Probabilmente sai già che il formaggio è fatto di latte. Sai anche che il latte è bianco. Allora come mai il latte che proviene dalla mucca finisce nel reparto lattiero-caseario come formaggio cheddar arancione?
La verità è che il formaggio cheddar non “diventa” arancione, è tinto . Allo stato naturale, il formaggio cheddar è di colore bianco o giallastro.
Una semplice risposta a una semplice domanda, ma che divertimento c’è !? Per comprendere appieno la storia colorata di questo formaggio, noi “Avrò bisogno di fare un viaggio a Cheddar, in Inghilterra, il luogo di nascita del formaggio cheddar! Ma prima, impariamo un po ‘di scienze agrarie.
Ciò che una mucca mangia determina il sapore del latte (e del formaggio). Il colore naturale del formaggio può variare in base alla dieta di una mucca.
Il latte contiene beta-carotene, lo stesso pigmento naturale che conferisce alle carote il loro colore arancione. Le mucche alimentate al pascolo producono latte con livelli di beta-carotene più elevati in primavera, quando la loro dieta consiste in erba fresca. Di conseguenza, il loro latte produce formaggio con un colore giallo più intenso.
In inverno, quando la dieta della mucca consiste principalmente di fieno, i livelli di beta-carotene diminuiscono. Meno beta-carotene significa formaggio più bianco.
Nei primi giorni del formaggio cheddar, gli amanti del formaggio non potevano ottenere abbastanza cheddar. Ancora oggi quasi il 90 percento di tutto il formaggio venduto negli Stati Uniti è cheddar.
Anche se potrebbero non aver compreso la scienza del formaggio, le persone sapevano che il cheddar giallo aveva un sapore migliore di altri formaggi bianchi. Il cheddar divenne così popolare, infatti, che i negozi di formaggi furono in grado di far pagare di più per il loro formaggio cheddar.
Sfortunatamente, non passò molto tempo prima che i subdoli produttori di formaggio si rendessero conto che aggiungendo un po ‘di colorante ai loro formaggi bianchi, potevano indurre le persone a pensare che stavano ottenendo un formaggio cheddar autentico. Più giallo è il colore del formaggio, il più alto il prezzo.
Secoli dopo, gli americani riconoscono ancora il formaggio cheddar come il formaggio arancione nel reparto lattiero-caseario. Prende il suo colore dall’albero dell’annatto, che cresce nelle regioni tropicali dell’America centrale e meridionale.
I semi di annatto vengono macinati in una polvere rossa e utilizzati per colorare gli alimenti. Utilizzato per tingere il formaggio da più di 200 anni, l’annatto conferisce al formaggio cheddar lo stesso colore tutto l’anno.
I formaggi cheddar che non sono stati tinti di arancione sono spesso indicati come “cheddar bianco” o “cheddar del Vermont”, anche se potrebbero non essere stati effettivamente prodotti nello stato del Vermont.