Il mais ha un modo di rimanere intatto dal piatto alla cacca. I chicchi giallo brillante trovati nei nostri piatti estivi preferiti possono comparire – apparentemente non digeriti – in bagno ore dopo. In che modo il mais sopravvive all’apparato digerente? E forse, cosa più importante, dovresti anche mangiare un cibo che è difficile da digerire?
© Fornito da Live Science ragazza che mangia mais
Si scopre che il tuo L’apparato digerente sta facendo più lavoro di quanto pensi, quindi non saltare ancora il mais. I chicchi gialli nella tua cacca sono in realtà solo il rivestimento esterno del chicco di mais, secondo Andrea Watson, nutrizionista per ruminanti presso l’Università del Nebraska-Lincoln.
I chicchi di mais sono semi che trasportano prezioso materiale genetico. La chiave per la sopravvivenza del seme è il rivestimento esterno ceroso e giallo che protegge il materiale genetico da agenti atmosferici, parassiti e trasporto. Il fatto che sia difficile da degradare è in realtà l’ideale per la pianta. Il rivestimento esterno deve la sua resistenza a una fibra dura chiamata cellulosa, che gli esseri umani non hanno gli enzimi o i batteri intestinali adatti per digerire.
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Anche i ruminanti, come i bovini, che sono molto più attrezzati per digerire la cellulosa, non possono “sempre digerire completamente il mais”, ha detto Watson a WordsSideKick.com. “Non mangiamo lo stesso mais dolce e morbido che mangiamo noi (mangiano un mais più duro e maturo che può essere conservato a lungo termine), anche loro hanno i chicchi interi nel loro letame. I ricercatori hanno svolto il lavoro sporco di individuare i chicchi espulsi e analizzare il loro contenuto nutrizionale. “Si scopre che sono stati digeriti un bel po ‘”, ha detto Watson.
La buona notizia è che la cellulosa costituisce solo il 10% circa del mais, ha detto Watson. Quindi, l’altro 90% è un’alimentazione utile. Il mais è anche una buona fonte di fibre alimentari, amido e antiossidanti noti come carotenoidi, che conferiscono a verdure come mais e carote i loro colori sbalorditivi. Tuttavia, ci sono meno carotenoidi nel mais che in una tipica porzione di verdure a foglia verde, secondo un rapporto della Tufts University del 2019.
C’è un modo per rendere il mais più digeribile e scomparire del tutto dalla tua cacca: la lavorazione. “Più lo elabori, più è facile da digerire”, ha detto Watson. Questo è vero sia per gli esseri umani che per gli animali. Macinatura, macinazione a umido, cottura: ogni fase di lavorazione scompone ulteriormente quelle molecole di fibre difficili da digerire.
In effetti, la maggior parte del mais che mangi viene elaborata. Il rapporto della Tufts University stima che ogni americano consuma 160 libbre. (70 chilogrammi) di mais all’anno. La stragrande maggioranza di quel mais non sono i chicchi difficili da digerire che sono stati rosicchiati dalla pannocchia, ma il mais che è stato trasformato in morbide tortillas, patatine, popcorn e – quello grande – sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Più facile da digerire, tuttavia, non deve essere confuso con più sano. Uno sguardo ai dati nutrizionali mostra che i comuni prodotti di mais trasformati, come l’olio di mais e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio, perdono la maggior parte delle fibre e dei nutrienti benefici durante la lavorazione. I chicchi di mais nel tuo la cacca potrebbe essere strana, ma non fa male alla salute. In effetti, è un segno che stai mangiando mais in una delle sue forme più sane. Il miglior consiglio di Watson per evitare di vedere chicchi interi in bagno: masticare con attenzione.
Originariamente pubblicato su Live Science.