Se stai confrontando il caffè solubile con caffè filtro o espresso fatto a casa da qualcuno che ha fatto un pessimo lavoro usando caffè stantio di scarsa qualità, acqua con temperatura sbagliata, attrezzatura sporca ecc., quindi la differenza potrebbe non essere la stessa.
Non si tratta solo di gusto inoltre, c’è qualcosa di magico per me nel caffè appena fatto, l’intera esperienza incluso il meraviglioso aroma, non è la stessa cosa quando versi dell’acqua calda su un cucchiaio di caffè solubile.
Penso che probabilmente lo sia fare con la freschezza di tutti i composti presenti in natura e la quantità di caffeina, vedere questo post recente per ulteriori informazioni.
Caffè di base Vs. caffè speciale.
Tuttavia, non è semplice come quello istantaneo o quello appena preparato, poiché esistono diversi tipi di chicchi di caffè integrale e pre-macinato. Non sto parlando del tipo di chicco, come Arabica vs Robusta, o delle varietà della pianta del caffè, sto parlando di due settori completamente distinti: il caffè di base e il caffè di specialità.
Il caffè di base è caffè che viene importato e tostato in grandi quantità per essere confezionato (sia integrale che premacinato) e venduto tramite dettaglianti, principalmente supermercati, sia in buste che in singole cialde per le varie macchine caffè a cialde / disco.
Alcuni di questi caffè avranno etichette fantasiose, altri sono anche chiamati “monorigine” ed è fatto per assomigliare a caffè speciali, quando in realtà è solo caffè di base abilmente commercializzato. Di solito ha una durata di conservazione stampata di un anno o più a lungo, e non ha una data di “tostatura”, e di solito non hai idea di quanti anni abbia il caffè quando lo compri, o anche quando finisce su uno scaffale pronto per essere acquistato.
Il caffè speciale è un bollitore completamente diverso dal caffè di base. Le aziende agricole che stanno coltivando il caffè per questo mercato sono solitamente piccoli coltivatori o cooperative, che coltivano, raccolgono e trasformano i loro chicchi di caffè completamente concentrati sulla qualità della tazza risultante, piuttosto che concentrarsi esclusivamente sulla produzione.
L’ubicazione delle fattorie, le varietà della pianta del caffè e tutto il resto fino al saccheggio dei fagioli secchi, è tutto fatto esclusivamente con la qualità in mente.
Si chiama specialità perché tutto è fatto con qualità in mente piuttosto che la produzione e il prezzo in mente, in modo simile al vino di base rispetto ai vini pregiati.
Anche i torrefattori di caffè speciali che importano questo caffè, a volte direttamente e talvolta tramite broker, sono altrettanto concentrati sulla qualità .
Di solito sono piccoli tostatori, cioè tostano in piccoli volumi, in modo che possano rimanere completamente concentrati sulla tostatura del miglior caffè possibile, poiché la tostatura in grandi volumi può essere migliore per il prezzo ma con una riduzione della qualità del risultato c up of coffee.
Il caffè che tostano è monorigine, o anche singola azienda, nel senso che proviene dalla stessa azienda agricola o dalla stessa cooperativa, e sono esperti che sanno esattamente quali note di sapore hanno dovrebbe provenire dai chicchi.
Il caffè che tostano viene solitamente confezionato per la vendita solo uno o due giorni dopo la tostatura e l’unica ragione di questo ritardo è consentire all’anidride carbonica di fuoriuscire dai chicchi tostati , noto come “degassificazione”.
Di solito sulle confezioni di caffè speciali si trova una data di “tostatura” e con alcuni dei torrefattori più popolari scoprirai spesso che forniscono caffetterie speciali, così come al dettaglio.
Se sei abbastanza fortunato da avere una torrefazione a livello locale, probabilmente scoprirai che oltre a fornirti un ottimo caffè, forniranno anche ottimi consigli sulla preparazione e informazioni sul caffè che stai acquistando.
Mentre il caffè di base è spesso tostato più pesantemente, i torrefattori specializzati sono molto più e attenti a far sì che le note aromatiche che dovrebbero essere distinguibili con un particolare chicco da una particolare origine, siano presenti, e questo spesso significa una tostatura leggera o media.
Se avete assaggiato solo caffè da supermercato in il passato, e poi assaggi il caffè speciale, le tue papille gustative saranno una delizia!
Anche se in passato hai acquistato caffè “monorigine” da un supermercato, se è troppo tostato e poi seduto in un sacchetto per diversi mesi o anche più a lungo, è improbabile (a mio modesto parere) che le note aromatiche che sono sinonimo di quella regione saranno così evidenti nella tazza risultante.
Macinatura
Posso dirti senza ombra di dubbio, dalla mia esperienza personale, che il miglior modo possibile per gustare specialità caffè, è macinare il tuo.
Non puoi ottenere lo stesso sapore dal caffè appena macinato appena macinato dal pre-macinato, poiché il gusto inizia a diminuire a pochi minuti dalla macinatura.
Se acquisti pre macinato, almeno se acquisti da una torrefazione speciale, ti daranno una macinatura specifica per il metodo di preparazione che prevedi di utilizzare, ovvero puoi acquistarlo macinato per caffettiera, o per filtro antigoccia, V60 o Espresso .
Se stai acquistando caffè pre-macinato da supermercato, tende ad essere più di una dimensione di macinatura adatta a tutti e la dimensione della macinatura fa una grande differenza per la tazza di caffè risultante.
Vuoi preparare un caffè fresco a casa? Questo è ciò di cui hai bisogno:
Un gocciolatore e filtri.
La tecnica del filtro antigoccia è utilizzato per preparare il caffè fresco mescolando chicchi di caffè macinato e acqua calda in un filtro di carta, il caffè estratto risultante gocciola nella tazza sottostante.
A seconda di quale si sceglie, il gocciolatore può essere acquistato da circa cinque, e un altro cinque o giù di lì per filtri sufficienti per fare 100 tazze.
V60 è un gocciolatore estremamente popolare, sono un grande fan della V60 e sono molto economici. Kalita Wave è un altro gocciolatore popolare e Chemex è una scelta molto popolare e buona per realizzare pentole più grandi piuttosto che tazze singole.
Se vuoi un gocciolatore V60 libero, a proposito, il caffè Pact offre un pacchetto gratuito di avvio del caffè V60 del valore di £ 11 per i lettori di coffeeblog – fare clic qui per questo. Offrono anche uno sconto alternativo (sul caffè integrale, sul caffè pre-macinato e sulle cialde compatibili Nespresso) di £ 5 sul primo ordine.
Puoi optare per un gocciolatore elettrico se preferisci, tieni presente che se ne prendi uno con un piatto riscaldante, più a lungo lo lasci tenere caldo, il peggio avrà un sapore quando lo bevi. Preferisco fare il caffè filtro usando il metodo pourover e bevo subito.
Un aspetto grandioso di questo metodo, oltre al gusto del caffè, è che l’attrezzatura è molto economica ed è molto portatile; puoi portarlo ovunque con te, in vacanza, in ufficio, in campeggio …
Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua calda, non hai bisogno di elettricità finché hai qualche altro modo per riscaldare l’acqua come una fiamma, il che significa che è buono per il campeggio o per la preparazione sulla spiaggia, ad esempio.
Il caffè filtrato è più leggero e più pulito di altri processi di erogazione, in termini di palato e gusto. Se ottieni l’estrazione giusta (cioè la dimensione della macinatura è giusta e stai usando il giusto rapporto acqua / caffè) dovresti finire con una tazza molto piacevole, purché tu stia usando chicchi di caffè freschi decenti, ma Ne parlerò a breve.
Oppure…
Una caffettiera
Caffettiera , noto anche come French Press, o press pot, è un vaso con uno stantuffo attaccato a un filtro a rete. Mescoli il caffè macinato con acqua calda, lascialo per circa 4 minuti, quindi immergi delicatamente per separare i fondi dal caffè estratto.
Puoi entrare nella maggior parte dei supermercati e prendere una caffettiera economica se vuoi provarlo prima prima di investire in qualcosa di un po ‘migliore, ho una caffettiera in acciaio inossidabile che è fantastica.
Tieni presente che quando il produttore ti dice il numero di tazze che puoi fare ogni volta con la loro caffettiera, sembrano basandoci su tazze piccolissime!
La tazza da caffè media contiene circa 10 once fluide o 284 ml, quindi quando ti dicono che otterrai 8 tazze da una pentola da 1000 ml, anche se supponiamo riempiresti fino all’orlo e non tieni conto della capacità persa a causa dei fondi di caffè sul fondo, stiamo ancora parlando solo di una tazza da 125 ml o 4,4 once, che è una tazza di caffè molto piccola.
Il caffè della caffettiera tende ad avere una sensazione in bocca più pesante rispetto al filtro. Il filtro a rete non filtra la maggior parte degli oli del caffè e trovo che la sensazione e il gusto complessivi della bocca siano generalmente più scuri e più pesanti del filtro. Non sto dicendo che questa sia una brutta cosa, infatti qualche volta avrò voglia della pesantezza del caffè da caffettiera e nient’altro lo farà.
Oppure …
Aeropress
Aeropress è un ottimo metodo di preparazione del caffè che è diventato estremamente popolare in un lasso di tempo piuttosto breve, ci sono persino campionati mondiali Aeropress, che è davvero qualcosa dato che è stato inventato solo poco più di 10 anni fa!
Con Aeropress metti i chicchi di caffè macinato nella camera della caffettiera, aggiungi acqua calda, mescola e poi immergi.
Quando ti immergi, a differenza della caffettiera dove stai solo separando i fondi del caffè, stai effettivamente generando una certa pressione, che causa una parte dell’estrazione del caffè.
Il risultato è un caffè appena preparato dal gusto fantastico che descrivo come a metà strada tra il filtro e la caffettiera.
È un processo di fermentazione molto versatile, puoi farlo standard o invertito (capovolto) e puoi preparare un caffè in stile espresso molto concentrato che puoi gustare così com’è o diluire con acqua o latte per preparare un’ampia gamma di diverse bevande al caffè. Puoi utilizzare i filtri di carta o un filtro metallico riutilizzabile, e questo influirà anche sul gusto e sulla sensazione in bocca.
Come per il versamento, tutto ciò di cui hai bisogno è acqua calda e chicchi di caffè macinati, e il Aeropress è molto portatile. Quindi, come mostra la foto a sinistra con Bear Grylls e Stephen Fry, un viaggio in campeggio non deve coinvolgere il caffè istantaneo! Se stai andando in un’avventura con Bear Grylls, hai davvero bisogno di fare rifornimento con un caffè adeguato! 😉
Oppure…
The Oomph
L’Oomph potrebbe assomigliare una grande tazza da viaggio, ma in realtà è una brillante caffettiera brew and go.
Funziona in modo simile ad Aeropress, in quanto metti i chicchi macinati, aggiungi acqua e poi immergi, ma è abbastanza diverso nel modo in cui si prepara.
Mi piace il caffè Aeropress, ma tendo a trovare che il caffè Oomph offra un sapore più grande, e il fatto che tu possa ri-preparare con la grinta è un ottimo caratteristica.
Una delle differenze più evidenti è ovviamente che una volta che ti sei immerso, puoi semplicemente prendere la grinta e portarla con te, e bere il tuo caffè direttamente da The Oomph. Non è necessario, puoi, ovviamente, versarlo in una tazza se preferisci.
L’Oomph è il mio produttore manuale preferito ora, a volte uso Aeropress o V60, ma il più delle volte in durante il giorno al lavoro, preparo la birra con l’Oomph in cucina, lo raccolgo e lo porto alla mia scrivania, dove rimane abbastanza caldo da poter essere bevuto per la maggior parte di un’ora!
Oppure …
Una pentola moka / fornello.
Questa è una piccola pentola di metallo che prepara caffè espresso concentrato caffè in stile. Le moka sono abbastanza economiche rispetto alle macchine da caffè espresso, e sebbene non sia “vero” espresso in quanto non è coinvolta una pressione sufficiente, a mio parere è comunque un buon caffè espresso.
I avere una macchina per caffè espresso, quindi non sceglierei di usare una moka, a meno che non fossi in campeggio, ad esempio. Dal momento che quello che fai con un fornello è in stile espresso, questo è anche lo stesso con le bevande che faresti con esso. Ad esempio, puoi berlo liscio, oppure puoi diluire con acqua per fare un americano, o diluire con latte strutturato per fare un bianco piatto, cappuccino, latte ecc.
Oppure …
Una macchina da caffè a cialde / disco
Nespresso, Tassimo & Dolce ‘Gusto sono le cialde più conosciute / macchine da caffè a disco. Sono molto intelligenti e molto convenienti.
Basta inserire la cialda e premere il pulsante. Con la possibile eccezione di una o due delle cialde o dei dischi per bevande al caffè specifiche, cialde e dischi di caffè sono gro und chicchi di caffè e non caffè istantaneo, quindi di solito bevi caffè appena preparato quando bevi caffè da una macchina a dischi o cialde.
Ci sono anche cialde ESE che funzionano nella maggior parte delle macchine per caffè espresso di fascia bassa. che vengono forniti con portafiltri pressurizzati.
Ho avuto un Tassimo per un po ‘e un mio ottimo amico giura su Nespresso, quindi ne ho avuti molti mentre ero al suo.
Non uso più il Tassimo e ho scelto di non prendere un Nespresso perché mi piace provare diversi caffè speciali – detto questo, alcuni torrefattori speciali ora vendono cialde compatibili con Nespresso e cialde / dischi compatibili con altre macchine. Ci sono anche Seal Pods, che ti consentono di macinare le tue specialità in grani da utilizzare con Nespresso.
Oppure …
Una macchina per caffè espresso.
L’espresso è un caffè versatile che puoi, ovviamente, gustare puro o mescolare con acqua o latte per ottenere il massimo delle bevande al caffè di cui sarai a conoscenza (americano, cappuccino, cortado, flat white, latte, long black, macchiato …).
Questa è la fascia più costosa della gamma quando si tratta di budget , puoi spendere da circa cento sterline a diverse migliaia.
Quando si tratta di macchine per caffè espresso, puoi optare per una macchina manuale o semiautomatica simile al tipo di macchina che vedresti in un al bar, oppure puoi andare dal chicco alla tazza, ovvero dove metti i chicchi in alto, premi un pulsante e ottieni il caffè che hai selezionato.
Mi piace molto usare un espresso tradizionale macchina, quindi dopo una settimana utilizzando il Sage di Heston Blumenthal The Oracle (in prestito mentre lo recensivo), ho acquistato il classico Gaggia, che è più nel mio budget. Come accennato in questo post, ne ho acquistato uno usato localmente per £ 100 ed è fantastico!
Avrai anche bisogno di un macinacaffè.Puoi sempre acquistare il terreno se preferisci, sia che tu stia acquistando da un negozio, una torrefazione locale o un fornitore di caffè speciali, puoi scegliere di acquistare il pre-macinato.
Ho scoperto che un macinacaffè e la possibilità di macinare i chicchi di caffè mentre li usi, aggiunge davvero all’intera esperienza, cosa più importante quando si tratta del gusto.
I chicchi di caffè iniziano a diventare stantii non appena sono macinato, quindi macinare il tuo è meglio se stai cercando il miglior caffè dal gusto fresco possibile.
Ho usato per un po ‘l’Hario Skerton, che è un macinino manuale, ma mi sono stufato di macinare mano, abbastanza rapidamente ;-).
Per prima cosa l’ho hackerato usando un trapano a batteria, poi ho passato un po ‘di tempo a cercare di decidere quale macinino elettrico scegliere, e ho finito per optare per il macinino intelligente Sage pro, che adoro!
Quindi, comunque, eccoti, se non fossi sicuro della differenza tra caffè istantaneo e caffè appena fatto, dovresti esserlo ora.
Come produrre il miglior caffè istantaneo (quasi) …
Vuoi sapere come preparare il caffè istantaneo (quasi) migliore?
Non sto parlando del caffè istantaneo vero ora, sto parlando di QUASI caffè istantaneo, che consiste in:
- Chicchi speciali appena tostati da una delle diverse centinaia di piccole torrefazioni che siamo abbastanza fortunati da avere nel Regno Unito (se ti trovi in negli Stati Uniti o in Australia, o in qualsiasi altro paese, avrai anche un sacco di torrefattori nel tuo paese).
- Smerigliatrice manuale Hario Skerton. (Oppure, se lo desideri, salta questo passaggio, ordina i fagioli pre-macinati dalla tua torrefazione, ma grattarli freschi produrrà sempre i migliori risultati.
- The Oomph o Aeropress
Puoi portare questo kit con te ovunque, tutto ciò di cui hai bisogno è acqua calda.
Se sei in giro in città o in città, ci sono luoghi da cui puoi ottenere acqua calda, come il self-service macchine da caffè semplicemente premendo il pulsante dell’acqua calda oppure, se stai facendo escursioni o in campeggio, puoi riscaldare l’acqua tramite un fornello da campeggio.
No, non lo è abbastanza istantaneo, ma è molto più veloce della maggior parte dei tradizionali processi di preparazione del caffè fresco, inclusi filtro e caffettiera.
Il caffè solubile solubile è ultra conveniente, basta un cucchiaio in alcuni granuli e versare dell’acqua calda, ma, per il differenza di gusto, aroma ed esperienza complessiva, il metodo che sto suggerendo non è poi così meno conveniente.
Che tu scelga Aeropress o The Oomph, sarai fuori con il tuo STUPEFACENTE degustazione di caffè entro un minuto o due, e il po ‘di tempo in più che ti ci vorrà rispetto all’utilizzo di Instant ne varrà la pena!
Sto parlando di The Oomph o Aeropress in particolare per la velocità e la comodità.
Esistono altri metodi di preparazione, ovviamente, filtro antigoccia, sifone, caffettiera, espresso, ma se stiamo parlando di un modo per gustare un caffè fresco con una comodità simile al caffè istantaneo, deve essere Aeropress o The Oomph.
Non sto dicendo che non berrai mai più istantaneo, molte persone lo usano ancora in determinate circostanze, ma quello che sto dicendo è che non DEVI sempre bere istantaneo solo perché della praticità, poiché anche preparare la birra con Aeropress o Oomph è molto conveniente.
E il gusto?
Il gusto è tutto ciò che conta, dopotutto. Non si tratta solo di somministrazione di caffeina: se è tutto ciò per cui vuoi il caffè, allora ci sono altri modi per introdurre la caffeina nel tuo sistema – il caffè è prima di tutto il gusto, secondo me comunque.
Il motivo penso tutti dovrebbero provare il caffè appena fatto, è per il gusto, più di ogni altra cosa. C’è una così ampia varietà di diversi tipi di caffè da assaggiare, alcuni dei quali potrebbero non piacerti tanto quanto altri, alcuni dei quali potrebbero stupirti e diventare i tuoi nuovi preferiti, ma lo ottieni solo con il caffè appena preparato.
Se pensi che “il caffè sa di caffè”, allora devi VERAMENTE iniziare a sperimentare con il caffè appena fatto, rimarrai stupito. Vedi, il motivo per cui la maggior parte di noi che sono cresciuti bevendo caffè solubile pensa che “il caffè sa solo di caffè” è che la maggior parte del caffè solubile istantaneo è molto simile, di solito è una miscela di Robusta e Arabica, e di solito è una tostatura scura.
Questo è il modo più semplice per tostare il caffè fagioli (spesso varie varietà diverse) in enormi volumi e assicurano che ogni barattolo abbia lo stesso sapore.
Ciò significa che la maggior parte dei profili di gusto sottili che assaggeresti con un arrosto più leggero, vengono bruciati, e anche di solito mascherato dal gusto preponderante della Robusta, quindi quello che ti rimane è un assaggio h “sa solo di caffè”.
Ma come ho detto prima, c’è una gamma davvero ampia di gusti diversi da provare nel caffè, proprio come nel vino.
Non c’è solo un’uva, ovviamente, e non c’è nemmeno un chicco di caffè (seme), ci sono molte varietà di piante di caffè diverse che coltivano diversi tipi di ciliegie di caffè.
I caffè coltivati in diversi paesi produttori di caffè hanno un sapore diverso, così come i caffè coltivati a diverse altitudini. Esistono anche diversi tipi di lavorazione, che cambiano il profilo del gusto, e poi anche il modo in cui i chicchi vengono tostati fa la differenza.
Puoi avere un caffè dolce , caffè amaro, caffè che ha un forte sapore di buccia d’arancia, caffè che ricorda il marzapane, caffè che sa di noci (mentre sto digitando sto bevendo un caffè che mi ricorda un mars bar).
Ci sono così tante varietà e origini diverse disponibili che puoi continuare a provare caffè diversi finché non inizi a trovare origini particolari e varietà particolari che ti piacciono particolarmente.
Questo è anche senza parlare di miscele: ci sono anche miscele di varie varietà e origini diverse, che introduce ancora più potenziali profili di sapore diversi!
Fino a quando non inizi a provare il caffè appena fatto, non sperimenterai mai il pieno potenziale che il caffè ha da offrire.
Che dire del costo?
Non c’è dubbio il caffè istantaneo può essere più economico del caffè speciale appena preparato, e di parecchio.
Dico di sì, perché alcuni istanti “stile barista” non sono poi così economici rispetto al caffè appena preparato.
Il caffè speciale non è poi così costoso, a mio modesto parere. Il caffè speciale appena preparato a casa ti costerà da 20 penny a 60 penny per tazza, a seconda del costo dei chicchi. Non penso che sia molto da pagare per una bella tazza di caffè energizzante, soddisfacente e gustoso.
Confronta questo con il vino, il bicchiere medio di vino da una bottiglia da £ 8 costa £ 2 per bicchiere , a seconda di quanto sono grandi i tuoi occhiali, ovviamente. Allora perché non prendi semplicemente la bottiglia di vino più economica sullo scaffale?
La maggior parte delle persone non lo fa perché vuole un buon vino da degustazione e sa che di solito c’è una differenza di gusto da provare quando si sceglie la bottiglia più economica possibile.
In realtà non penso che il costo sia così importante quando si tratta del motivo per cui nel Regno Unito l’80% o più della popolazione beve caffè istantaneo (che è molto, molto più alto della maggior parte degli altri paesi, tra l’altro). Penso che si tratti principalmente di praticità e del fatto che molti di noi sono cresciuti solo con l’istantaneo e non vedono un motivo per considerare di fare qualcosa di diverso.
L’enorme successo delle macchine da caffè a cialde / disco come Nespresso illustra l’importanza della convenienza, con le persone più che felici di pagare cinque o sei volte il prezzo per tazza di solubile – dalla stessa azienda.
Dove acquistare i chicchi di caffè appena tostati.
Siamo davvero fortunati in questo paese ad avere un’enorme ricchezza di piccoli torrefattori di caffè, e molti di noi ne hanno persino uno (o anche più di uno) a livello locale. Consulta la directory dei torrefattori del Regno Unito per trovare i tuoi torrefattori locali.
Il mio modo preferito per acquistare caffè da questi torrefattori, però, è con gli abbonamenti al caffè. Gli abbonamenti al caffè come Blue Coffee Box & Pact Coffee, sono un ottimo modo non solo per ricaricarti di caffè, ma anche per ampliare i tuoi orizzonti provando tanti caffè diversi, di diversi origini, diverse varietà, diversi processi e così via.
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Vedi anche Differenza tra caffè filtro e caffè da caffettiera, caffè filtro vs. Espresso & Chicchi di caffè speciali tostati al momento vs. Supermarket Coffee, perché convertirsi in Specialty Coffee?
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