Utilizza il abbondanza di prodotti estivi per preparare i tuoi pomodori in scatola. Ti piacerà averli quando arriva l’inverno.
Cosa fai quando la natura ti offre il dono di pomodori estivi ben maturi? Perché tiri fuori il barattolo e i barattoli e vai al lavoro.
L’inscatolamento è un processo semplice ma impegnativo che può essere facilmente padroneggiato. E aprire un barattolo di Pomodori in scatola casalinghi in pieno inverno è come aprire un raggio di sole estivo.
Sono sicuro che è strano, ma quantità eccessive di splendidi prodotti estivi mi entusiasmano così tanto. Comincio immediatamente a fare progetti su come conservarlo e cosa farne in seguito.
Se ho le pesche, di solito finiscono come conserve e alcune vengono anche congelate per essere utilizzate nei calzolai nel corso dell’anno. Lo stesso con i frutti di bosco e altri frutti.
Piselli e fagioli sono sempre sbollentati, confezionati e congelati. Ma quando ho un’abbondanza di pomodori, quasi sempre li posso. Penso solo che inscatolare sia il modo migliore per catturare quella fresca estate gusto Pl noi, sono così belli sugli scaffali della mia dispensa.
Usa l’abbondanza dei prodotti estivi per preparare i tuoi pomodori in scatola. Ti piacerà averli quando arriva l’inverno. Clicca per Tweet
Vai a:
- Rivedi la corretta procedura di inscatolamento
- Prepara barattoli, coperchi e anelli
- Prepara i pomodori
- Riempi i vasetti preparati uno alla volta
- Mantieni il pH al livello corretto
- Riempi i barattoli con i pomodori preparati
- Pulisci i bordi dei barattoli e applica i coperchi
- Abbassa i barattoli pieni nel contenitore
- Lavora in acqua bollente
- Non prendere scorciatoie!
- Passaggi finali e conservazione
- 📖 Ricetta
Rivedi la corretta procedura di inscatolamento
Se non hai mai inscatolato prima o se è passato un po ‘di tempo dall’ultima volta che hai inscatolato, consulta le linee guida attuali. Vuoi sempre assicurarti di gestire correttamente i cibi in scatola. I cibi in scatola in modo improprio possono essere davvero disastrosi. Ho scritto un post sulle corrette tecniche di inscatolamento che ritieni utili.
Preparare i barattoli, i coperchi e gli anelli
Il primo passo per inscatolare i pomodori in casa, o per qualsiasi altra cosa sessione di inscatolamento, è quello di preparare i barattoli, i coperchi e gli anelli e per avviare il contenitore pieno di acqua calda. Lavare i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone.
Posizionare i coperchi in una piccola pentola con abbastanza acqua calda da coprirli e posizionarli sul fornello al livello di calore più basso. Metti i barattoli puliti nella griglia e lascia che raggiungano l’ebollizione insieme all’acqua nella pentola.
Prepara i pomodori
Poi si può procedere con la preparazione dei pomodori. Lavare bene i pomodori, quindi sbucciarli e togliere il torsolo. Potete lasciare i pomodori interi o tagliarli a metà o in quarti. Io questa volta ho fatto i quarti.
Riempi i barattoli preparati uno alla volta
Quando tutti i pomodori sono pronti e ottenuti dy to go, inizia a riempire i tuoi barattoli. Il metodo che utilizzo per inscatolare i pomodori è il metodo “crudo confezionato nel loro stesso succo”.
Il modo in cui procedo è questo. Sollevare la griglia con i barattoli e agganciarla ai lati della vaschetta in modo che rimanga sollevata. Togli un barattolo alla volta dalla griglia e scarica l’acqua dal barattolo nell’inscatolatore. Posiziona il barattolo caldo su uno strofinaccio piegato.
Aggiungi 1 cucchiaino di sale e due cucchiai di succo di limone a ciascun barattolo.
Solo una nota su questo passaggio, nel caso tu sia interessato. Le moderne varietà di pomodori non sono abbastanza acide per essere inscatolate in modo sicuro usando un metodo a bagnomaria ed è per questo che è richiesto il succo di limone. Puoi assaggiarlo leggermente nel prodotto finito, ma aggiungere un cucchiaio circa di zucchero alla ricetta in cui usi i pomodori compenserà quel sapore.
Mantieni il pH al livello corretto
Si consiglia di utilizzare il succo di limone in bottiglia del negozio di alimentari (come ReaLemon) invece di spremere i limoni freschi. Il pH del succo in bottiglia è controllato a un livello specifico e il succo di limone fresco può o meno avere il pH necessario per mantenere la sicurezza dei tuoi pomodori in scatola. Il sale per decapaggio viene utilizzato perché non ha additivi che potrebbero intorbidire il liquido nei barattoli. È solo sale puro.
Molto più di quanto volevi sapere sull’inscatolamento dei pomodori. Ho ragione?
Riempi i barattoli di pomodori preparati
Riempi il barattolo da metà a tre quarti con i pomodori e poi premi delicatamente sui pomodori per rilasciare il succo e riempire tutto lo spazio tra i pomodori.Continua a riempire e premere delicatamente fino a quando il contenuto del barattolo si trova entro ½ pollice dal bordo superiore.
Pulisci i bordi del barattolo e applica i coperchi
Pulisci il bordo del barattolo con un panno umido tovagliolo di carta. Applicare il coperchio e l’anello e riposizionare il barattolo sulla griglia rialzata nel conservatore. Ripeti il processo fino a riempire tutti i barattoli.
Abbassa i barattoli pieni nel barattolo
Ora abbassa con cautela la griglia con tutti i barattoli riempiti nell’acqua bollente nel contenitore. Ci deve essere abbastanza acqua nell’inscatolatore per coprire completamente la parte superiore dei barattoli di un pollice. Trovo che sia utile tenere sul fornello un bollitore o una pentola di acqua bollente per rabboccare l’acqua nell’inscatolatore, se necessario.
Processo in acqua bollente
Inizia momento in cui l’acqua nell’inscatolatore torna a ebollizione. Lavora 85 minuti in acqua bollente. Ricorda, l’acqua nell’inscatolatore deve rimanere a ebollizione per tutto il tempo di elaborazione.
Se vivi a una temperatura superiore altitudine, sarà necessario regolare il tempo di elaborazione in base a quanto segue:
- 1.001 – 3.000 piedi, 90 minuti
- 3.001 – 6.000 piedi, 95 minuti
- sopra i 6.000 piedi, 100 minuti
Puoi sempre conservare i tuoi pomodori in barattoli da pinta, se lo desideri. Per le pinte, usa la metà della quantità di ingredienti per barattolo. Tempo di lavorazione è lo stesso.
Non prendere scorciatoie!
Devo solo condividere questa foto con te. So che tutti voi conservieri stagionati saprete simpatizzare con me. In tutti i miei anni di conserve, non avevo mai avuto una rottura del barattolo. Finora. Mi sono affrettato e ho preso una scorciatoia (non sto dicendo quello che ho fatto) che ha lasciato raffreddare troppo i miei barattoli.
Quando ho messo questo nell’inscatolatore, ho sentito quel caratteristico “pop” “e ho subito capito che si era rotto. Se questo accade a te, non pensare nemmeno a provare a salvare il contenuto. È probabile che ci siano minuscoli frammenti di vetro che non avresti mai trovato. Lascia perdere e impara la lezione come ho fatto io!
Passaggi finali e archiviazione
Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco sotto l’inscatolatore e lasciare riposare i barattoli nell’acqua per 10 minuti.
Rimuovere con attenzione i barattoli dall’inscatolatore e appoggiarli su un canovaccio piegato . Lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di spostarli (almeno durante la notte). Verificare che i sigilli siano completi. Conservare in un luogo buio e fresco.
Altre ricette per conserve su Never Enough Thyme:
- Gombo sottaceto
- Pane e burro sottaceti senza zucchero
- Aneto kosher preferito
- Ricetta di base per inscatolare di salsa
- Marmellata di fragole
Grandi risorse Internet per tecniche e ricette di conservazione sicura:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Sito per la conservazione degli alimenti a domicilio (Pennsylvania State University)
- L’USDA C Guida completa per l’inscatolamento domestico
- “Alcune cose da fare e da non fare” dal New York Times
Ti piace questa ricetta? Appuntalo!
📖 Ricetta
Pomodori casalinghi in scatola
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Ingredienti
Ingredienti per un contenitore standard (7 quarti):
- 21 libbre di pomodori freschi interi
- 14 cucchiai di succo di limone in bottiglia
- 7 cucchiaini di sale sottaceto
Istruzioni
-
Prepara barattoli e coperchi standard secondo le indicazioni del produttore.
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Peel e pomodori core. Lasciarli interi o tagliarli a metà o in quarti.
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Quando tutti i pomodori sono pronti, riempi un barattolo alla volta, mantenendo gli altri in caldo mentre lavori.
-
Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di sale a ogni barattolo da un quarto
-
Confeziona i pomodori in barattoli, premendo delicatamente sui pomodori finché il succo non riempie gli spazi tra i pomodori. Lascia uno spazio di testa di ½ pollice.
-
Rimuovi le bolle d’aria.
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Pulisci i bordi dei barattoli e applica tappi per conserve in due pezzi.
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Lavora a bagnomaria bollente 85 minuti sia per litri che per pinte.
Note
- 1.001 – 3.000 piedi, 90 minuti
- 3.001 – 6.000 piedi, 95 minuti
- oltre 6.000 piedi, 100 minuti
I pomodori possono essere inscatolati in barattoli da birra, se lo si desidera. Per le pinte, usa la metà della quantità di ingredienti per barattolo. Il tempo di elaborazione è lo stesso.
Fonti di informazione: National Center for Home Food Preservation (Università della Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali vengono calcolate dal software in base agli ingredienti di ciascuna ricetta. È solo una stima e viene fornita a scopo informativo. Dovresti consultare il tuo medico o un dietista registrato se sono necessari calcoli nutrizionali precisi per motivi di salute.