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Carne macinata essiccata al forno? SÌ! Questa ricetta Midwest Ground Beef Jerky ha il sapore e una masticazione più facile per coloro a cui non piacciono i duri essiccati.
I fatto questo a scatti diverse settimane fa e ho dimenticato di mettere la ricetta sul sito …. non so dove sia stata la mia mente ultimamente … Ho usato le immagini in un’altra pagina spiegando come rendere la carne macinata a scatti, controlla per maggiori dettagli.
Questa ricetta ha un po ‘di fumo liquido, zucchero, pepe nero, sale e un paio di altri ingredienti familiari che spesso si trovano nei cibi essiccati. Adoro un po ‘di carne secca speziata ogni tanto, ma a volte non riesci a battere una buona carne secca originale in stile Midwest.
Inizia con una carne macinata magra, con il 10% di grassi al massimo. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola prima di aggiungerlo alla carne macinata. Se usi il sale da stagionatura, come ho fatto in questa ricetta, assicurati di scioglierlo in un ingrediente liquido o in acqua prima di aggiungerlo alla carne.
Come puoi vedere, dopo aver lasciato il composto di manzo stare in frigo per 12 ore per aiutare a legare insieme la carne, è stata arrotolata su una teglia foderata con carta da forno. Ho segnato la carne con un coltello smussato per renderla più facile da rompere quando è finita.
Questo lotto ha impiegato circa 4 ore per asciugare nel mio forno. Ho girato la carne dopo 2 ore e ho usato carta assorbente per assorbire il liquido sulla teglia A questo punto la carne dovrebbe essere facile da spostare e potrebbe essere adagiata su una piastra una griglia in forno per terminare l’asciugatura.
Si è rivelata un’ottima scatti dal gusto. Tutta la carne essiccata è la mia preferita, ma questa carne macinata essiccata colpisce ancora quando hai voglia di uno spuntino salato!
Lascia raffreddare la carne secca e verifica se è pronta piegandola. Se si piega senza rompersi a metà o si incrina solo un po ‘, è finito. Il jerky dovrebbe essere ancora morbido al tatto e non duro all’esterno. Buon divertimento!
Suggerimenti:
- Usa i solidi di sciroppo di mais per legare insieme i pezzi di carne essiccata e renderli flessibili e non seccarsi troppo.
- Una pistola a scatti aiuta davvero quando si prepara molto terreno a scatti >
- Aggiungi peperoncini freschi macinati per riscaldare un po ‘!
Per istruzioni più approfondite su come asciugare la carne essiccata, visita la mia pagina Metodi di produzione a scatti o fai clic sulle immagini di seguito.
Midwest Ground Beef Jerky
Ingredienti 1x2x3x
Manzo magro
- 1 libbra di carne macinata magra (10% di grassi o meno)
Marinata
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 2 cucchiaini di fumo liquido (hicko ry)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 cucchiaino di polvere di Praga n. 1 ( sale per polimerizzazione)
- 1/2 cucchiaino di sciroppo di mais solido (facoltativo)
Istruzioni
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In una ciotola, unisci gli ingredienti e aggiungi 1 libbra di carne macinata
-
Mescola bene la carne macinata e i condimenti
-
stendi la carne macinata su una teglia, copri con carta oleata e arrotolala con un mattarello finché la carne non è spessa ¼ “
- Affetta la padella di manzo in strisce essiccate di 4-5″ di lunghezza e 1 “di spessore
Suggerimenti per professionisti
- Usa i solidi di sciroppo di mais per legare insieme gli scatti e renderli flessibili e non seccarsi troppo.
- Una pistola a scatti aiuta davvero quando si prepara un sacco di macinato a scatti
- Aggiungi peperoncini freschi macinati per un po ‘di calore!
Nutrizione
Per istruzioni più approfondite su come essiccare la carne essiccata, visita la mia pagina Metodi di preparazione a scatti o clicca sulle immagini sottostanti.