Quanto può essere difficile fare la pasta? Non è solo acqua bollente? Questo è quello che pensavo. Per me, la cosa più difficile nel fare la pasta era aspettare che l’acqua bollisse (posso essere molto impaziente). Ma c’è di più in un ottimo piatto di pasta che semplicemente buttare le tagliatelle in acqua calda come potrebbe dirti chiunque abbia mai avuto un piatto di spaghetti gommosi, appiccicosi e insipidi.
Avendo un po ‘di eredità italiana, sento la responsabilità di sapere come preparare ottimi piatti di pasta come quelli che mia madre preparava ogni singola domenica (insieme alla zuppa di polpette di pane azzimo per la nostra parte ebraica). Ho anche il dovere di trasmettere questa conoscenza agli altri in modo che possiate tutti beneficiare dei miei molti, molti errori.
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Questi sono gli errori più comuni che le persone commettono durante la cottura della pasta (in ordine di processo di cottura) e come evitarli:
1. Cucinare la pasta in una pentola troppo piccola
Fonte: verdure piccanti e pasta di ceci
Questo è probabilmente l’errore più comune quando si cucina la pasta. Forse non hai una pentola davvero grande, o semplicemente non vuoi riempirne una e aspettare che bolle. Cucinare la pasta in una pentola piccola significa che non ci sarà abbastanza acqua di cottura. Quando la pasta viene aggiunta a una piccola quantità di acqua, la temperatura dell’acqua scende in modo più significativo di quanto sarebbe in una grande quantità di acqua e ci vorrà più tempo prima che l’acqua torni a ebollizione. Ciò significa che la pasta finirà per rimanere in acqua non bollente per un buon periodo di tempo, ottenendo una pasta gommosa e grumosa. La pasta appiccicosa può anche derivare da un rapporto tra amido di pasta e acqua troppo alto. La terza ragione per cui devi usare una pentola grande è che i noodles lunghi non si adattano a una pentola piccola. Rompere gli spaghetti per metterli in una pentola è considerato un crimine culinario degno di una punizione estrema.
A meno che tu non stia cucinando una singola porzione di pasta ( qualcuno lo fa?), riempire una pentola capiente con 5-6 litri d’acqua per libbra di pasta. La pasta ha bisogno di spazio per muoversi per poter cuocere correttamente e uscire con una consistenza perfetta.
2. Non aggiungere sale nell’acqua
Fonte: Cavolini di Bruxelles Pasta Casseruola
Un altro errore spesso fatto con la pasta è non aggiungere sale all’acqua di cottura o aggiungerne solo una piccola quantità. La pasta ha bisogno di molto sale, ma non preoccuparti, in realtà non lo ingerisci tutto. La pasta non assorbe il sale come fanno le patate, quindi la maggior parte del sale rimarrà nell’acqua di cottura. Il sale è importante perché entra in contatto con la superficie della pasta e impedisce che diventi viscido durante la cottura. La pasta necessita di molto sale perché il sale “irruvidisce” la superficie e impedisce che diventi viscido. Questa azione abrasiva non è necessaria per la pasta fresca, solo essiccata, ma la seconda cosa che il sale fa è condire la pasta. Se la pasta cuoce in piano acqua, avrà un sapore insipido. Una volta che l’acqua avrà raggiunto un rapido bollore, aggiungere un cucchiaio o due di sale. In questo modo la pasta avrà la giusta consistenza e sapore.
3. Aggiungere il Pasta all’acqua prima che sia bollita
Fonte: Orecchiette fatte in casa al pesto
Penso di aver commesso questo errore più di altri a causa della mia impazienza. La pasta deve essere cotta in acqua bollente. Come ho già detto, se la pasta si trova in acqua non abbastanza calda, può diventare gommosa e appiccicosa. Fate bollire l’acqua prima di aggiungere la pasta. Una volta aggiunta la pasta, la temperatura dell’acqua si abbasserà. Mescolate la pasta e lasciate che l’acqua torni a fuoco. farò bollire. Ciò eviterà che gli spaghetti si formino grumi.
4. Aggiungere olio all’acqua
Fonte: salsa di pasta di mandorle e pomodoro affumicato
Questa è una grande controversia nel mondo della pasta. Molti cuochi aggiungono olio all’acqua di cottura, inclusi alcuni chef famosi. Il pensiero è che l’olio eviterà che la pasta si attacchi insieme. Tuttavia, se usi abbastanza acqua di cottura che bolle rapidamente e mescoli spesso la pasta mentre cuoce, non dovrebbe diventare appiccicosa. L’aggiunta di olio all’acqua rende la pasta scivolosa e quindi il sugo non aderirà alle tagliatelle. Cuocere la pasta correttamente e non c’è bisogno di olio.
Mentre siamo in tema di aggiunta di olio, alcune persone mescolano la pasta cotta con olio per evitare che si attacchi. Non farlo. Questo avrà lo stesso risultato dove il sugo scivolerà via dalla pasta. Per evitare che la pasta cotta si attacchi, conditela con un po ‘di salsa subito dopo averla scolata.