Ketchup e catsup: hai sentito entrambe le parole e probabilmente hai anche intinto un piatto di patatine fritte in una pila di ognuna. Non hai notato una differenza di gusto, quindi cosa succede?
Ketchup e catsup sono semplicemente due ortografie diverse per la stessa cosa: una versione moderna e occidentalizzata di un condimento che i commercianti europei sono stati introdotti durante la visita l’Estremo Oriente alla fine del XVII secolo. Che cosa fosse esattamente quel condimento e dove lo trovarono, è oggetto di un dibattito molto più ampio.
Potrebbe essere ke-chiap, dal sud della Cina regione costiera del Fujian. Oppure potrebbe essere stato kicap, una parola malese presa in prestito dal dialetto cantonese del cinese dall’Indonesia, anche ortografato kecap e ketjap, entrambi salse a base di pesce in salamoia o in salamoia o crostacei, erbe e spezie. Qualunque cosa fosse, agli europei piacque e già nel 1690 la riportarono a casa con loro, chiamandola catchup.
Le prime versioni occidentali della salsa, che, a partire dal 1711, a volte veniva chiamata ketchup, un’altra anglicizzazione del nome malese reso popolare nel libro An Account of Trade in India, erano abbastanza fedeli a quelli orientali originali, con una delle prime ricette pubblicate in Inghilterra (1727) che richiedeva acciughe, scalogno, aceto, vino bianco , chiodi di garofano, zenzero, macis, noce moscata, pepe e scorza di limone. Fu solo quasi un secolo dopo che i pomodori trovarono la loro strada nella salsa, in una ricetta in un libro di cucina americano pubblicato nel 1801. Nel frattempo, apparve un’altra ortografia alternativa, menzionata in una poesia di Jonathan Swift del 1730: “E , per il nostro allegria britannica, Botargo, catsup e caveer. “
La versione a base di pomodoro del ketchup prese piede rapidamente negli Stati Uniti durante i primi decenni del XIX secolo. All’inizio, era prodotto e venduto localmente dagli agricoltori, ma nel 1837 almeno una società lo produceva e lo distribuiva su scala nazionale. La HJ Heinz Company, un nome che “è sinonimo di ketchup per la maggior parte delle persone oggi, era un relativamente ritardatario del gioco e non produssero un ketchup a base di pomodoro fino al 1876. Inizialmente si riferivano al loro prodotto come catsup, ma passarono al ketchup nel 1880 per distinguersi. Alla fine, il ketchup divenne l’ortografia standard nel settore e tra i consumatori, sebbene tu possono ancora trovare roccaforti di catsup sparse gli Stati Uniti
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