Oppure lascia che il pollo si impregni nel latte evaporato prima di friggerlo, come regina della cucina creola Leah Chase lo fa e si dichiara vincitore.
Il latte in polvere è utile se si tende a usare il latte fresco con parsimonia o se non lo si tiene regolarmente a portata di mano. Aggiungine un cucchiaio a zuppe, frullati e frullati per una carica cremosa o usala come base per una miscela di cacao caldo secco.
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Christopher Griffith
Biscotti al mirtillo e crema
Al forno, a secco il latte migliora la consistenza e il sapore di una pagnotta, secondo il guru della panificazione Rose Levy Berenbaum. Probabilmente il suo più grande sostenitore è Christin del Momofuku Milk Bar una Tosi, che nel suo primo libro di cucina lo chiamava “glutammato monosodico per fornai”. (Lo usa ampiamente anche nel suo secondo libro.)
“Il glutammato monosodico non ha il sapore di niente; semplicemente rende tutto più gustoso. Il latte in polvere funziona allo stesso modo”, ha scritto Tosi.
Il contenuto solido del latte nel latte secco rende il gelato “più latte, più denso e più setoso”, dice Tosi, e aggiunge masticabilità ai biscotti, una qualità che separa i biscotti buoni da quelli semplicemente buoni.
“Aggiungi due cucchiai di latte in polvere alla tua ricetta di biscotti con gocce di cioccolato preferita e guarda i tuoi occhi che ti escono dalla testa”, ha detto a InStyle in un’intervista del 2015.
Come dovresti conservarli?
La data stampata su una confezione di latte in polvere o lattina di latte condensato o evaporato è un indicatore di qualità. Non significa che sia rovinata dopo quella data, ma tienila d’occhio a prescindere.
Conserva i prodotti non aperti in un luogo fresco e asciutto nella tua dispensa (enfasi sul fresco) e usali entro un anno. Le storie di lattine di latte condensato che esplodono a causa della sovraesposizione al calore non sono uno scherzo, dice una portavoce di Garofani.
Una volta aperto uno di questi prodotti o ricostituito il latte in polvere, conservalo in frigorifero come faresti con il latte fresco e utilizzalo entro cinque giorni. (Con il suo alto contenuto di zucchero, il latte condensato tende a durare un po ‘più a lungo in frigorifero.)
È anche una buona idea trasferire il latte condensato o evaporato rimanente in un contenitore ermetico prima di refrigerarlo, ovvero se ne hai ancora.
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Michael Graydon + Nikole Herriott, food styling: Susan Spungen