Perché l’ananas brucia la tua lingua

E come evitare quel caldo fiammeggiante sensazione di bocca

C’è una ragione scientifica per cui l’ananas fresco ti brucia la lingua e no, la risposta non è (sempre) allergie. Molte persone avvertono una sensazione di formicolio, a volte di bruciore quando mordono nell’ananas fresco, e molti di essi – erroneamente – attribuiscono la sensazione al contenuto acido del frutto. Il vero motivo per cui la tua bocca brucia quando mangi ananas è a causa della presenza di “enzimi attivi per la digestione delle proteine che vengono utilizzati negli inteneritori di carne, ma possono causare problemi in altri piatti preparati” e la tua stessa bocca, scrive Harold McGee in On Cibo e cucina: la scienza e la tradizione della cucina. Ecco perché alcune persone si chiedono se l’ananas sia un frutto carnivoro.

Non lo è, per la cronaca, e se ne mangia troppo l’ananas non ti farà sembrare uno zombi uscito da TheWalking Dead. Ma la bromelina, l’enzima principale dell’ananas che scompone le proteine, è ciò che provoca quella sensazione di bruciore sulla lingua e sul palato. Ed è per questo che l’ananas può essere pericoloso se maneggiato in quantità commerciali. Come scrive Maria Gloria Lobo in Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, “quantità estremamente elevate di bromelina e manipolazione possono causare eruzioni cutanee, perdita di impronte digitali se i guanti non vengono indossati”, tra gli altri effetti collaterali negativi. / p>

La buona notizia è che, sebbene la bromelina si trovi negli ananas, “non” in dosi abbastanza elevate da agire come medicina “, o fa davvero un danno significativo alla punta delle dita se” sei solo un essere umano medio mangiare una quantità media di ananas, spiegano gli esperti del Medical Center dell’Università del Maryland.

Il modo migliore per evitare la bromelina e, a sua volta, la sensazione di bruciore che potresti associare al consumo di ananas crudo, è cucinare il tuo ananas. Lanciare un anello di ananas sulla griglia eliminerà sicuramente il bordo della bromelina. Se invece insisti a mangiare il tuo ananas crudo, taglia il frutto il più lontano possibile dal gambo e dal torsolo; quelli sono i luoghi in cui la bromelina è più concentrata nel frutto.

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