Ponche Navideño è un punch caldo a base di frutta fresca e secca, con la possibilità di aggiungere alcol per gli adulti. Questa è un’opzione che mi piace avere, me stesso. Viene servito durante Las Posadas, che è una celebrazione di 9 giorni tenuta in onore di Maria e Giuseppe. Una processione viaggia di casa in casa fino a quando non gli viene permesso di entrare dal “locandiere” (posada significa “alloggio” in spagnolo). È una sorta di rievocazione storica della storia della nascita di Gesù. Si cantano canti, si serve il ponche e si prega il rosario. Sembra tutto abbastanza romantico.
Il nostro amico Carlos è venuto a mostrarmi come fare il ponche. Come puoi immaginare, ci sono molte varianti e ogni famiglia ha il proprio modo di realizzarlo secondo i propri gusti. Alcuni dei frutti in passato erano difficili da trovare dove vivi, soprattutto se freschi.
I tejocote sono frutti di una specie di albero di biancospino e una volta cotti assomigliano a meli marini e profumano di fiori di gelsomino. Possono essere gialli o arancioni e hanno all’incirca le dimensioni di un’uva molto grande. La pelle è ruvida e leggermente amara quindi prima di essere aggiunti al ponche, i tejocotes vengono prima incisi, sbollentati e sbucciati. Dopo la sbollentatura, le bucce scivolano via facilmente. Anche i tejocotes possono essere trovati congelati a volte. Se non riesci a trovarli freschi o congelati, sostituisci una pera asiatica, tagliata a cubetti.
La guava (aka guayaba) è coltivata in tutto il mondo e anche se potresti non essere in grado di trovare la varietà che noi usato, probabilmente puoi trovare un’altra varietà se hai un mercato latino, indiano o asiatico nelle vicinanze. Cerca anche la canna da zucchero fresca lì, ma se riesci a trovare la canna da zucchero già sbucciata e tagliata a bastoncini (congelati o in barattolo) ti consiglio di prenderla. La buccia è molto dura e le fibre rendono la canna da zucchero eccezionalmente difficile da tagliare. Se lo sbucci da solo, usa un grosso coltello affilato per tagliarlo prima in 3 pollici di lunghezza, poi un piccolo coltello affilato per sbucciare con cura la pelle da ogni segmento. Se riesci a mettere il coltello sotto la pelle a un’estremità, puoi spesso staccare la pelle a strisce nel resto del modo.
Anche il tamarindo è abbastanza facile da trovare poiché è usato in messicano, asiatico e Cucina indiana. Se non riesci a trovare i baccelli freschi, cerca la pasta di tamarindo e aggiungi un paio di cucchiai per dare un po ‘di acidità al ponche. Il Piloncillo è un tipo di zucchero di canna grezzo che si presenta in piccoli coni avvolti nel cellophan. Si può usare anche panela, o solo zucchero di canna.
Per una maggiore autenticità, servi il tuo ponche nei cantaritos – piccole tazze di argilla – e riscalda il viso con il vapore profumato che sale da loro. (Assicurati che dicano “hecho sin plumo” per evitare il piombo nel tuo ponche!)
Ricetta Ponche Navideño – Stampabile!
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Ponche Navideño – Mexican Christmas Punch
- Autore: Carlos Lamas
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 45 min
- Resa: 10 1x
Ingredienti
- Acqua
- 1 tazza di fiori di ibisco essiccati (Giamaica)
- 12 frutti di tejocote
- 3 bastoncini di cannella grandi
- 1 cono piloncillo ( o 1 tazza di zucchero di canna)
- 12 frutti di guava, tagliati in quarti
- 8 fagioli di tamarindo, gusci e vene rimossi
- 2 mele, a dadini
- 1 arancia, a fette
- 1 gambo di zucchero di canna, sbucciato e tagliato in bastoncini da 3 pollici
- 1 tazza di prugne, tagliate in quarti
- 1 tazza di noci pecan o mandorle, sgusciate
Istruzioni
- In un piatto medio, porta 1 litro d’acqua per far bollire e aggiungere l’ibisco . Spegnere il fuoco e coprire. Ripida 20 minuti.
- Taglia le parti superiori e inferiori del tejocote e taglia una “X” a un’estremità, segnando la buccia. In una piccola pentola, porta a ebollizione 1 pollice di acqua e versa il tejocote. Bollire 8 minuti. Scolare e raffreddare. Pelare e scartare la buccia. Mettere da parte la frutta.
- In una pentola molto grande, mettere circa 1 litro d’acqua. Filtrare il tè di ibisco, scartando i fiori. Aggiungere la cannella e il piloncillo. Portare ad ebollizione e mescolare per sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o finché le mele non avranno assunto un colore rosa.
- Servire caldo in tazze con un bicchierino di rum o brandy per gli adulti.
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