Petto di tacchino affumicato marinato è tutto la bontà di un uccello intero ridotta a una porzione non festiva. Perfetto per una grigliata serale o un’opzione perfetta per la cena nei giorni feriali. Questa è una ricetta deliziosa, tenera e succosa che cucinerai ancora e ancora.
Marinata di petto di tacchino affumicato
Questa ricetta di petto di tacchino affumicato marinato è nella mia mente da un po ‘di tempo. Ho fatto tacchini interi, petti di tacchino, cosce di tacchino, lo chiami, ma volevo perfezionare un petto di tacchino affumicato. Questa ricetta ha richiesto alcuni test per ottenere il risultato giusto, ma ne è valsa la pena! Questo petto di tacchino marinato è tenero e succoso con la giusta quantità di fumo dal barbecue.
Il segreto di questo particolare petto di tacchino affumicato è nella marinata. Ho ricevuto questa ricetta dalla mamma del mio migliore amico al college. Questa particolare marinata viene utilizzata sul petto di tacchino e prende il nome da una piccola città dello Utah chiamata Manti. È un alimento base dello Utah (guarda il video per saperne di più sulla storia di questa ricetta) e ognuno ha la propria versione della marinata.
Poiché i petti di tacchino sono molto magri, la marinata fornisce un aumento di sapore e umidità. La marinata combina alcuni ingredienti piuttosto unici che conferiscono al tacchino un profilo aromatico che bilancia perfettamente dolce, salato e piccante. Sembra quasi una versione leggera di una salsa teriyaki.
BONUS- questa marinata funziona benissimo anche sui petti di pollo!
Come fumare un petto di tacchino
Ho iniziato a cucinare con calore indiretto per il periodo di affumicatura a 225 gradi F per circa 2 ore, fino a quando la temperatura interna del tacchino non raggiunge i 150 gradi F. Ora la parte divertente, alzare la fiamma e rosolare l’esterno del tacchino alla fine per caramellare l’esterno. Questo metodo è chiamato scottatura inversa. Permette di affumicare lentamente per insaporire e trattenere l’umidità e ottenere anche quella bella scottatura croccante all’esterno della carne.
Che legno usare per il petto di tacchino affumicato
Per questo lotto di petto di tacchino, ho usato una miscela di noci pecan e mela. Il pecan fornisce una bella base dal sapore affumicato e la mela dà un leggero bacio di fumo dolce. Per altre idee sui legni da utilizzare con il tacchino, controlla il mio post sui migliori boschi per fumare.
Per quanto tempo fumare un petto di tacchino
Ho in programma 2 ore di fumo e circa 6 minuti di cottura per petti di tacchino più grandi di 5 libbre disossati e senza pelle . Se i tuoi petti di tacchino sono più piccoli (o stai usando petti di pollo) ridurrai il tempo in modo significativo. Il mio miglior consiglio è di usare un buon termometro interno per monitorare le temperature del tuo pollame. Cucinare a una temperatura interna sicura è fondamentale per il pollame, ma non cuocerlo troppo significa anche che rimarrà succoso e delizioso.
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Segui la ricetta e ti insegnerò i semplici passaggi per preparare il tuo petto di tacchino affumicato a casa. Hey Grill Hey è dedicato ad aiutarti a migliorare il barbecue, nutrire le persone che ami e diventare un eroe del barbecue in giardino. Puoi trovare altre mie ricette e video per affumicare e grigliare su YouTube, Instagram o la nostra pagina Facebook.
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Petto di tacchino affumicato marinato
Video
Ingredienti
- ▢ 1 petto di tacchino senza pelle e disossato da 5 libbre
- ▢ 2 tazze di soda al limone e lime
- ▢ 1 tazza di salsa di soia
- ▢ ½ tazza di verdura o canola olio
- ▢ 1 cucchiaio di salsa cremosa al rafano
- ▢ 1 cucchiaio da tavola ga rlic (tritato)
Istruzioni
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Marina il tacchino. Unisci tutti gli ingredienti per la marinata in un sacchetto con cerniera da gallone. Mettere i petti di tacchino nella marinata e mescolare delicatamente per ricoprire. Conserva il tacchino in frigorifero per almeno 8 ore e non più di 24 ore.
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Preriscaldare il tuo fumatore. Prepara l’affumicatore per la cottura indiretta a 225 gradi F.
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Affumica il tacchino. Togliere il petto di tacchino dalla marinata e adagiarlo direttamente sulle grate della griglia. Chiudi il coperchio e fuma a 225 gradi F per circa 2 ore o fino a quando la temperatura interna non raggiunge 150 gradi F (a seconda di quale condizione si verifica per prima)
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Termina la cottura. Aumenta la temperatura del tuo affumicatore a circa 500 gradi F. Continua a cuocere il tacchino per 5-8 minuti per lato o fino a quando l’esterno non è ben caramellato e la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F.
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Riposa, affetta e servi. Rimuovere il tacchino su un piatto e coprire con un foglio. Il calore residuo continuerà a cuocere il tacchino per alcuni minuti mentre riposa. Affettare sottilmente il petto di tacchino e servire.
Nutrizione
** Questo post è stato originariamente pubblicato nell’aprile 2018. Lo abbiamo recentemente aggiornato con ulteriori informazioni e suggerimenti utili. La ricetta rimane la stessa.
