La pasta fillo, o pasta fillo, è una sfoglia sottile e delicata che aggiunge qualcosa di speciale ai piatti sia dolci che salati. Se vuoi sapere cos’è esattamente la pasta filo e come usarla, continua a leggere!
Cos’è la pasta filo?
La pasta fillo o pasta fillo è una sfoglia sottilissima che è comune nella cucina greca, mediorientale e balcanica. Quando usi la pasta frolla, unisci gli strati spennellando ogni strato con burro o olio. Questo lo aiuta anche a diventare croccante mentre cuoce. Filo è spesso farcito in qualche modo, come i classici piatti di baklava e börek.
Di cosa è fatta la pasta filo / phyllo?
Filo è fatto con farina, acqua e tipicamente una piccola quantità di olio o aceto, anche se alcune ricette utilizzano anche tuorlo d’uovo.
Come si prepara la pasta filo?
Fondamentalmente è necessario stendere la pasta frolla molto sottile, mantenendola ben infarinata in modo che non diventi troppo appiccicosa. Se vuoi verificare se è abbastanza sottile, prova a leggere un giornale attraverso la pasticceria.
Io personalmente non l’ho mai fatto (ancora!) Perché è qualcosa che richiede una discreta quantità di tempo, abilità e spazio per evitare che si attacchino l’un l’altro mentre procedi. Ma un giorno! Nel frattempo, i fogli di filo già pronti sono prontamente disponibili sia freschi che congelati.
Qual è la differenza tra filo e pasta sfoglia?
Sebbene entrambi i dolci diano un aspetto sfogliato, sono abbastanza diversi. La pasta sfoglia è molto più densa e il burro viene unito alla pasta piuttosto che essere spennellato tra gli strati.
L’effetto a strati nella pasta sfoglia si ottiene stendendo la pasta e ripiegandola su se stessa prima di arrotolarla di nuovo, chiamato laminazione. Di conseguenza, la pasta sfoglia è generalmente più facile da preparare.
Posso sostituire la pasta sfoglia con il filo?
Ci sono alcune ricette in cui potresti sostituire la pasta sfoglia, ma darà una sentire. Il filo è molto più friabile e leggero, mentre la pasta sfoglia sarà più densa.
Come regola generale, se usi il filo per ricette in cui vuoi solo una pasta sfoglia, la pasta sfoglia può funzionare invece, come alcuni stuzzichini, ma altrimenti ti suggerirei di non sostituire.
Oggigiorno, ci sono così tante custodie filo già pronte che aiutano a rendere più facile l’uso di filo, quindi non devi eseguire tu stesso il processo di stratificazione.
Come scongelare la pasta filo?
Come ho detto, uno dei modi più comuni per acquistare la pasta filo già pronta è congelata. Sia la pasta cotta pronta (come coppe fillo / coppette filo) che i fogli crudi devono essere scongelati nella loro confezione prima di usarli.
Suggerimenti per l’utilizzo della pasta filo
Anche con fogli di pasta pronti, il filo può essere un po ‘complicato da usare. Alcuni suggerimenti per usarlo:
- La cosa principale da ricordare è che si asciugherà rapidamente una volta esposto all’aria, quindi prendi solo una piccola quantità alla volta dalla confezione.
- Assicurati di avere il tuo olio o burro fuso pronto prima di estrarre la pasta, in modo da poter lavorare velocemente.
- Usa un coltello affilato per tagliare le sfoglie per evitare che si strappino.
- Usa un pennello da pasticceria per spennellare l’olio o il burro in modo uniforme.
- Se stai modellando la pasta filo, ad esempio in uno stampo o per attaccarla a se stessa, fallo velocemente prima che il burro si asciughi e / oppure la pasta frolla diventa più friabile.
- Non preoccuparti se la pasta frolla si rompe un po ‘, puoi attaccarla insieme al burro o all’olio mentre la usi e non noterai la differenza nel risultato finale . Cerco solo di non usare fogli strappati in quello che sarà lo strato esterno in modo che appaia più ordinato.
Ricette tradizionali con pasta filo
Alcune ricette greche comuni usando filo includono :
- Spanakopita (torta di spinaci e formaggio)
- Tiropita (pasticcini simili a börek ripieni di formaggio e uova)
- Kasseropita (una torta fatta con formaggio kasseri)
- Bougatsa (un tipo di pasta per colazione con crema pasticcera e formaggio o carne)
- Galaktoboureko (un dessert con un ripieno simile alla crema pasticcera)
I piatti turchi e balcanici includono:
- Börek (pasticcini ripieni di formaggio) – a volte fatti come involtini, sigara börek
- Baklava (un dessert a strati ripieno di noci e condito con miele, anch’esso trovato e rivendicato come proprio in tutta la regione)
- Tikvenik (una pasta bulgara ripiena di zucca)
- Gibanica (una torta a base di uova e formaggio)
Filo è anche molto simile ad altri pasticcini sottili utilizzati nella cucina nordafricana e fo r strudel di mele, quindi può essere usato sia per gli strudel che per piatti come la pastilla (torta di carne nordafricana).
Altri modi per usare le sfoglie di pasta filo
Puoi anche usare la pasta filo per Molti altri piatti, come in alternativa alla pasta frolla o alla pasta sfoglia sono dolci e salate torte o quiche. Può anche essere tagliato a pezzi per preparare antipasti come i miei fagottini al pesto di capra.
Modi di utilizzare le coppe di pasta filo
Le coppe di pasta fillo pronte sono davvero utili per antipasti o dessert facili da mordere. Possono essere riempiti in molti modi e sono ottimi spuntini per le feste.
Alcune idee includono:
- tazze calde di granchio fillo
- mini tortine di carne tritata
- coppe phyllo ai frutti di bosco con crema cheesecake al limone
La pasta fillo è un ingrediente molto versatile , sia per le ricette tradizionali che per qualsiasi cosa la tua creatività possa inventare, quindi provalo!