà faccia di maiale
1 confezione Cervello di maiale (meno di 100 g.)
3 cipolle medie, tritate
2 pezzi Labuyo di insilato, tritato
3 Pang-sigang di insilato (peperoncino verde lungo), tritato e privato dei semi
Salsa Sisig:
Calamansi Squeezed (2-4 pz )
4 cucchiai di salsa di soia Kikoman
sale e pepe qb
ISTRUZIONI:
Preparare e pulire la carne di maiale e assicurarsi che non ci siano tracce di pelo nella pelle.
Inizia a far bollire la faccia e le orecchie di maiale nella pentola a pressione per 7 minuti (avvia il timer dopo che fischia). Spegni la fiamma e fai scolare l’acqua.
Arrostisci la carne di maiale fino a quando la pelle è marrone e croccante.
Tritare la carne di maiale in pezzi molto piccoli. Mettere da parte.
Per il cervello del maiale: metterlo nella plastica e sigillarlo e lasciarlo cadere in una pentola di acqua bollente. Cuocere per meno di 5 minuti Fare n on cucinare. Raccogli e metti da parte.
Assembla:
Mescola tutti gli ingredienti per la salsa di sisig.
Mescola la salsa di sisig, il maiale tritato, le cipolle tritate, labuyo di siling tritato e haba di siling.
Aggiungere il cervello di maiale cotto e mescolare bene.
Condire con altro sale e pepe macinato a piacere.
Servire in un piatto sfrigolante condito con uovo.
Condividi e divertiti!
Puoi anche provare la nostra:
INSALATA DI KANGKONG