Preparare e mettere in scatola le verdure sottaceto

Sottaceti dolci veloci

Possono essere inscatolati come strisce o fette.

• 8 libbre da 3 a 4 pollici cetrioli sottaceto
• 1/3 di tazza di sale per inscatolare o decapare
• 4-1 / 2 tazze di zucchero
• 3-1 / 2 tazze di aceto (5 percento)
• 2 cucchiaini di semi di sedano
• 1 cucchiaio di pimento intero
• 2 cucchiai di semi di senape
• 1 tazza di lime sottaceto (opzionale – da usare in di seguito per ottenere sottaceti più sodi)

Resa: da 7 a 9 pinte

Si prega di leggere Uso di bollitori per acqua bollente prima di iniziare. Se è la prima volta che inscatoli, ti consigliamo di leggere Principles of Home Canning.

Procedura: lavare i cetrioli. Tagliare 1/16 di pollice dall’estremità del fiore e scartare, ma lasciare attaccato 1/4 di pollice di gambo. Affettare o tagliare a strisce, se lo si desidera. Mettere nella ciotola e cospargere con 1/3 di tazza di sale. Coprire con 2 pollici di ghiaccio tritato oa cubetti. Mettete in frigorifero 3-4 ore. Aggiungi altro ghiaccio se necessario. Scolare bene.

Unire zucchero, aceto, semi di sedano, pimento e semi di senape in un bollitore da 6 quarti. Riscalda fino all’ebollizione.

Impacco caldo: aggiungi i cetrioli e riscalda lentamente finché la soluzione di aceto non torna a bollire. Mescola di tanto in tanto per assicurarti che la miscela si riscaldi in modo uniforme. Riempi i barattoli sterili, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Per ulteriori informazioni vedere “Sterilizzazione dei barattoli vuoti”.

Confezione grezza: riempire i barattoli, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Aggiungere lo sciroppo di salamoia caldo, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Regolare i coperchi e il processo in base alle raccomandazioni nella Tabella 1 o utilizzare il trattamento di pastorizzazione a bassa temperatura. Per ulteriori informazioni, vedere “Trattamento di pastorizzazione a bassa temperatura”.

Variazione per sottaceti più sodi: lavare i cetrioli. Tagliare 1/16-inch dall’estremità del fiore e scartare, ma lasciare attaccato 1/4-inch di gambo. Affetta o spoglia i cetrioli. Mescolare 1 tazza di lime decapato e 1/2 tazza di sale a 1 gallone di acqua in un contenitore di coccio o smalto da 2 a 3 galloni. Attenzione: evitare di inalare polvere di calcare durante la miscelazione della soluzione di acqua e calce. Immergere le fette o le strisce di cetriolo nella soluzione di acqua di calce per 12-24 ore, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere dalla soluzione di calce e sciacquare e immergere 1 ora in acqua fresca fredda. Ripetere il risciacquo e il risciacquo altre due volte. Maneggiare con cura perché le fette o le strisce saranno fragili. Scolare bene.

Conservazione: dopo la lavorazione e il raffreddamento, i barattoli devono essere conservati per 4-5 settimane per sviluppare un gusto ideale.

Variante: aggiungere 2 fette di cipolla intera cruda a ciascun barattolo prima di riempire con i cetrioli.

Questo documento è stato adattato da “Complete Guide to Home Canning”, AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto 2015.
Revisionato a febbraio ry 2018.

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