Ti vedo roteare gli occhi laggiù. “Kate, tutte le melanzane alla parmigiana sono italiane!” Permettetemi di chiarire. In Italia, la vera parmigiana di melanzane (Melanzane alla Parmigiana) è impanata. A quanto pare, noi americani abbiamo deciso di ricoprire le nostre melanzane con il lavaggio delle uova e l’impanatura.
Un altro scioccante? Gli italiani non versano qualsiasi crema nelle loro fettuccine Alfredo! Passiamo ora a dare un colpo d’occhio collettivo a Olive Garden.
Scherzi a parte, questa melanzana al forno alla parmigiana è tutto ciò che voglio che sia melanzane alla parmigiana. Questa ricetta è fatta interamente da zero , ma è semplice da preparare. Arrostiremo le fette di melanzane invece di friggerle. Quindi assembliamo il piatto e lo inforneremo. Facile!
Salteremo anche l’impanatura, che rende questa melanzana parmigiana senza glutine. Senza l’impanatura come distrazione, il sapore delle melanzane traspare davvero. Questo piatto potrebbe sembrare super formaggio (ok, è formaggio) ma la maggior parte del formaggio è in cima al piatto in modo che possa sviluppare quell’irresistibile crosta dorata.
Questa ricetta è più sana della maggior parte delle melanzane americane Parm esans, ma ha il sapore della mia inesistente nonna italiana. Ho fatto una marinara veloce fatta in casa con concentrato di pomodoro e pomodori arrostiti, che gli fanno assaporare come se stesse cuocendo a fuoco lento per ore. Se sei in difficoltà o stai cercando di semplificare, però, puoi assolutamente usare la tua marinara in barattolo preferita.
Guarda come fare la parmigiana di melanzane
Ispirazione per la ricetta
Le melanzane alla parmigiana che ho ordinato negli anni nei ristoranti sono variate considerevolmente, ma ho cresciuto per aspettarsi melanzane pesanti, unte e impanate servite con marinara e spaghetti standard. Di solito esco con il mal di stomaco e un po ‘di rimpianto.
Poi ho ordinato la parmigiana di melanzane in un ristorante locale qui a Kansas City chiamato Ragazza, che mi ha dato speranza per la parmigiana di melanzane. La loro parmigiana di melanzane arriva in una graziosa padella in ghisa, con strati di melanzane tagliate nel senso della lunghezza e affettate come una lasagna. Include melanzane leggermente impanate, ma non è apertamente unta, e la salsa marinara sa di cuocere a fuoco lento per ore.
Regazza prepara la ricetta della madre del proprietario, e devo ordinarla ogni volta che mangio lì. Il loro parmigiano di melanzane ha ispirato la lasagna di melanzane nel mio libro di cucina, che include lunghe strisce di melanzane arrostite a strati tra le tagliatelle e la marinara. Hai avuto la possibilità di provare quello? Così buono!
Sviluppo di ricette di parmigiano e melanzane
Dato che è la stagione delle melanzane, ho deciso di creare una ricetta fatta in casa di melanzane alla parmigiana di cui potrei davvero appassionarmi. Ho basato la mia ricetta sulla ricetta delle lasagne nel libro, tenendo presente la ricetta della Ragazza. Sapevo che volevo arrostire le melanzane invece di friggerle: le padelle piene di olio bollente mi spaventano e le melanzane fritte hanno più un sapore di olio che di melanzane.
Le melanzane notoriamente assorbono l’olio come una spugna, ecco perché Vorrà spennellare l’olio sulle melanzane piuttosto che spruzzarle sopra. Assicurati solo di utilizzare melanzane fresche, perché non c’è modo di risparmiare melanzane ammaccate e ammaccate.
Quando stavo lavorando alla mia ricetta, mi sono bloccato sulla componente dell’impanatura. Non mi piace immergere le dita nelle uova crude ed è difficile trovare pangrattato integrale. Inoltre, la panatura alla parmigiana di melanzane viene inevitabilmente ricoperta di marinara e finisce inzuppata. Che senso ha impanare se è tutto inzuppato?
È stato allora che mi sono tuffato nella storia delle melanzane alla parmigiana e ho scoperto che gli italiani in realtà non impanano le loro melanzane. Eureka! Ho tolto la componente di panatura e sono atterrato su una parmigiana di melanzane che adoro. Capisco che alcuni potrebbero essere veementemente in disaccordo con me sul fronte dell’impanatura, ma acconsentiamo a non essere d’accordo.
Suggerimenti per la selezione delle melanzane
Prima di andare al supermercato, ecco alcuni suggerimenti :
- Assicurati di scegliere melanzane lisce e lucenti, senza ammaccature o parti mollicce. Dovrebbero sembrare pesanti per le loro dimensioni.
- Se possibile, scegli melanzane che si trovano sul lato più piccolo. Le melanzane grandi tendono a contenere più semi, che possono produrre una consistenza fastidiosa in questa ricetta.
- Quindi, assicurati di trasformare quella melanzana in melanzane Parm prontamente, poiché le melanzane troppo mature hanno un sapore più amaro.
Suggerimenti per servire melanzane alla parmigiana
Ti stai chiedendo cosa servire con le tue melanzane alla parmigiana? Suggerirei contorni semplici, come verdure arrostite (puoi arrostirle sulla griglia superiore mentre le melanzane Parm cuociono sulla griglia inferiore), contorni saltati o insalate verdi. Ecco alcune idee:
- Fagiolini Amandine
- Miele Senape Zuppa di Cavolini di Bruxelles
- Insalata Tritata Italiana: O una versione semplificata.
- Cavolo verde veloce
- Asparagi arrostiti, broccoli, cavolini di Bruxelles o fagiolini
Altre ricette di melanzane da gustare
- Caponata: questo antipasto siciliano piccante e dolce include melanzane con peperone saltato, sedano, pomodori, olive e capperi.
- Epic Baba Ganoush: simile all’hummus, questa salsa mediterranea è fatta con melanzane , tahini, olio d’oliva, limone e aglio.
- Pasta alla Norma: piatto di pasta siciliana con melanzane, marinara e basilico. Se ami le melanzane alla parmigiana, devi provare questa ricetta.
- Ratatouille: classico stufato francese di fine estate. Arrosto le verdure per ridurre l’umidità e far risaltare il loro sapore.
- Melanzane arrosto & Pasta al pomodoro Orzo: una divertente insalata di pasta di fine estate piena di veggies.
Per favore fatemi sapere come va a finire nei commenti. Per piatti in casseruola più confortanti, prova la mia lasagna di spinaci, carciofi e ziti al forno di lenticchie.
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Parmigiano italiano di melanzane
- Autore: Cookie e Kate
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora (più 15 minuti di raffreddamento)
- Resa: da 6 a 9 porzioni 1x
- Categoria: Antipasto
- Metodo: Al forno
- Cucina: Italiana
★★★★★
4,9 da 158 recensioni
Questa ricetta parmigiana di melanzane all’italiana è più leggera della maggior parte: è fatta con fette di melanzane arrostite (non fritte) e non impanatura a tutti. È anche senza glutine! La ricetta produce una Parm di melanzane quadrate da 9 pollici o circa 8 porzioni.
Ingredienti
- 3 libbre di melanzane (circa 3 piccole o 2 medio)
- ¼ di tazza + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
- Sale marino fino e pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla gialla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, pressati o tritati
- ¼ di tazza di concentrato di pomodoro
- 28 once di pomodori schiacciati, preferibilmente la varietà arrostita al fuoco *
- ¼ di tazza di basilico fresco tritato grossolanamente, più basilico aggiuntivo per guarnire
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- Un pizzico di peperoncino a scaglie
- 6 once appena grattugiato parzialmente scremato mozzarella (circa 1 tazza e ½, confezionata)
- 2 once di parmigiano grattugiato fresco (circa 1 tazza)
Istruzioni
- Per arrostire le melanzane: preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit con le griglie nei terzi inferiore e superiore del forno. Foderare due grandi teglie da forno con carta da forno per una facile pulizia.
- Taglia entrambe le estremità arrotondate di una melanzana, quindi posizionala sul lato piatto più largo. Affetta le melanzane verticalmente per ottenere fette lunghe e uniformi da ¼ a ½ pollice di spessore. Scartare entrambi i lati ricoperti di pelle di melanzane. Ripeti con le altre melanzane.
- Spennella leggermente entrambi i lati delle fette di melanzane con olio d’oliva (probabilmente avrai bisogno di circa ¼ di tazza di olio). Disporli in un unico strato sulle teglie preparate. Cospargere i lati superiori con un po ‘di sale e pepe. Arrostire fino a doratura e tenera, da 22 a 27 minuti circa: a metà cottura, ruotare le teglie di 180 gradi e scambiare le loro posizioni (spostare la teglia dal ripiano inferiore a quello superiore e viceversa). La teglia sul ripiano inferiore potrebbe impiegare qualche minuto in più nel forno per dorarsi. Accantonare.
- Nel frattempo, per preparare la salsa di pomodoro: in una casseruola media a fuoco medio, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva fino a quando non brillano. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è molto tenera e traslucida, circa 4-7 minuti.
- Aggiungere l’aglio e il concentrato di pomodoro. Cuocere, mescolando, per circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare per unire e portare il composto a ebollizione. Una volta sobbollito, ridurre la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata bene, circa 15 minuti. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il basilico tritato, l’aceto, il sale e il peperoncino. Assaggia e aggiungi altro sale se necessario (io di solito aggiungo un altro ¼ di cucchiaino).
- Quando sei pronto per montare, spargi circa ¾ tazza di salsa sul fondo di un panettiere quadrato da 9 pollici. Disporre circa un terzo delle fette di melanzane sopra il sugo, sovrapponendole leggermente (tagliarle a misura, se necessario). Versare un’altra ¾ tazza di salsa sulle melanzane e cospargere con ¼ tazza di mozzarella.
- Disporre uniformemente circa la metà delle fette di melanzane rimanenti. Distribuire un’altra ¾ tazza di salsa sopra e cospargere con ¼ tazza di mozzarella. Adagiare le fette di melanzane rimanenti sopra e sopra con ¾ tazza di salsa (potresti averne un po ‘avanzato) e la mozzarella rimanente. Cospargere uniformemente il parmigiano.
- Cuocere sul ripiano inferiore a 425 gradi Fahrenheit, senza coperchio, finché la salsa non bolle e la parte superiore è dorata, per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti per dargli il tempo di solidificare, quindi tritate e cospargete di basilico aggiuntivo. Affettate con un coltello affilato e servite.
- Gli avanzi si conservano bene, coperti e in frigorifero, per circa 4 giorni. Riscaldare prima di servire.
Note
Ricetta ispirata alla parmigiana di melanzane al Ragazza di Kansas City e adattata dalle lasagne di melanzane nel mio ricettario, Love Real Food.
Opzione scorciatoia: sostituisci la marinara fatta in casa con la marinara acquistata in negozio. Avrai bisogno di circa 3 tazze (24 once). La marinara biologica di Newman’s Own sarebbe la mia prima scelta per questa ricetta.
Prepara in anticipo: puoi assemblare la lasagna di melanzane la sera prima (forse anche un paio di giorni prima), quindi cuocere quando sei pronto (potrebbero essere necessari circa 5 minuti in più nel forno per sviluppare la parte superiore dorata).
* Note di pomodoro: puoi anche usare pomodori a cubetti o pomodori interi, lavorati in un robot da cucina o in un frullatore liscio. La mia marca preferita di prodotti a base di pomodoro in scatola è Muir Glen Organic, per il loro sapore e per le lattine senza BPA.
Nota sul parmigiano: la maggior parte dei parmigiani non è tecnicamente vegetariana (contengono caglio animale), ma Whole Foods 365 e BelGioioso le marche offrono parmigiano vegetariano.