Quando si cercano le ricette di “manzo di Sichuan”, ci sono due varianti che si presentano: un piatto saltato in padella deliziosamente popolare in molti cinesi -Ristoranti americani e un’altra versione più piccante che proviene dall’omonima regione in Cina. L’ultima versione incorpora l’uso di peperoncini freschi, pepe in grani di Sichuan e calore secco per creare un risultato più croccante. La nostra versione qui sotto, rielaborata e aggiornata a seguito del feedback dei lettori, è una miscela dei due che sposa il calore più intenso dei peperoncini ardenti e dei grani di pepe di Sichuan intorpiditi con una leggera sapidità dolce e salata.
La cucina di Sichuan spesso impiega un calore incredibilmente forte sotto un ampio wok e un movimento vigoroso per cucinare il cibo in modo rapido ed efficiente, una tecnica tradizionale utilizzata in piatti come le melanzane profumate di pesce. La nostra ricetta adatta questa tecnica in modo che sia facilmente realizzabile per il cuoco di casa scottando prima la carne in lotti in una padella ben oliata, poi tostando le nostre spezie prima nell’olio per rilasciare i loro aromi prima di aggiungere le verdure. Per i più teneri manzo, consigliamo di congelare la bistecca da 30 minuti a 1 ora prima di affettarla: una bistecca leggermente congelata sarà molto più facile da affettare sottilmente. Più sottile è la tua fetta, più tenera è la carne. Come sempre, taglia contro il grano per evitare indesiderabili cuoia nella tua bistecca!
Per portare davvero il calore, usiamo quattro agenti piccanti: anestetizzante grani di pepe di Sichuan, sia macinati che interi; un versamento di olio al peperoncino rosso; un grande cucchiaio di pasta di peperoncino fresco, come sambal oelek e da 6 a 12 peperoncini rossi secchi, che puoi regolare a tuo piacimento. Se sei un peperoncino, sentiti libero di rompere quei peperoncini secchi o usa dei peperoncini tailandesi freschi per rilasciare davvero una scia di fuoco nel piatto. Per domare il caldo, stiamo aggiungendo un piccolo tocco di zucchero, dei peperoni rossi dolci e delle carote e un cucchiaio di salsa hoisin. Hoisin si appoggia sul lato più dolce per quanto riguarda i condimenti salati, se vuoi ” meno dolce, sostituiscilo con una quantità uguale di salsa di ostriche, che ha un sapore più intenso di umami e un po ‘più salato.
Questa è una ricetta flessibile: se ti piace più piccante, aggiungi un po’ più di brodo oppure acqua secondo necessità nelle fasi finali di cottura per creare la consistenza perfetta. Se ti piace che il tuo soffritto sia un po ‘più croccante, trattieni un po’ di brodo e aggiungi un po ‘più di olio per creare più di un finale fritto croccante sulla carne e sulle verdure. Ad ogni modo, spargi dei semi di sesamo e una manciata di cipolle verdi e la cena è servita! Puoi mangiarlo da solo o servire insieme a riso o verdure al vapore. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni: è delizioso freddo o riscaldato.
Nota dell’editore: questa introduzione a questa ricetta è stata aggiornata il 6 agosto 2020 per includerne altre informazioni sul piatto. La ricetta è stata rielaborata in seguito al feedback dei nostri lettori.