MSG fa male? Ecco la sorprendente verità.

Ti chiedi se MSG è sicuro e se dovresti evitarlo? Scopri come MSG ha avuto una cattiva reputazione e come stanno le cose ora.

Questo post NON è sponsorizzato in alcun modo. Inizialmente avevo pubblicato una versione più breve di questo post su WebMD.

Il glutammato monosodico (MSG) è comunemente noto come “quella roba nel cibo cinese che ti fa venire il mal di testa”. Ma qual è la verità?

MSG: The Backstory

MSG è un condimento a base di sodio e glutammato, un amminoacido che si trova naturalmente nel corpo e in alcuni alimenti come pomodori, salsa di soia e formaggi stagionati. È stato scoperto il glutammato come esaltatore di sapidità nel 1908 da un professore giapponese, che individuò il glutammato come la sostanza che dava al suo brodo di alghe preferito il suo sapore ricco e saporito. Il glutammato è unico perché colpisce il leggendario “quinto gusto” chiamato umami (giapponese per “delizioso”) , un sapore saporito e carnoso. Il professore ha depositato un brevetto per produrre glutammato monosodico ed è diventato ampiamente utilizzato per condire il cibo.

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Quali sono i problemi di MSG?

Nel 1968, una lettera apparve sul New England Journal of Medicine di un medico sostenendo di aver sperimentato palpitazioni cardiache e vampate di calore dopo aver mangiato nei ristoranti cinesi. Lo ha attribuito a MSG nel cibo e gli editori della rivista l’hanno soprannominato “Sindrome da ristorante cinese”.

Rapporti aneddotici hanno iniziato a turbinare su MSG e i sintomi che presumibilmente ha innescato, da mal di testa e nausea a senso di oppressione Quando ho chiesto informazioni sull’MSG sulla mia pagina Facebook di Real Mom, alcune persone hanno menzionato gli effetti collaterali dell’MSG come battito cardiaco accelerato, insonnia e gonfiore delle mani e dei piedi.

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MSG: The Latest

MSG è sicuro?

Anche se ce n’erano molti di rapporti aneddotici su MSG, le prove scientifiche erano scarse. Così negli anni ’90, la FDA ha chiesto a un gruppo scientifico indipendente di indagare. Il gruppo ha concluso che MSG è sicuro, anche se hanno detto che alcune persone sensibili potrebbero avere sintomi a breve termine come mal di testa o sonnolenza se consumano 3 grammi o più di glutammato monosodico (una porzione tipica di glutammato monosodico nel cibo è inferiore a 0,5 grammi).

La FDA classifica MSG come “generalmente riconosciuto come sicuro “, la stessa designazione che danno a ingredienti come zucchero e bicarbonato di sodio (ma, per essere onesti, anche la stessa designazione che danno agli additivi che non sono stati testati dalla FDA per la sicurezza). La FDA afferma che il corpo metabolizza il glutammato monosodico allo stesso modo in cui fa il glutammato naturale presente in alimenti come pomodori e formaggio.

L’MSG causa mal di testa?

Un’analisi del 2016 degli studi pubblicati sul Journal of Headache Pain ha concluso che non ci sono prove di una relazione di causa-effetto tra MSG e mal di testa. Vale anche la pena notare che nel 2018, l’International Headache Society ha rimosso il glutammato monosodico dalla sua lista di fattori scatenanti del mal di testa.

MSG causa aumento di peso?

MSG è stato studiato per una possibile connessione con aumento di peso. Una spiegazione è che l’MSG migliora il sapore del cibo, quindi puoi mangiarne di più. Un altro è che l’additivo può interrompere gli ormoni della pienezza della fame. In uno studio su più di 10.000 adulti cinesi pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition, coloro che hanno mangiato più glutammato monosodico avevano il 33% di probabilità in più di essere in sovrappeso dopo cinque anni rispetto a coloro che ne avevano mangiato meno quantità. Ma altre ricerche non mostrano questo effetto o mostrano il contrario.

MSG: cosa dovresti fare

Se credi di avere una sensibilità all’MSG, continua a evitarlo. Sebbene non ci siano prove scientifiche di una sensibilità, ogni persona è diversa. Solo perché la scienza non dimostra qualcosa non significa che non ti stia succedendo.

Dove si trova il glutammato monosodico negli alimenti?

Se stai evitando il glutammato monosodico, come fai a sapere se un alimento lo contiene? Secondo la FDA, gli alimenti con glutammato monosodico aggiunto devono elencarlo nel pannello degli ingredienti come “glutammato monosodico”.Puoi trovare MSG aggiunto in alimenti come:

• cibo cinese
• zuppa in scatola
• cibi surgelati
• fast food
• snack confezionati

L’MSG si trova naturalmente anche in alcuni ingredienti alimentari, tra cui:

• proteine vegetali idrolizzate
• lievito autolizzato
• lievito idrolizzato
• estratto di lievito
• estratti di soia
• isolato proteico

Se stai lontano da glutammato monosodico, dovresti evitare anche i prodotti con quegli ingredienti. (Vedrai quegli ingredienti nominati nell’elenco degli ingredienti, ma i produttori non sono tenuti a dichiarare che il prodotto contiene MSG a meno che non contenga anche il condimento di glutammato monosodico in particolare.) Se mangi una dieta che è complessivamente povera di alimenti altamente trasformati, naturalmente consumerai meno di questi ingredienti.

Puoi anche cercare la confezione che dichiara “Nessun MSG” o “Nessun MSG aggiunto”. Qualsiasi alimento che contiene MSG come glutammato monosodico o tramite uno degli ingredienti sopra elencati non può fare tali affermazioni. La FDA afferma anche che il glutammato monosodico non può essere elencato semplicemente come “spezie e aromi” nell’elenco degli ingredienti.

Come usare il glutammato monosodico

Ci sono vantaggi nell’usare il glutammato monosodico se non lo fai. Non penso che tu sia sensibile ad esso. L’MSG aumenta il sapore e aggiunge profondità, ma ha due terzi in meno di sodio rispetto al normale sale da tavola. E non hai bisogno di molto per aumentare il sapore. Secondo Ajinomoto, che fa il condimento MSG, tu serve solo mezzo cucchiaino per esaltare il sapore di mezzo chilo di carne o fino a sei porzioni di verdura o zuppa.

Se vuoi provare il condimento per te stesso, puoi trovarlo nella navata delle spezie sotto nomi come Accent. Cospargi un po ‘in una casseruola o in un lotto di zuppa e vedi se ti piace il modo in cui rende il tuo cibo il sapore – e il come ti fa sentire.

Secondo me, è molto meglio conoscere i fatti e provare le cose in prima persona piuttosto che fare affidamento sulle voci.