MIGLIOR carne macinata tradizionale

Se non ti sei mai preoccupato delle cose acquistate in negozio o anche della maggior parte delle cose fatte in casa versioni, non sei solo. Ma aspetta di aver provato questa ultima ricetta di carne tritata fatta in casa: è un punto di svolta totale! Se non ti è mai piaciuta la carne macinata o l’hai sempre amata, preparati a convertirti o ad innamorarti più profondamente!

Poche persone oggi conoscono il gusto della carne tritata vera e autentica, un piatto risalente all’XI secolo. E questo spiega perché pochissime persone che conosco apprezzano davvero la carne macinata invece di mangiarla semplicemente per tradizione (o essere costretti a farlo per non offendere la nonna!). Purtroppo il modo autentico di preparare la carne macinata è andato in gran parte perso nel secolo scorso.

Che fine ha fatto la carne macinata tradizionale?

E dico persa, non perché è stata cancellata completamente, ma perché la carne macinata è cambiata così tanto, alcuni dei suoi elementi più importanti sono stati tralasciati, che assomiglia appena al suo antenato originale. Tra i tanti piatti tradizionali britannici che hanno subito qualche forma di alterazione nel corso degli anni, la carne tritata è probabilmente quella che è cambiata di più. Ciò è in gran parte dovuto alla comune omissione dei due ingredienti chiave della carne macinata: carne (tradizionalmente manzo o agnello) e sugna.

Cose come razioni di carne in tempo di guerra, gusti culinari britannici che si allontanano dalle combinazioni dolce-salate e l’allontanamento delle tendenze dall’uso tradizionale della sugna (leggi il mio articolo sul perché dovresti usare sugna e strutto – in breve, la ricerca medica conferma che i nostri antenati avevano ragione, dopotutto!) ha contribuito al graduale allontanamento dall’inclusione di carne e sugna in carne macinata. Il risultato di questi cambiamenti si manifesta nelle minuscole torte di carne di oggi che sono quasi malaticce senza la carne saporita e la sugna per arrotondare i sapori e anche abbastanza piatte e unidimensionali nel profilo gustativo senza la complessità degli ingredienti salati. Questo piatto amato sia dalla gente comune che dai reali (assaporato da generazioni di re che hanno gustato le pasticci di carne macinata durante le loro incoronazioni e alle loro maestose tavole) è stato purtroppo ridotto a qualcosa che è un mero vestigio, un residuo di ciò che era una volta – gli spiriti di secoli fa volteggiano su ciò che oggi viene spacciato per carne tritata mentre stringono i pugni e gemono in agonia.

Ok, è un po ‘drammatico.

Quali sono gli ingredienti essenziali in Autentica carne macinata all’antica?

Molte generazioni fa le persone sperimentavano la carne macinata come una miscela robusta e dolce-salata a base di carne che evocava quelle che sembravano mille sensazioni di sapore. Abbinalo alla consistenza incomparabile che la sugna contribuisce alla crosta della torta mentre viene cotta con la carne macinata e non c’è da meravigliarsi se la torta di carne macinata è stata una delle preferite per molti secoli nel Regno Unito e poi è diventata una tradizione in Canada, Australia Nuova Zelanda, Irlanda, Nord Europa, Sud Africa e la regione del New England degli Stati Uniti.

Le torte di carne macinata sono ancora oggi considerate un accompagnamento essenziale per le cene festive. Ma per essere veramente “tradizionale”, la carne macinata richiede carne e sugna.

Natale Torta di William Henry Hunt (1790-1864)

Una nota sullo ZUCCHERO: secoli fa la carne macinata era molto meno dolce di oggi. Sebbene fosse fatta con la frutta per aggiungere dolcezza e per aiutare a preservarla (il contenuto di fruttosio), non è stato aggiunto zucchero. Sentiti libero di ridurre lo zucchero di canna se preferisci.

Una nota sulla CARNE: se ti scoraggia il pensiero di aggiungere carne a carni tritate come il nostro gli antenati l’hanno fatto per secoli, la pensano in questo modo: immagina un tagine marocchino – un piatto di manzo o agnello cotto lentamente con frutta secca, noci e una miriade di spezie aromatiche. È assolutamente incredibile. La carne macinata, che non a caso proviene dal I crociati che portano con sé le spezie e il metodo dal Medio Oriente, è un concetto molto simile: manzo cotto a fuoco lento con frutta secca, noci e una meravigliosa miriade di spezie. Non suona poi così male, lo fa? La carne tritata viene conservata per un po ‘(sotto uno strato di grasso, un metodo di conservazione secolare) in modo che i sapori possano intensificarsi, quindi viene cotta in una torta a fiocchi. Paradiso.

Perché dovrei fare la mia scorza di agrumi canditi?

Un altro aspetto che mi ha sempre scoraggiato della carne macinata è il sapore prepotente della scorza di agrumi candita commerciale che è richiesto nella maggior parte delle ricette. Ha un forte sapore chimico-astringente che molte persone non amano. Per questo motivo uso e consiglio vivamente di preparare la tua scorza di agrumi canditi fatta in casa per questa carne macinata. Credimi, il sapore è incomparabile e fa vergognare le cose acquistate in negozio.E una buona scorza di agrumi canditi conferisce alla carne tritata un’incredibile spinta al sapore. Detto questo, se non ti dispiace la scorza di agrumi candita acquistata in negozio e vuoi risparmiarti lo sforzo, sentiti libero di usarla.

Dai un’occhiata al nostro post su Come preparare la scorza di agrumi canditi.

Una nota sulla SUET: mentre “puoi” sostituire il burro (e anche l’olio di cocco, anche se questo altererà notevolmente il sapore ), Consiglio vivamente la sugna sia per il sapore che per la consistenza, soprattutto se stai preparando torte di carne macinata. Se hai mai fatto la crosta di torta con sugna capirai: il risultato finale è una perfezione friabile e saporita a differenza di qualsiasi altra cosa. Sto cuocendo le tue pasticci di carne macinata, la sugna cuoce nella crosta della torta migliorando consistenza e sapore.

Di solito preparo la mia sugna quando ho accesso ad un po ‘di grasso renale da mucche allevate localmente e nutrite con erba. Ma per un’opzione acquistata in negozio, consiglio Atora Shredded Beef Suet dall’Inghilterra e un nome familiare dal 1893.

Can Mincemeat Può essere conservato per l’archiviazione a lungo termine?

A no la CONSERVAZIONE: Tradizionalmente la carne tritata veniva preparata l’anno prima di essere consumata per dare tempo ai sapori che si sviluppano e si approfondiscono. Mentre il tempo lo migliora, è delizioso mangiato in pochi giorni. Tuttavia, se vuoi conservarlo ci sono diverse opzioni:

Frigorifero: se ometti la carne, durerà fino a un anno in barattoli sterilizzati puliti (alcuni la conservano per diversi anni nel retro del frigo). Lo strato di grasso sulla parte superiore isola la carne tritata dall’aria che provoca il deterioramento del cibo. Questo è un metodo di conservazione utilizzato da molti secoli. Se includi la carne, durerà in modo sicuro nel tuo frigorifero fino a 2 settimane.

Congelatore: con o senza carne, la carne macinata può essere congelata in contenitori ermetici o in sacchetti a chiusura lampo per un massimo di 6 mesi.

Inscatolamento per la conservazione a lungo termine: se desideri che la versione tradizionale a base di carne si conservi più a lungo, puoi lavorare i barattoli di muratore da un quarto (lasciando uno spazio di testa di 1 pollice) in un contenitore a pressione (non a bagnomaria). Versare la carne tritata calda in barattoli da un quarto sterilizzati lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Usa un panno umido pulito per rimuovere l’olio dai barattoli. Sigillare e lavorare in un recipiente a pressione in base al tempo e alla pressione delineati nella tabella sottostante e la carne tritata si conserva fino a un anno:

Cominciamo!

Unisci tutti gli ingredienti, tranne il brandy e / o il rum, in una pentola di medie dimensioni .

Versare la carne macinata calda in barattoli sterilizzati. Lascia raffreddare i barattoli. La sugna liquida sulla parte superiore si indurirà gradualmente in uno strato protettivo che ti consentirà di conservare in sicurezza le tue carni tritate.

** Per istruzioni sui diversi metodi di conservazione delle tue carni tritate, incluso come conservarle a lungo termine archiviazione, vedere la sezione del post del blog sopra sulla conservazione.

Questa carne macinata è deliziosa usata immediatamente ma per un sapore ottimale lasciala riposare in frigorifero per 1-2 settimane prima dell’uso.

Se stai includendo la carne di manzo nella carne tritata e prevedi di conservarla per più di un paio di settimane, segui le istruzioni sopra per la pressione inscatolare la carne macinata.

Usa questa carne macinata per preparare la torta di carne macinata fatta in casa

Oppure crea i tuoi colpi di scena usandolo per torte con carne tritata o muffin!

Buon divertimento!

© Olindana | Dreamstime

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MIGLIOR carne macinata tradizionale

Kimberly Killebrew

Poche persone oggi sanno che sapore dovrebbe avere la carne tritata REALE, la versione odierna impallidisce rispetto alla carne macinata che è stata una tradizione domestica per secoli. Prova questa versione tradizionale e anche se hai sempre odiato la carne tritata, questa potrebbe essere quella che ti converte!

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4.78 da 45 voti

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 2 ore

Tempo totale 2 ore 15 minuti

Condimento, dessert, ingrediente

Cucina britannica

Porzioni 1 quarto di gallone britannico

Calorie 96 kcal

Ingredienti 1x2x3x

• 450 g di bistecca di manzo tritata finemente (facoltativa ma ALTAMENTE consigliata, altrimenti usa un 1 1/2 tazza extra di uvetta o ribes)
• Nota: tradizionalmente preparato con manzo o agnello e può anche essere preparato con selvaggina
• 190 grammi di uva passa
• 190 grammi di ribes
• 1/2 tazza (80 grammi) di uvetta dorata
• 2 tazze di mele crostate tritate finemente
• 7 once (200 grammi) di sugna di manzo sminuzzata
• 2 tazze (450 grammi) di zucchero di canna scuro confezionato
• 2 cucchiai di scorza di limone candita
• 2 cucchiai di scorza d’arancia candita
• Consiglia VIVAMENTE di utilizzare le scorze di agrumi candite fatte in casa (fai clic sul link per la ricetta)
• 1 cucchiaio e mezzo (25 grammi) di mandorle sbollentate finemente
• 1 limone, la sua scorza e il suo succo
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 cucchiaino di macis macinato
• 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 cucchiai di brandy
• 2 cucchiai di rum scuro

Istruzioni

• Combina tutti gli ingredienti tranne brandy e rum una pentola di medie dimensioni e portare a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire senza coperchio per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, più verso la fine per evitare che si bruci. (Se il liquido si riduce troppo presto e la carne tritata inizia ad attaccarsi / bruciare sul fondo, aggiungere un po ‘di succo di mela o acqua.) Incorporare il brandy e il rum. (Nota: se preferisci che l’alcol sia cotto, aggiungilo insieme agli altri ingredienti.)
• Versare la carne macinata calda in barattoli sterilizzati. Man mano che la miscela si raffredda, la sugna si indurirà, creando un sigillo per aiutare a preservare la carne tritata. * Se includi la carne di manzo, assicurati di conservare in frigorifero la carne tritata. Se la conservi per più di un paio di settimane, segui le indicazioni nel post del blog per l’inscatolamento a pressione della carne tritata per una conservazione a lungo termine.

  Vedi il post sul blog per ulteriori modi di conservare le tue carni macinate.

• Produce circa 1 quarto di gallone britannico. Sentiti libero di raddoppiare, triplicare e così via, se necessario.
• Usa questa carne macinata per fare in casa Trito di torte! (fare clic sul collegamento per la ricetta)
• Nota: la carne macinata viene tradizionalmente conservata per diversi mesi prima di essere utilizzata per lasciate che i sapori si approfondiscano, tuttavia questa carne tritata è anche deliziosa mangiata in pochi giorni.

Note

Nota: un altro modo per preparare la carne macinata è saltare il processo di cottura e imballare il composto crudo direttamente in barattoli sterilizzati e conservare in frigo per almeno 2 giorni e fino a 2 settimane (assicurarsi di utilizzare la carne più fresca) e poi cuocere il composto direttamente nelle torte. Se hai intenzione di conservare la carne tritata per un periodo di tempo più lungo, segui le istruzioni per la cottura. La mia preferenza è cuocere la miscela in entrambi i modi perché esalta i sapori degli ingredienti, rilasciando gli oli delle spezie e fondendo il sapore insieme.

Cosa fare con lo strato superiore di sugna indurita: quando usi la carne macinata puoi mescolare un po ‘di quello strato superiore di sugna alla carne tritata – se ne uso solo un po ‘perché la carne macinata ha già lo strutto mescolato. Puoi anche prenotare e usare la sugna per altri scopi (usa questa sugna meravigliosamente aromatizzata in altri dolci al posto del burro o della sugna normale), o semplicemente scartala. Nota: se hai intenzione di utilizzare la carne tritata subito dopo averla preparata invece di conservarla a lungo, devi comunque usare la sugna quando prepari questa ricetta. Lo scopo della sugna non è solo quella di conservare la carne tritata a lungo. Conservazione a termine Non tutta la sugna sale verso l’alto, gran parte di essa rimane mescolata alla carne tritata e aggiunge sapore, funge da legante e fornisce un importante elemento di consistenza alle torte che farai con la carne tritata.

Nutrizione

Porzione: 1 cucchiaio | Calorie: 96kcal | Carboidrati: 13 g | Proteine: 2 g | Grassi: 4 g | Grassi saturi: 2 g

Parola chiave carne macinata

Hai provato questa ricetta? Menzione @daringgourmet o hashtag #daringgourmet