Chiedi a Keri: il pane a lievitazione naturale fa bene?
Keri dice: Anche se è paragonabile a una normale fetta di bianco per quanto riguarda la quantità di calorie , carboidrati e fibre, il lievito naturale è più povero di zuccheri e più ricco di proteine, il che gli conferisce un vantaggio.
Il pane bianco tradizionale è solitamente fatto con zucchero, olio di canola e lievito secco conservato per far lievitare il impasto.
Il pane a lievitazione naturale viene solitamente preparato senza dolcificanti o oli. Contiene principalmente farina integrale e acqua e il suo ingrediente segreto: fermenti di lievito vivo, che è la “cosa” che gli conferisce quel noto sapore piccante.
Non solo cambia il lievito vivo invece di quello essiccato il sapore, ma significa anche che rimane fresco dopo essere stato cotto molto più a lungo del pane cotto in fabbrica e non richiede conservanti extra per scongiurare la muffa.
Ma migliora.
Il vantaggio nascosto del pane a lievitazione naturale
Simile ad altri cibi fermentati come crauti, kefir, sottaceti e kombucha, il pane a lievitazione naturale viene fermentato utilizzando colture di lactobacillus (un probiotico, noto anche come batteri che avvantaggia il tuo intestino).
Le colture non sopravvivono al processo di cottura (peccato!), ma viene creato acido lattico (bonus!), e questo fa molto bene al corpo.
Acido lattico aiuta a diminuire i livelli di acido fitico nel pane (l’acido fitico interferisce con l’assorbimento di alcuni nutrienti, il che è una cosa negativa). Questo a sua volta aiuta altri nutrienti diventano più prontamente disponibili, digeribili e assorbibili. Il lavoro di squadra fa funzionare il sogno.
Tuttavia, prima di correre al panificio, ricorda, il pane a lievitazione naturale va bene … pane! Immagino che non avessi bisogno che te lo dicessi.
Quindi, come mi piace ricordare a tutti i miei clienti, troppo (quasi) qualsiasi cosa non è mai una buona cosa.
Se hai intenzione di mangiare una fetta di pane con il tuo prossimo pasto, valuta la possibilità di passare dalla versione zuccherina, conservante e confezionata a quella piccante, croccante all’esterno, morbida e gommosa all’interno. Ma, strappa quell’alone sano e mettilo in testa dopo aver mangiato solo una fetta.