Attivo in questa pagina trovi tutto quello che c’è da sapere sulle miscele di farine gluten free che utilizzo per le mie ricette. Queste sono le mie creazioni su cui ho lavorato per molti anni. Li condivido con te in modo che tu possa avere tanto successo nella cottura senza glutine quanto ho avuto io!
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Dopo la diagnosi di celiachia nel 2012, ho provato ogni ricetta che ho trovato su Internet per prodotti da forno senza glutine. Mentre la maggior parte andava bene (biscotti, torte, ecc.), Il pane NON era MAI quello che ricordavo.
Ho comprato libri di cucina che promettono pane proprio come la sua controparte piena di glutine (non era NIENTE del genere, scusa!) Alla fine, dopo un lungo tempo, ho FINALMENTE perfezionato la mia miscela di farina e penso che sia un punto di svolta non solo per le MIE ricette di pane, ma per tutte quelle vecchie ricette di famiglia che potresti voler adattare al senza glutine !!
PERCHÉ QUESTE MISCELE SONO IN GRAMMI E NON IN TAZZE?
Ho sviluppato le mie miscele in grammi perché è molto più preciso E incredibilmente facile pesare gli ingredienti che misurare in base al volume. Le mie miscele non si traducono molto bene in tazze. Di sicuro non ho la misura del 18 di una tazza, vero? Ti consiglio caldamente di investire in una bilancia (sono molto economiche) e di pesare i tuoi ingredienti: rimarrai sorpreso di quanto sia facile e molto probabilmente non tornerai mai indietro.
NON È PIÙ ECONOMICO UTILIZZARE LE MISCELE ACQUISTATE IN NEGOZIO?
Sento che le mie miscele funzionano meglio nelle mie ricette e sono anche molto più economiche che spendere una fortuna per un minuscolo sacchetto di glutine farina gratis al negozio. TUTTAVIA, per alcune delle ricette sul mio blog, una miscela acquistata in negozio può essere sostituita (lo indicherò nella ricetta individuale).
Cup4Cup, ad esempio, è un’ottima miscela acquistata in negozio che può essere utilizzata per la maggior parte delle mie ricette di torte e biscotti e tutto ciò che è NON pane. Il costo è oltraggioso, però, e ad essere onesti, penso che abbia una consistenza un po ‘grintosa. Ma andrà bene in alcune delle mie ricette. Di nuovo, controlla ogni singola ricetta per le indicazioni di questo.
Per tutti i miei tipi di pane, funzionerà solo la mia miscela di farina di pane. Ci sono alcune sostituzioni che possono essere fatte nella miscela, che ho elencato di seguito. Altrimenti, se provi a utilizzare una miscela di farina diversa, come Bob’s Red Mill o King Arthur Flour, per favore non chiedermi perché il pane non ha funzionato per te.
Quando preparo le mie miscele di farina senza glutine, le mescolo in grandi contenitori con coperchio, come questi, con incrementi di circa 10-20 tazze o 1,4 chilogrammi. Le mie miscele di farina senza glutine pesano di più per tazza rispetto a una normale farina a base di grano (le farine a base di grano pesano circa 120 grammi per tazza, mentre le mie farine gf pesano 140 grammi per tazza).
MISCELA DI FARINA SENZA GLUTINE PER TUTTI GLI USI DI KIM
Uso questa miscela di farina principalmente per torte, biscotti, alcuni pasticcini e la maggior parte degli altri dessert, praticamente tutto ciò che non è pane lievitato. La Cup4Cup acquistata in negozio può essere usata come sostituto, ma nota che è più granulosa della mia miscela. Faccio spesso 10-20 tazze di ogni miscela di farina alla volta e la conservo in un grande contenitore (perché faccio tanta cottura). Tutto il testo in rosa sono collegamenti cliccabili ai prodotti che utilizzo.
| Miscela di farina senza glutine per tutti gli usi Kim | 5 tazze | 10 tazze | 15 tazze | 20 tazze |
| farina di riso bianco superfine | 336 grammi | 672 grammi | 1008 grammi | 1344 grammi |
| amido di mais (sostituto dell’amido di radice di freccia senza mais) | 126 grammi | 252 grammi | 378 grammi | 504 grammi |
| amido di tapioca | 105 grammi | 210 grammi | 315 grammi | 420 grammi |
| latte in polvere senza grassi (sostituire il latte di cocco in polvere o il latte di soia in polvere per i latticini gratis) | 98 grammi | 196 grammi | 294 grammi | 392 grammi |
| fecola di patate | 21 grammi | 42 grammi | 63 grammi | 84 grammi |
| gomma xanthan | 14 grammi | 28 grammi | 42 g arieti | 56 grammi |
MISCELA DI FARINA DI PANE SENZA GLUTINE DI KIM
Questa miscela di farina è il mio orgoglio e gioia !! È solo per la panificazione, in particolare per il lievito, ed è rivoluzionario. Produce il MIGLIOR pane senza glutine che tu abbia mai assaggiato e sentito (la consistenza è COSÌ importante nella cottura senza glutine)! Tutto il testo in rosa sono collegamenti cliccabili ai prodotti che utilizzo.
Da notare, la maggior parte delle sostituzioni sono semplicemente suggerimenti e non le ho provate personalmente. Ho sentito molti lettori affermare che le proteine dei piselli non funzionano (diventano piuttosto dure e non commestibili), ma altri hanno affermato che le proteine della canapa hanno funzionato magnificamente (dando al pane finito una tonalità verde chiaro). Le proteine del siero di latte isolate, sebbene non prive di latticini, sono (secondo Google) prive di lattosio (per coloro che sono intolleranti al lattosio).
| Miscela di farina di pane senza glutine di Kim | 5 tazze | 10 tazze | 15 tazze | 20 tazze |
| fecola di patate | 285 grammi | 570 grammi | 855 grammi | 1140 grammi |
| farina di riso bianco superfine | 250 grammi | 500 grammi | 750 grammi | 1000 grammi |
| amido / farina di tapioca | 75 grammi | 150 grammi | 225 grammi | 300 grammi |
| proteine del siero di latte isolate (le proteine della soia, della canapa, dell’albume d’uovo o della zucca possono funzionare come sostituto) | 75 grammi | 150 grammi | 225 grammi | 300 grammi |
| gomma xanthan | 15 grammi | 30 grammi | 45 grammi | 60 grammi |
MISCELA DI FARINA SENZA GOMMA DI XANTAN
Uso questa miscela principalmente quando non voglio che qualcosa diventi gommoso, come per impanare o sughi, e salse cotte, come una besciamella. Non sono sicuro dei sostituti per questo, ma è così facile che varrebbe la pena farlo da solo. Raramente avresti bisogno di più di 5 tazze alla volta (a meno che tu non stia preparando pollo fritto per un esercito).
| Miscela di farina senza gomma xanthan di Kim | 1 tazza | 2 tazze | 5 tazze |
| farina di riso bianco superfine | 84 grammi | 168 grammi | 252 grammi |
| fecola di patate | 35 grammi | 70 grammi | 105 grammi |
| amido di tapioca / farina | 21 grammi | 42 grammi | 63 grammi |
DOVE ACQUISTARE
La maggior parte delle farine di cui avrai bisogno per le miscele di cui sopra può essere trovata nei negozi di alimentari locali o su Amazon. Ho incluso collegamenti per ciascuna farina nei grafici sopra per dove trovarli su Amazon. La maggior parte dei marchi sono solo suggerimenti per quelli più economici, ad eccezione della farina di riso bianco superfine. Ce n’è solo uno che conosco ed è Authentic Foods. Se hai un Wegman vicino a te, a volte vendono farina bianca superfine di Authentic Foods. Puoi usare un’altra farina di riso bianco, come Bob’s Red Mill, ma non è sopraffina e cuocerai a tuo rischio e pericolo.
Noterò che alcune di queste farine possono sembrare “costose” in quanto sono molto più costose di un sacco di ole ‘normale Farina Pillsbury Tuttavia, dirò che seguire questa strada (produrre le proprie miscele) è molto, MOLTO più economico che acquistare una miscela di farina (Cup4Cup per esempio) o, peggio ancora, acquistare biscotti, torte, ecc. Già fatti nel negozio. Non c’è confronto, soprattutto quando acquisti in blocco.
