Tonno e mercurio: questo è un matrimonio più brutto di Ike e Tina. Quanto tonno puoi mangiare senza soffrire di avvelenamento da mercurio? Un tipo di tonno è migliore dell’altro? E le bistecche di tonno? Molte domande ma nessuno ha risposte reali – sono tutte dicerie … fino ad ora. Quindi siediti, prendi una lattina e divertiti!
Allontanati dal tonno
Come studente universitario che lavorava per una laurea in chimica, ho trascorso 2 anni lavorando in un laboratorio facendo sintesi organica. La combinazione di essere al college e lavorare in un laboratorio significava che sia i soldi che il tempo erano stretti. Quindi, come molti powerbuilder prima di me, io mi sono rivolto a tonno in scatola e MRP per fornire la maggior parte del mio apporto proteico.
Con una lunga durata di conservazione e $ 0,50 a lattina per pezzo tonno lite come potrei sbagliare? Di solito tengo i cassetti della mia scrivania del laboratorio pieni di pezzi di tonno chiaro (chi ha bisogno di cartelle di file? – Avevo bisogno di proteine). Cosa c’è di meglio?
Mangerei regolarmente 3 lattine al giorno; ma poi alcuni dei miei colleghi ricercatori hanno iniziato a farmi fatica a dire che mi stavo avvelenando perché il tonno era carico di mercurio.
Hanno stampato grafici e diagrammi dicendo che avrei dovuto mangiare solo 1-2 lattine di tonno alla settimana. All’inizio li ho spazzati via. Cosa ne sapevano? pensavano che la piramide alimentare dell’USDA fosse la via per una buona salute! Ma poi mi sono spaventato. L’avvelenamento da mercurio poteva causare danni al cervello!
Non avevo modo di dimostrare che si sbagliavano e se avevano ragione i pensieri di avvelenamento da mercurio non erano molto piacevoli. Quindi ho giurato di smettere di tonno. A parte l’occasionale lattina quando sono in difficoltà, non mangiavo tonno da circa 3 anni.
Heavy Metal
Prima di immergerci nel dibattito mercurio / tonno, un sono necessarie poche informazioni sul mercurio. Il mercurio, come lo zinco, il ferro e il piombo, è un metallo pesante. Ma a differenza dello zinco e del ferro, il piombo e il mercurio non hanno alcuna funzione utile nel corpo umano.
Le uniche funzioni che ha il mercurio sono negative; influenzando negativamente il cervello e i reni. Una volta nel corpo, il mercurio ha un’emivita di ~ 3 giorni nel flusso sanguigno e un’emivita di 90 giorni in altri tessuti (ad es. Cervello, reni, ecc.).
Dove va?
Quando ingerisci il mercurio (tramite la tua lattina quotidiana di tonno) viene prontamente assorbito dall’intestino tenue e spedito al fegato dove forma un complesso con il glutatione.
Da lì il mercurio ha due destini: bile o sangue. Può essere incorporato nella bile ed escreto nell’intestino dove può essere riassorbito o escreto nelle feci.
L’altro destino del complesso mercurio-glutatione è il flusso sanguigno. Una volta nel flusso sanguigno, il mercurio viaggia prontamente ai reni o al cervello. Nei reni può essere filtrato ed escreto nelle urine o immagazzinato. I reni contengono una proteina chiamata metallotioneina che lega il mercurio e lo immagazzina in una forma non tossica.
Finché il dosaggio del mercurio non sopraffà il sistema, i reni faranno un buon lavoro di sintetizzazione della metallotioneina e di legare il mercurio secondo necessità.
Se trova un modo per raggiungere il cervello, viene trasferito attraverso la barriera ematoencefalica (ne parleremo più avanti) e immagazzinato. L’opzione di conservazione è quella che porta alla tossicità del mercurio causando danni al cervello o ai reni.
Mercury Messes With Your Mind
Ricorda come ho detto che avevo mangiato 3 lattine di tonno una giornata senza problemi? Bene … ripensando a quell’estate sono successe un paio di cose strane, come il mio compagno di allenamento che si è rifiutato di allenarsi con me solo 3 settimane dopo l’inizio del nostro ciclo di allenamento.
Ha detto che stavo “impazzendo” e che era imbarazzato dalle mie buffonate mentre ero eccitato per i grandi sollevamenti (come sbattere la testa contro il power rack).
Certo che non ero il solito me stesso e mi sentivo un po ‘pazzo ma i miei ascensori erano fantastici … non sapevo che era il tonno a farmi impazzire! Davvero … no non sono “impazzito così in palestra ma problemi neurologici e” sintomi di follia “sono i classici segni di tossicità da metilmercurio .
Il cervello è piuttosto esigente riguardo a ciò che lascia attraversare la barriera ematoencefalica, ma il mercurio ha trovato una scappatoia per passare e farti impazzire ( letteralmente).
Il metilmercurio può legarsi alla cisteina e al cervello questa metilmercurio-cisteina guarda attraverso la metionina (essenzialmente cisteina metilata).
Quindi il metilmercurio si insinua nel sangue d barriera cerebrale camuffata da amminoacido. Fortunatamente il trasporto di questo complesso metilmercurio-cisteina è inibito da metionina, fenilalanina, leucina e altri grandi amminoacidi neutri.
Avere questo trasporto inibito da alcuni amminoacidi potrebbe significare che una dieta ricca di proteine (e la proteina presente nel tonno) aiuterà a prevenire il trasporto di metilmercurio nel cervello.
Parliamo di tonno
Ora che abbiamo gettato le basi per la comprensione del mercurio (e del metilmercurio), diamo un’occhiata al suo rapporto con il tonno e il consumo di tonno.
Fortunatamente per noi il tonno in scatola ha meno mercurio delle bistecche di tonno e il tonno in scatola light a pezzi ha meno mercurio del tonno in scatola bianco a pezzi. Questo funziona per chi è economicamente consapevole perché a $ 0,50 la lattina, il chunk light è la forma più economica di tonno in giro.
Sfortunatamente circolano molte informazioni contraddittorie sul consumo di tonno. Nel loro rapporto intitolato “Profilo tossicologico per mercurio”, il CDC afferma quanto segue:
PROFILO TOSSICOLOGICO PER IL MERCURIO
“Non è necessario alcun consiglio sul consumo per le prime dieci specie ittiche che costituiscono circa l’80% del pesce venduto negli Stati Uniti: tonno in scatola, gamberetti, merluzzo bianco, salmone, merluzzo, pesce gatto, vongole, pesce piatto, granchi e capesante.
Il metilmercurio in queste specie è generalmente inferiore di 0,2 ppm e poche persone mangiano più del limite settimanale suggerito di pesce (cioè 2,2 libbre). “-CDC
* 2,2 libbre di pesce sono quasi 6 scatole di tonno.
Più avanti nel rapporto, il CDC afferma che una persona può ingerire cronicamente (per > 365 giorni) .0003 mg / kg di mercurio al giorno senza “alcun effetto avverso osservato”.
Per un uomo di 200 libbre, questo sarebbe poco più di 1 lattina di tonno light a pezzi ogni giorno. Ma l’Environmental Working Group ha un “Tuna Calculator” in cui inserisci il tuo peso e ti dicono (secondo la FDA) quante lattine di tonno puoi mangiare ogni settimana.
I loro calcoli indicano che un 200 lb. l’uomo può mangiare 3 scatolette di tonno a pezzi alla settimana. Sono 3-5 lattine in meno di quanto il CDC dice che puoi mangiare.
C’è un altro studio importante per rispondere alla domanda mercurio / tonno. Sherlock et al hanno scoperto che dopo 1 anno di consumo di pesce contenente mercurio i corpi dei soggetti hanno raggiunto uno stato stazionario (saturazione del mercurio). L’esposizione cronica del mercurio dopo quel punto non ha portato ad alcun grande accumulo di mercurio.
Questo studio suggerisce che l’ingestione cronica di pesce contenente mercurio non porterà a una sovrabbondanza di mercurio nel corpo. Il corpo ha una capacità fissa di immagazzinamento del mercurio che in genere viene raggiunta al massimo dopo un anno (qualsiasi cosa dopo verrà semplicemente escreta) .
Ciò è supportato da altri due studi che hanno dimostrato durante l’esposizione cronica al mercurio, l’escrezione urinaria di mercurio può essere aumentata fino al 53%.
Alla fine penso che dovremmo schierarci con il CDC. Il rapporto sul mercurio era di oltre 650 pagine e impressionante. La FDA ha dedicato molto tempo al monitoraggio i livelli di mercurio negli alimenti ma non sono riusciti (a mio parere) a esaminare i dati e le ricerche sugli effetti del consumo cronico di pesce che contengono mercurio.
Dopo aver letto il libro Food Politics di Marion Nestle , non sarai troppo veloce a fidarti della FDA (o dell’USDA, se è per questo).
Prevenzione della tossicità da mercurio
Anche con la scienza a nostro favore, penso che sia importante esaminare alcuni modi in cui possiamo aiutare il nostro corpo ad affrontare il consumo cronico di mercurio.
Nonostante gli innumerevoli annunci tossici disintossicanti vorrebbero farti credere, l’EDTA non è un ottimo chelante del mercurio (mercurio è quasi l’unico metallo pesante che l’EDTA non ha chelato) e quindi non è dovuto molto all’eccesso di mercurio nel tuo sistema.
Il selenio è stato mostrato in vari modelli di animali per prevenire gli effetti tossici di metilmercurio e persino aumentare il rapporto inorganico-metilmercurio nei tessuti.
Ma sfortunatamente è stato dimostrato anche il selenio n per aumentare la concentrazione di metilmercurio nel cervello, che è la cosa peggiore che potrebbe fare.
Poiché il metilmercurio si lega e potenzialmente esaurisce le riserve di glutatione nel fegato, sarebbe una buona idea per i mangiatori di tonno pesanti integrare con N-acetilcistina (un precursore del glutatione) per assicurare che il fegato mantenga una capacità antiossidante ottimale. Il dosaggio consigliato suggerito per chi desidera integrare con NAC è di 1500 mg al giorno.
Questo dovrebbe essere seguito da Heavy Tuna Eaters
Come affermato all’inizio dell’articolo, i reni possono fare un buon lavoro per rimuovere il mercurio tossico dal corpo e conservarlo in una forma più sicura. La chiave è non sovraccaricare il tuo sistema. Non decidere un giorno che aggiungerai il tonno alla tua dieta e inizierai a mangiare 1-2 lattine al giorno.
Aumenta l’assunzione di tonno nel corso di diverse settimane in modo che i tuoi reni possano adattarsi e produrre metallonthioneina di conseguenza.
Messaggi da portare a casa
- La scienza mostra che non c’è motivo per cui i bodybuilder dovrebbero tagliare il tonno dalla loro dieta a causa dell’attuale paura del mercurio.
- Una lattina di chunk lite al giorno è un’assunzione ragionevole e sicura per un uomo di 200 libbre senza il rischio di problemi di salute.
- Se vuoi mangiare più tonno adesso, assicurati di aumentare il consumo nel corso di diverse settimane in modo che i tuoi reni possano adattarsi.
- Aggiungere 1,5 grammi di NAC alla tua dieta è un buona idea così puoi mantenere le tue scorte di glutatione piene e il tuo fegato sano.