L’estate porta più di 20 diversi tipi di deliziosi e succulenti meloni a il mercato degli agricoltori. Gli agricoltori locali scelgono varietà rare e antiche e le lasciano maturare lentamente sulle loro viti fino a che siano perfettamente mature in modo che i loro sapori dolci e sottili possano essere assaporati mentre l’estate scivola in autunno. Ricche di succo e sapore, queste stelle dell’estate sono mature e delicate, niente a che vedere con i meloni insipidi e duri che si trovano fuori stagione nei supermercati e gli squallidi buffet degli hotel durante il resto dell’anno.
membri della famiglia delle Cucurbitacee, che li rende parenti di zucche e cetrioli. Sebbene spesso raggruppati, la maggior parte dei meloni dolci rientrano in due grandi categorie: angurie (Citrillus lanatus) e meloni (Cucumus melo).
Le angurie sono facili da identificare, ma i meloni sono disponibili in molte varietà tra cui melate, meloni, e tutti i meloni dei tre gruppi (cantalupensis, reticulatus, inodorus) descritti di seguito. Non lasciarti confondere dall’usanza americana di riferirsi ai meloni come meloni: tutti i meloni sono meloni ma non tutti i meloni sono meloni.
Meloni 101
Quando scegli un melone, utilizzerai la maggior parte dei tuoi sensi: vista, olfatto, suono, tatto e gusto. Cerca meloni simmetrici con un aspetto “pieno”. Il peso offre suggerimenti sul gusto: un melone che sembra pesante per le sue dimensioni contiene molta polpa succosa. I meloni non diventano più dolci dopo la raccolta, ma la consistenza e l’aroma possono continuare a migliorare.
Per prima cosa, guarda la cicatrice del gambo. Una cicatrice liscia e scavata indica che il melone è stato raccolto maturo. Se un pezzo del gambo rimane, potrebbe essere stato raccolto troppo presto. Per la pelle più sottile meloni, esercitano una pressione molto delicata sulla base del melone opposta all’estremità del gambo. Se la pelle è facile da deprimere, il melone è l’ideale per il consumo. Un aroma muschiato, prodotto da enzimi che generano più di 200 esteri diversi, segnala anche la maturità .
Un cocomero maturo ha la buccia spenta, non lucida, e la parte più chiara della buccia, dove il melone poggiava a terra, dovrebbe essere gialla o cremosa, non verde o bianca. Un tocco leggero. buccia dovrebbe produrre un suono sordo.
Deliziosi da soli, i meloni aggiungono dolcezza alle insalate, freddi quindi up, bevande e sorbetti. Sebbene i meloni siano rinfrescanti se serviti freddi, la refrigerazione diminuisce il loro sapore, quindi servirli a temperatura ambiente è l’ideale. Oppure prova a grigliarli: la cucina concentra i loro zuccheri.
12 meloni da provare
In piena estate, troverai più varietà al mercato degli agricoltori rispetto alla maggior parte dei negozi di alimentari. Ecco alcuni dei meloni più comuni, organizzati per gruppo, che troverai nei nostri mercati degli agricoltori.
Cantalupo (cantalupensis): I veri meloni cantalupo, diversi dal melone americano, sono comuni in Europa, in particolare Francia. La maggior parte sono piccole e sferiche con costole prominenti, che ricordano un pallone da spiaggia.
Charentais: il Charentais francese è noto per il divino sapore e profumo ambrosiale della sua polpa dolce, succosa, arancia salmone. La dimensione di un pompelmo, con la buccia liscia di colore grigio-verde chiaro e leggere coste, Charentais è la taglia perfetta per due persone.
Ha’Ogen: Chiamato per il kibbutz Ha’Ogen in Israele dove è stato commercializzato, Ha’Ogen è originario dell’Ungheria. Con un peso di circa 3-4 libbre, Ha’Ogen ha una polpa verde chiaro con un sapore fruttato e tropicale. La sua delicata buccia verde screziata diventa gialla con la maturazione. Prova a spolverare la paprika, dolce o calda, sui meloni, come fanno gli ungheresi.
Meloni retati (reticulatus): i meloni Reticulatus hanno le scorze ricoperte da un tessuto a rete, o “reticolato”, che risalta dalla superficie La rete densa e uniformemente distribuita e l’aroma muschiato sono segni di maturità.
Ambrosia: il sapore dell’ambrosia è all’altezza del suo nome! La polpa di questo melone color arancio chiaro, molto dolce, ha sfumature floreali e una consistenza così liscia e succosa che si scioglie in bocca. Il suo gusto paradisiaco si sposa bene con prosciutto salato, salame e formaggi.
Ananas: questo raro cimelio di famiglia del 1800 è originario del Medio Oriente. Le ananas sono di forma ovale con polpa soda, succosa e bianca e una buccia retata dal verde chiaro all’arancio. Ananas significa “ananas” in francese, un accenno al sapore di ananas maturo nella sua polpa aromatica.
Melone: gli americani usano il termine improprio “melone” quando referr ing a questo piccolo melone retato nel gruppo reticulatus – non un vero melone. Ad alto contenuto di vitamine A e C, i “meloni” americani sono alcuni dei meloni più nutrienti.
Galia: un altro melone israeliano , Galia è un incrocio ibrido di Ha’Ogen e il melone russo Krymka.Galia ha una polpa verde chiaro con un sapore speziato e dolce e un aroma simile alla banana. Cerca sfumature arancioni nella buccia, segno di un alto contenuto di zucchero. Le galias si abbinano bene allo zenzero o alla menta.
Sharlyn: a forma di melone allungato con buccia d’arancia, Sharlyn ha un aspetto più sobrio , sapore meno zuccherino di un melone con una consistenza più liscia. Sharlyn si abbina bene con yogurt, formaggio di pecora e vaniglia.
Meloni invernali (inodorus): i meloni invernali hanno scorze dure, sono meno deperibili e hanno poca o nessuna fragranza a causa della bassa attività estere-enzimatica. Tendono ad essere più grandi e maturano più lentamente degli altri meloni.
Canarino: chiamato per la sua buccia giallo brillante, l’ovale a forma di melone delle Canarie ha una buccia dura con un aspetto ondulato e una sensazione leggermente cerosa. La sua polpa da verde chiaro a color crema ha un sapore delicato, leggermente piccante e una consistenza simile a una pera matura. Originari della Persia, i meloni delle Canarie si abbinano bene ad agrumi ed erbe aromatiche, come basilico e coriandolo, e sono ottimi per preparare sorbetti e granite.
Casaba: originaria di Kasaba, in Turchia, la Casaba ha una crosta spessa e solcata che diventa giallo brillante man mano che matura. La sua polpa da verde chiaro a bianca è più dolce della maggior parte dei meloni con sentori di cetriolo o sapore di pera asiatica. Il sapore più delicato di Casaba si sposa bene con il curry e il latte di cocco.
Gru: da oltre 150 anni, sei generazioni di gru si sono perfezionate questo melone nella loro fattoria di Santa Rosa incrociando giapponese, persiano, ambrosia e altre varietà. Il melone gru fa parte dell’Arca del Gusto di Slow Food, una raccolta di cibi caratteristici in via di estinzione. (Foto di John Loo.)
Melata: le melate hanno un contenuto di zucchero più elevato rispetto alle angurie o ai melati americani. Man mano che una melata matura, la sua buccia sviluppa una sensazione appiccicosa e vellutata.
Piel de Sapo: popolare in Spagna, questo ovale a forma di melone ha preso il nome spagnolo “pelle di rospo” dalla sua buccia verde spessa e macchiata. La sua polpa morbida e succosa è di colore giallo-verde chiaro con un sapore sottile simile alla melata. La sua capacità di conservare per settimane spiega il suo altro nome, “il Melone di Babbo Natale “, perché si conserva fino a Natale!
Angurie: le quasi 50 varietà di angurie hanno un sapore simile ma variano in dimensioni, colore della carne (principalmente rosa o rosso ma anche giallo, bianco e arancione) e se sono senza semi o senza semi. La polpa rossa è ricca di licopene antiossidante, il più alto per porzione di qualsiasi frutta o verdura. L’anguria può essere messa in salamoia, candita, fermentata o trasformata in uno sciroppo, ei suoi semi germogliati sono uno spuntino ricco di proteine e dal sapore ricco di noci.
Assapora la stagione dei meloni! Per un elenco di quali delle nostre aziende coltivano quali tipi di meloni, visitare il sito Web CUESA.