I medaglioni di maiale fritti in padella sono un modo fantastico per cucinare il filetto di maiale. Ci vuole solo un minuto e la carne risulta succosa e deliziosa ogni volta.
Questa ricetta per medaglioni di maiale saltati in padella con salsa cremosa di vino è diventata una delle preferite dai lettori del mio primo libro di cucina, The Weeknight Dinner Cookbook .
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Tornando a questa ricetta, però, sono entusiasta di condividere finalmente con voi i miei consigli su come cucinare il filetto di maiale oggi. Questo post è stato scritto in collaborazione con The National Pork Board e non potrei pensare a una ricetta migliore per celebrare la bellezza del maiale cucinato alla perfezione.
Medaglioni di maiale
Per creare medaglioni di maiale, un filetto viene tagliato in pezzi spessi 1 pollice. Per quanto ne so, non puoi comprare la carne affettata in questo modo in negozio, ma fortunatamente bastano due minuti a casa per creare medaglioni di maiale perfetti.
Una volta che hai affettato il filetto, farai soffriggere il maiale per pochi minuti. Usa gli sgocciolamenti nella padella per preparare una salsa cremosa e il gioco è fatto.
La grandezza di questo metodo si vede sia nella rapidità di cottura del maiale che nella succosità dei risultati. Arrostisci dei broccoli o degli asparagi mentre cucini il maiale o fai bollire le patate novelle e cenerai in tavola in meno di 20 minuti.
Alternativa al vino per cucinare
Tendo a usare Pinot Grigio o Chardonnay per la maggior parte della cucina. Se non sei un grande bevitore di vino, le bottigliette vendute in confezioni da 4 nella maggior parte dei negozi di alimentari sono un ottimo modo per tenere il vino a portata di mano per cucinare senza aprire una bottiglia piena per una ricetta.
Se preferisci non cucinare affatto con il vino, il brodo di pollo può essere sostituito al vino nella maggior parte delle ricette. Il sapore sarà diverso, ma la ricetta dovrebbe funzionare allo stesso modo. In questo caso particolare, funziona bene e la salsa è deliziosa se preparata con brodo di pollo.
Come cucinare i medaglioni di filetto di maiale
- Tagliare il filetto di maiale in 1 pollice medaglioni e cospargere leggermente ogni lato con sale e pepe. Scalda una grande padella inossidabile a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio e quando sarà brillante, aggiungere il maiale nella padella. Lascia cuocere il maiale senza toccarlo per 3 minuti. Metti un piatto accanto al fornello insieme a un foglio di carta stagnola per coprire il maiale.
- Usa una spatola di metallo per metterli sotto ciascuno e capovolgerli. Non preoccuparti se si attaccano un po ‘. Coprite con un coperchio e cuocete per 3 minuti. Sollevare ogni medaglione con la spatola e trasferirlo sul piatto di attesa. Copri leggermente con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
- Rimetti la padella vuota sul fornello a fuoco medio. Versare il vino nella padella calda e con una spatola raschiare i pezzetti di carne rosolati e sfumare la padella. Aggiungere la base di pollo, mescolare per amalgamare e cuocere per circa 2 minuti.
- In una tazza piccola, sbattere l’amido di mais e la paprika nella panna fino a che liscio. Aggiungere la panna nella casseruola lentamente, sbattendo fino a quando non è ben amalgamata. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Versare la salsa sul maiale, cospargere di prezzemolo e servire.
Medaglioni di maiale fritti in padella con salsa cremosa al vino
Ingredienti
- ▢ 1 1 / 2 libbre di filetto di maiale
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1/4 cucchiaino appena macinato pepe nero
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 1/2 cucchiaino di base di pollo
- ▢ 1/2 tazza di panna pesante
- ▢ 1/2 cucchiaino di amido di mais
- ▢ 1 dash paprika
- ▢ 2 cucchiaini di prezzemolo italiano fresco tritato
▢ 1/3 di tazza di vino bianco
Istruzioni
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Tagliare il filetto di maiale a medaglioni da 1 pollice e cospargere leggermente ogni lato con sale e pepe. Scalda una grande padella inossidabile a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio e quando sarà brillante, aggiungere il maiale nella padella. Lascia cuocere il maiale senza toccarlo per 3 minuti. Metti un piatto vicino al fornello insieme a un foglio di carta stagnola per coprire il maiale.
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Usa una spatola di metallo per ottenere sotto ciascuna di esse e capovolgerle. Non preoccuparti se si attaccano un po ‘. Coprite con un coperchio e cuocete per 3 minuti. Sollevare ogni medaglione con la spatola e trasferirlo sul piatto di attesa. Copri leggermente con un foglio per tenerlo al caldo.
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Rimetti la padella vuota sul fornello a fuoco medio. Versare il vino nella padella calda e con una spatola raschiare i pezzetti di carne rosolati e sfumare la padella. Aggiungere la base di pollo, mescolare per amalgamare e cuocere per circa 2 minuti.
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In una tazza piccola, sbatti l’amido di mais e la paprika nella panna fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna nella casseruola lentamente, sbattendo fino a quando non è ben amalgamata. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Versare la salsa sul maiale, cospargere di prezzemolo e servire. Buon divertimento!
Note
Nutrizione
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