Ricordo ancora di aver montato il mio primo lotto di questo modo semplice di panna montata senza latticini nel 2005. Ci è piaciuto moltissimo su torte, torte, frittelle e altre prelibatezze. E da quel momento ho modificato la mia ricetta, scoperto alcune utili correzioni e condiviso due diverse versioni nei miei libri.
The Quick Vanilla-Coconut Whip in Eat Dairy Free: Your Essential Cookbook è una ricetta semplice e senza fronzoli che si traduce nell’immagine che vedi in questo post! Eat Dairy Free è un libro di cucina a colori semplice, quotidiano, che offre oltre 100 nuove ricette di pasti, snack e dessert.
La fresca crema di cocco montata in Go Dairy Free : The Guide and Cookbook 2nd Edition è una versione leggermente diversa con gamme e molti suggerimenti. Go Dairy Free è più di semplici ricette (oltre 250 di loro!): È una guida completa che ti aiuta ad espandere la tua conoscenza di una vita senza latticini, così tante altre prelibatezze sono incluse.
In questo post, Ho combinato la formula e la conoscenza di entrambe le ricette per darti un assaggio di entrambi i libri! Da notare, ci sono solo due ricette “incrociate” in questi libri: panna montata senza latticini e bevanda a base di latte istantaneo. Non credo nel ripetere le ricette all’interno dei libri, ma questi sono elementi essenziali che sono stati utili in entrambi. E anche queste ricette sono leggermente diversi in ogni libro.
Cool Coconut Whip Tips per risultati infallibili
La panna montata senza latticini è davvero facile, ma può floppare per alcuni motivi. Questi consigli di Go Dairy Free ti aiuteranno a garantire una frusta soffice e perfetta ogni volta!
Ottenere gli ingredienti giusti
Quello che vedi è quello che ottieni. A differenza della panna montata da latte, la crema di cocco non si addensa e non diventa voluminoso come è montato. Quindi è essenziale utilizzare una crema di cocco molto densa. Non tentare di iniziare questa ricetta con la bevanda al latte di cocco (il “latte” bevibile in grandi cartoni) o un latte di cocco che cola. Consulta la mia guida al latte di cocco per immagini utili.
Dare una scossa alla lattina prima dell’acquisto. Per garantire una frusta densa, di solito prendo ogni marca di latte di cocco e crema di cocco nel negozio e do una scossa alla lattina. Se è riempito con crema di cocco, non sentirai affatto liquido. Se suona come un liquido puro, potrebbe prepararsi quando è freddo, ma potresti rischiare il latte di cocco annacquato che non si frusta. E a volte le lattine di crema di cocco sono più sottili del latte di cocco!
Sfortunatamente, il latte di cocco cattivo esiste. Devo aggiungere questa nota perché ultimamente sono circolate alcune terribili quantità di latte di cocco. Immagino che contengano troppa gomma di guar (o altro stabilizzante / legante), perché si ammassano quando provi a mescolarle. Sembra abbastanza fuori dal barattolo, ma poi diventa un disastro. Se ti succede, è un problema di produzione. Contatta l’azienda o da dove l’hai acquistata e richiedi un rimborso per tutte le lattine da loro acquistate e segnala il problema.
Compro due lattine alla volta. Nel caso in cui non si riesca a produrre abbastanza crema di cocco solida, tengo una lattina di riserva a portata di mano. Se non hai ancora abbastanza crema al cocco, puoi semplicemente ridurre il lotto della ricetta. È molto indulgente!
Addensanti opzionali & Stabilizzatori da considerare
C’è un addensante e uno stabilizzatore per fruste istantanei segreti. Per una frusta che si fissa meglio e ha una maggiore capacità di resistenza a temperatura ambiente, l’amido modificato fa miracoli (questo non significa geneticamente modificato). È l’ingrediente magico del budino istantaneo. Usa fino a 1 1/2 cucchiaino di amido modificato in questa ricetta. Puoi iniziare con solo 1/4 di cucchiaino e aggiungerne dell’altro se necessario. Frusta del dottor Oetker Funziona benissimo ed è molto conveniente. Ma anche altri marchi dovrebbero funzionare bene. L’etichetta dell’ingrediente dovrebbe leggere “amido di mais modificato” o “amido di tapioca modificato”. Il prodotto è talvolta chiamato Clear Jel o Expandex.
Anche le polveri lattiginose possono aiutare ad addensare. Aggiungere 1/4 di tazza di latte in polvere senza latticini o anacardi in polvere a questa ricetta aiuterà ad addensarla ulteriormente, ma non sarà così soffice e influenzerà leggermente la consistenza e il gusto. Il latte di soia in polvere funziona meglio, ma il latte di cocco in polvere lo rende una vera frusta al gusto di cocco. Durante la refrigerazione, si addenseranno un po ‘di più.
Non avrai sempre bisogno di un addensante. L’immagine mostrata è un lotto senza addensante e spesso la salto. È utile solo quando la tua panna montata senza latticini è semplicemente troppo morbida, o hai bisogno di una frusta che regga meglio a temperatura ambiente o come glassa.
Altri suggerimenti per la ricetta di questa panna montata senza latticini
A volte meno è meglio. Utilizzando una quantità minima di zucchero a velo si otterrà una frusta più spessa.Se aggiungi troppo zucchero, può diventare una glassa.
Mi piacciono i bagni di ghiaccio. Per la mia frusta che è! Se non hai tempo per raffreddare la ciotola e le fruste o tieni la casa un po ‘calda, posiziona il boccale in una ciotola grande che contiene parte di acqua e parte di ghiaccio. Questo aiuta a mantenere freschi la ciotola e la crema di cocco, anche se non hai pianificato in anticipo o non stai lavorando velocemente.
Non c’è bisogno di sprechi. Quando rimuovi la crema densa di cocco dal latte di cocco, potresti rimanere con un liquido sottile. Invece di versarla, usala come faresti con l’acqua di cocco in frullati o altre ricette.
Note dietetiche speciali: facile Panna montata senza latticini
- 1 lattina (14 once) di latte di cocco intero o crema di cocco (vedi Cool Coconut Whip Tips nel post sopra)
- 2 cucchiai di zucchero a velo, o per gusto (non più di 3 cucchiai)
- da ½ a 1¼ cucchiaini di aroma o estratto di vaniglia puro, a piacere
- Addensante, se necessario (facoltativo; vedi Cool Coconut Whip Tips nel post sopra)
- Raffredda una piccola ciotola e fruste o una frusta nel congelatore per 30 minuti o più.
- Non agitare il latte o la panna di cocco. Aprilo e, se non c’è una crema densa, da cucchiaio, coprilo e mettilo in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
- Raccogli ¾ tazza della crema di cocco solida dalla parte superiore della lattina e mettila dentro il piccolo boccale freddo. Sbatti o sbatti la crema di cocco con lo sbattitore a mano (con le fruste fredde) fino a renderla liscia e leggermente spumosa, circa 1 minuto.
- Setacciare lo zucchero a velo. Aggiungi la vaniglia e frusta o sbatti con uno sbattitore a mano a bassa velocità per incorporare gli ingredienti.
- Se la tua crema di cocco era troppo morbida, o hai bisogno di una frusta più densa, puoi aggiungere un addensante e frusta o sbatti fino a quando combinato.
- Copri e metti in frigorifero la frusta al cocco per un massimo di 3 giorni. Si addenserà un po ‘di più mentre si raffredda.