Adattato dalla mia ricetta preferita di pane di mais, questo pane di mais in padella al miele combina farina di mais croccante, mais, burro e miele delizioso. A differenza del tradizionale pane di mais non zuccherato, questa padella di mais include miele naturale che completa il sapore della farina di mais. Cuocere in una padella di ghisa per bordi di farina di mais meravigliosamente croccanti!
È il ritorno del mio piatto forte per la cena: pane di mais!
Mi sono incontrato con gli amici quando ero in California per il mio tour del libro. Ci siamo incontrati per un po ‘, poi siamo andati a cena al Los Altos Grill. I miei amici insistevano sul fatto che, qualunque cosa avessi mangiato per cena, dovevamo dividere il loro famoso pane di mais. Sinceramente non ricordo cosa ho mangiato a cena perché la parte più memorabile, a parte l’ottima conversazione, è stata il pane di mais.
La cameriera lo ha lasciato al nostro tavolo in una padella calda, insieme a un burro di miele. L’odore da solo ha fatto sì che il tavolo accanto si fermasse a metà conversazione, guardasse il loro menu e dicesse “stiamo prendendo anche quel pane di mais”. La padella di pane di mais era croccante sui bordi e caramellata sulla parte superiore. Si scioglieva in bocca tenero con vero mais in ogni boccone.
Quando sono tornato a casa, ho lavorato per ricreare quella ricetta capolavoro !
Dalla teglia alla padella
Questa ricetta inizia con la mia ricetta di pane di mais come base. La variante di oggi utilizza tutto il miele invece di una miscela di zucchero di canna. Includo anche veri chicchi di mais che amplificano il sapore e aggiungono una consistenza meravigliosa. La differenza più grande, tuttavia, è che io cuocio il pane di mais in un padella.
Che cosa ha di così bello il pane di mais in una padella in ghisa?
Versare la pastella di pane di mais in una padella calda aiuta a sviluppare la crosta del pane di mais. Brucia i bordi, caramellando la deliziosa crosta e sigillando la morbidezza del centro. Affinché questo metodo funzioni, la padella in ghisa deve essere calda.
Ecco cosa faccio sempre: hai bisogno di burro fuso per questa ricetta del pane di mais. Metti il burro nella padella di ghisa sul fornello, quindi versa il burro in una terrina per gli ingredienti rimanenti. La padella dovrebbe essere ancora calda una volta che la pastella è pronta. E, come bonus, sarà già unto di burro.
Giuro che questo trucco caldo della padella fa la differenza. Hai bisogno di una padella in ghisa da 10 pollici, ma se non ne hai una, va bene qualsiasi padella adatta al forno.
Come preparare una padella di mais
Questa è una ricetta base per 2 scodelle. Bagnare gli ingredienti in una ciotola, asciugare gli ingredienti in un’altra. Unisci i due e versali nella padella calda di ghisa. Rivediamo gli ingredienti.
- Burro: il burro aggiunge il sapore più delizioso e la consistenza tenera.
- Miele: il miele è fondamentale per il sapore dolce e i bordi caramellati. Yum!
- Uovo: l’uovo lega insieme gli ingredienti del pane di mais.
- Latticello: il latticello, un acido, è il creatore di umidità e aiuta il bicarbonato di sodio a fare il suo lavoro. Senza di essa, il pane di mais ha un sapore secco e non lievita.
- Farina di mais: la farina di mais è il sapore di base del pane di mais.
- Farina: la farina tiene insieme gli ingredienti.
- Lievito in polvere & Bicarbonato di sodio: ricordi perché usi sia il lievito che il bicarbonato di sodio in certe ricette?
- Sale: il sale aggiunge sapore.
- Mais: usa mais congelato, in scatola o fresco.
Uso gli stessi ingredienti anche nella mia padella per la torta di farina di mais. Aggiungere la frutta fresca e guarnire con glassa di burro marrone. È una delle mie ricette estive preferite!
Padella extra di pane di mais
Questa è una padella di base di pane di mais ricetta, ma sentiti libero di abbellirla con gusti diversi:
- 1 tazza di formaggio grattugiato, come cheddar o groviera
- 3/4 tazza di mirtilli rossi secchi
- 1-2 jalapeños tritati finemente per riscaldare, come i miei muffin di pane di mais jalapeño
- 1 tazza di mirtilli per un gustoso & dolcezza
- 6 strisce di pancetta sbriciolata (questa sarà divorata in circa 3 minuti)
- 1 cucchiaio di rosmarino essiccato + una spolverata di peperoncino tritato. Questo è un meraviglioso contorno del Ringraziamento!
Finché segui gli ingredienti di base della ricetta, avrai una prelibatezza tra le mani. A volte faccio due padelle e non mi sono mai pentito del doppio lotto! Questa padella di pane di mais non dura a lungo a casa nostra e sarei scioccata se durasse più di 48 ore nella tua. 😉
Contorno di pane di mais in padella
Servi con questi piatti preferiti.
- Pollo al peperoncino a cottura lenta
- Minestrone fatto in casa
- Taco Spice Chili
- Torte di granchio
- Pollo Teriyaki al miele
- Insalata di pollo tritata del sud-ovest
Oppure usalo nel mio ripieno di pane di mais preferito!
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Descrizione
Adattato dalla mia ricetta preferita di cornbread, questa padella al miele cornbread combina farina di mais croccante, mais, burro e delizioso miele. A differenza del tradizionale pane di mais non zuccherato, questa padella di mais include miele naturale che completa il sapore della farina di mais. Cuocere in una padella in ghisa per bordi di farina di mais meravigliosamente croccanti!
Ingredienti
- 1/2 tazza (115 g ) burro non salato
- 1/3 di tazza (75 g) di miele
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 tazza (240 ml) di latticello, a temperatura ambiente *
- 1 tazza (120 g) di farina di mais *
- 1 tazza (125 g) di farina per tutti gli usi (cucchiaio & livellato)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 tazza (175 g) di mais (fresco, congelato, o in scatola) *
Istruzioni
- Mentre sbatti costantemente , sciogliere il burro a fuoco basso nella padella. Versare il burro in una ciotola media e lasciar raffreddare per 5-10 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 400 ° F (204 ° C).
- Sbattere il miele, l’uovo e il latticello nel burro fuso. Mettere da parte.
- In una ciotola più grande separata, sbatti insieme la farina di mais, la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e frullare fino a quando non sono combinati. Incorpora il mais. Evita di mescolare troppo.
- La padella dovrebbe essere ancora calda, ma in caso contrario, riscalda il fornello a fuoco basso e lascialo riscaldare per un minuto o due. Vuoi una padella calda.
- Versare la pastella nella padella calda. Cuocere per 20 minuti o fino a quando i bordi e la parte superiore sono dorati e il centro è cotto. Usa uno stuzzicadenti per testare e controllare.
- Lascia raffreddare per qualche minuto prima di affettare e servire. Servire il pane di mais con burro, miele, burro al miele (fallo!) O marmellata. Avvolgi bene gli avanzi e conservali a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.
Note
- Istruzioni per il congelamento: per una conservazione più lunga, congelare il pane di mais cotto per un massimo di 3 mesi. Lasciare scongelare per una notte in frigorifero e riscaldare nel microonde o cuocere in forno a 149 ° C (300 ° F) per 10 minuti.
- Attrezzatura speciale: padella da 9 o 10 pollici (adoro questo!)
- Farina di mais: la farina di mais di qualsiasi marca funziona, ma io uso sempre la farina di mais gialla Indian Head Stone Ground. Puoi trovarlo nella tua normale drogheria.
- Latticello: il latticello è richiesto per questa ricetta. Se non ne hai, puoi preparare un latte acido fai-da-te aggiungendo 2 cucchiaini di succo di limone fresco o aceto bianco a un misurino liquido. Quindi aggiungere abbastanza latte intero per ottenere 1 tazza in totale. Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti prima dell’uso. Il latte intero è fortemente consigliato per ottenere una consistenza più umida e ricca, ma puoi utilizzare latte a basso contenuto di grassi o non caseario in un pizzico.
- Mais: se usi mais congelato, scongelalo e scolalo bene. Se usi mais in scatola, scolalo bene.
Parole chiave: pane di mais