Se hai letto Come funzionano le cellule, sai che tutte le cellule contengono migliaia di enzimi. Questi enzimi svolgono tutto il lavoro necessario alla cellula per vivere la sua vita. Secondo questo articolo, l’attuale meccanismo che causa l’imbrunimento di mele e patate coinvolge un enzima chiamato polifenolo ossidasi, noto anche come tirosinasi.
Una volta tagliato il frutto, apri alcune celle. L’enzima ha quindi accesso all’ossigeno nell’aria e fa il suo dovere, rendendo il frutto marrone. Questa è la stessa cosa che causa macchie marroni nelle mele quando le fai cadere.
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Il modo più semplice per prevenire la doratura è mettere le mele a fette in acqua in modo che l’enzima non abbia accesso all’ossigeno. Puoi anche riscaldare le mele per denaturare l’enzima.
Negli esseri umani, anche la tirosinasi è importante perché aiuta a creare la melanina, che provoca l’abbronzatura. La mancanza di tirosinasi nell’uomo porta all’albinismo. Quindi negli esseri umani, l’imbrunimento che la tirosinasi aiuta a causare è in realtà una buona cosa!
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