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Nel 1970, gli Stati Uniti avevano perfezionato un sistema di lavaggio delle uova che era facile, efficace e produceva uova perfettamente pulite. L’unico problema era che, dopo il lavaggio, queste uova dovevano essere refrigerate. Il compromesso per uova meravigliosamente immacolate e prive di batteri è che il lavaggio rimuove anche uno strato esterno sottile, filmoso e protettivo chiamato cuticola. Questa cuticola è il magico scudo naturale che tiene lontani i batteri da un uovo mentre fa circolare l’ossigeno.
È anche la ragione di questa discrepanza nel modo in cui le uova vengono gestite in tutto il mondo. Senza cuticola, le uova devono essere mantenute fredde, non per il prodotto stesso, ma per scoraggiare la crescita batterica al suo interno e al di sopra. Al contrario, le uova con i loro strati protettivi intatti hanno molte meno probabilità di essere infettate dalla salmonella, almeno all’interno, e per questo motivo non hanno bisogno di essere refrigerate.
È l’uno o l’altro approccio “giusto “È difficile da determinare dal punto di vista della sicurezza alimentare perché i paesi misurano e segnalano i casi di infezione da salmonella in modo diverso. Spesso è impossibile confrontare i tassi tra le diverse popolazioni, figuriamoci restringere il campo ai casi attribuiti alle uova.
Ma ci sono altri motivi pratici per cui alcuni paesi preparano e vendono le uova nel modo in cui lo fanno.
In alcuni paesi, il costo della refrigerazione delle uova lungo tutta la catena di approvvigionamento, dal lavaggio alla vendita, è semplicemente troppo alto. In casi come questo, è meglio non lavare e refrigerare le uova perché così facendo le renderebbe più suscettibili alle infezioni se non vengono mantenute fresche.
La custodia per la refrigerazione, tuttavia, è sostenuta da il fatto che la durata di conservazione delle uova refrigerate è di circa 45 giorni, mentre le uova non refrigerate sono buone solo per circa 21 giorni. Ciò significa che le nostre uova americane perfettamente pulite e piacevolmente fresche durano più a lungo delle loro controparti cosmopolite. E questo è importante per un grande paese con un sistema alimentare nazionale complesso e ad alto chilometraggio.
Indipendentemente dal fatto che le tue uova siano perfettamente pulite e refrigerate oa temperatura ambiente con un po ‘di sporco in più, è una buona idea mangiare uova organiche. E quando scegli le uova Free to Forage ™ di Organic Valley, contribuisci alla cura degli animali di altissima qualità per le nostre galline, inclusi mangimi eccellenti e un sacco di spazio all’aperto dove grattarsi per insetti e bagni di polvere. Inoltre, il biologico fa bene alla salute del nostro pianeta e anche alla tua salute!
Quindi goditi le tue uova refrigerate e la prossima volta che esamini un negozio di alimentari mentre viaggi, non essere scioccato di trovare le uova accanto ai fagioli in scatola.