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Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Stir Fry.
Pad Woon Sen è il cugino meno conosciuto del Pad Thai, sebbene sia altrettanto delizioso. Si tratta di spaghetti di vetro (tagliatelle di fagioli mung) saltati in padella con una proteina a scelta, uova e verdure; di solito cavoli, fagiolini lunghi, pomodori e carote con salsa di soia e condimenti al pepe bianco.
Non faccio il pad woon sen da un po ‘, quindi ultimamente ne ho voglia. Di solito mia madre ce la faceva tutto il tempo quindi avrei avuto molti avanzi da lei, ma siccome non posso vederla per chissà quanto tempo (è bloccata in Cambogia al momento), mi manca davvero.
Così ho controllato il mio frigorifero per vedere se ho tutti gli ingredienti per farlo e per fortuna ce l’ho. Ho iniziato a tagliare tutte le verdure, poi il pollo e poi ho iniziato a cercare la pasta. Ho un sacco di diversi tipi di spaghetti che ho fatto scorta, quindi ho pensato di averne alcuni di vetro da qualche parte nella mia dispensa. E ovviamente, solo per mia fortuna, non l’ho fatto. Avevo quasi tutti i tipi di spaghetti sottili ma di vetro. Non lo odi quando succede?
Comunque, questa ricetta di solito richiede noodle di vetro sottile, Woonsen (a volte indicati anche come noodles di cellophane, noodle di fagioli mung o noodle fensi), ma dal momento che non l’ho fatto ce l’ho a portata di mano, l’ho sostituita con dei vermicelli di riso sottili. Da quando è successo questo caos diffuso, faccio la spesa una volta ogni due settimane, quindi se non ho ingredienti per un pasto specifico che desidero, provo e accontento quello che ho. Mi rendo conto di non avere la pazienza di aspettare 30 minuti in fila fuori dal negozio per acquistare solo 5-10 articoli. Mi mancano i bei vecchi tempi.
Chiunque, sostituire Woonsen con Rice Vermicelli ha un sapore altrettanto buono, ma penso di preferirlo con la pasta di vetro solo perché preferisco la mia pasta di riso in Pad Mee Korat o Yum Sen Mee.
Cosa sono gli spaghetti di vetro (Woonsen)?
I Woonsen, o pasta di vetro, sono tagliatelle a base di fagioli mung, patate dolci, patate o amido di tapioca. Comunemente utilizzati nella cucina asiatica, sono venduti nella loro forma secca in pacchi confezionati; diviso in 1 porzione per comodità. Questi spaghetti di vetro possono apparire in tonalità opache di bianco, grigio o marrone chiaro, tuttavia, una volta immersi nell’acqua, diventano traslucidi e simili al vetro. Possono essere confusi con i vermicelli di riso, quindi controlla sempre la sezione degli ingredienti prima dell’acquisto.
Gli spaghetti di vetro dal gusto saggio sono simili agli spaghetti di grano, tuttavia, la loro consistenza è leggermente più pesante e morbida . Trovo che i noodles di vetro siano più facili per il cuoco principiante poiché i noodles assorbono facilmente il liquido, quindi puoi essere liberale con la salsa quando friggi, a differenza dei vermicelli di riso. Di solito puoi trovarli nella maggior parte dei supermercati asiatici, sono piuttosto popolari in tutta la regione asiatica. Se non hai un mercato asiatico vicino a te, puoi trovare facilmente i noodles online.
Ingredienti per Pad Woon Sen
Preparare i noodle in vetro: immergere i noodles in vetro a temperatura ambiente acqua per circa 10-15 minuti. Di solito è meglio farlo prima di iniziare a preparare il resto degli ingredienti. Non fare quello che ho fatto e cercarlo dopo aver preparato tutto. Puoi scolarli dopo 10 minuti usando uno scolapasta o un colino. Tocca gli spaghetti e assicurati che tutta l’area sia bagnata e un po ‘flessibile. Usando una forbice da cibo, tagliali in fili da 6 pollici (si saltano in padella e si mescolano più facilmente).
Preparare le verdure —Le ricette di Pad Woon Sen di solito richiedono fagiolini lunghi, cavoli, broccoli cinesi, germogli di soia, carote, pomodori, cipolla, scalogno e aglio. Non devi usare tutte le verdure che ho menzionato, usa solo quelle che preferisci e che si adattano al tuo palato (tranne l’aglio e lo scalogno, sono obbligatori nella maggior parte delle ricette asiatiche). Tagliare a julienne il cavolo cappuccio, le carote e i broccoli cinesi. Per i fagiolini, di solito li taglio ad angolo in piccoli pezzi di 1 cm. La loro consistenza è croccante una volta cotti, quindi quando li tagli in pezzi grandi, non hanno un sapore così buono e tendono a sopraffare gli altri ingredienti.
Che carne usare per il pad woon sen — puoi usare qualsiasi proteina di tua scelta. Per qualsiasi ricetta saltata in padella, se stai usando pollo, la carne scura è meglio del petto.
Ricetta Pad Woon Sen
Ricetta Pad Woon Sen
Ingredienti
- 4 fagottini di vetro 160 grammi
- 2 cucchiai di olio vegetale
Ingredienti per la salsa
- 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
- 1½ cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di aceto nero o lime
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/4 tazza di brodo di pollo
- 1 peperoncino rosso occhio di uccello affettato sottilmente ad angolo
Carne
- 3/4 tazza di cosce di pollo tagliate a pezzetti
Verdure
- 1 tazza di fagiolini lunghi tagliati ad angolo , Pezzi da 1 cm
- 2 tazze di torsolo di cavolo coreano rimosso, tagliato a brandelli sottili
- 1 tazza di carote julienne
- 1/2 tazza di pomodori tagliati a pezzetti
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 scalogno sottile y affettato
Istruzioni
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Unisci gli ingredienti della salsa e mettili da parte.
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Ammollo le tagliatelle in acqua tiepida fino a quando saranno piegate e leggermente morbide, circa 10 – 15 minuti. Risciacquare e tagliare i noodles di vetro con le forbici da cucina in fili lunghi 6 pollici.
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In una grande Padella antiaderente, a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere l’aglio e lo scalogno. Mescolare fino a doratura e fragrante.
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Aggiungere il pollo e soffriggere fino a metà cottura -way, o non più rosa (circa un minuto). Aggiungere le carote e i fagiolini lunghi. Mescola per un altro minuto.
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Aggiungi gli spaghetti e la salsa. Mescola fino a quando non è completamente amalgamato. Aggiungi i cavoli coreani.
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Saltare in padella per amalgamare completamente tutti gli ingredienti. Controlla le tagliatelle per vedere se sono al dente. Se la miscela è un po ‘secca, aggiungi altro brodo di pollo o acqua.
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Aggiungi i pomodori e mescola solo per amalgamare gli ingredienti e scaldare un po ‘i pomodori ; non cucinarli.
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Assaggia e aggiusta a tuo piacimento usando sale e pepe.
Note
Ti piace questa ricetta Pad Woon Sen? Appuntalo per più tardi!
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