Quesadilla messicana originaleEdit
Nelle regioni centrali e meridionali del Messico, una quesadilla è un cerchio piatto di masa di mais cotto, chiamato tortilla, riscaldato per ammorbidirlo abbastanza da piegare a metà e poi riempire. Sono tipicamente farciti con formaggio Oaxaca (queso Oaxaca), un formaggio messicano a pasta filata prodotto con il metodo della pasta filata (pasta filata). La quesadilla viene quindi cotta su un comal fino a quando il formaggio non si è completamente sciolto. Di solito vengono cotti senza l’aggiunta di olio. Spesso le quesadillas vengono servite con salsa verde o rossa, cipolla tritata e guacamole. Mentre il formaggio Oaxaca (o stringa) è il ripieno più comune, vengono utilizzati anche altri ingredienti in aggiunta o addirittura in sostituzione del formaggio. Questi possono includere verdure cotte, come patate con chorizo, fiori di zucca, funghi, epazote, huitlacoche e diversi tipi di carne cotta, come chicharron, tinga a base di pollo o manzo o maiale cotto. In alcuni punti, le quesadillas sono condite anche con altri ingredienti, oltre ai ripieni che hanno già. Avocado o guacamole, cipolla tritata, pomodoro, peperoncini serrano e coriandolo sono i più comuni. Le salse possono anche essere aggiunte come guarnizione.
Quesadillas di mais blu
Le quesadillas messicane sono tradizionalmente cotte su un comal, che viene utilizzato anche per preparare le tortillas. Come variante, le quesadillas possono essere fritte in olio per fare le quesadillas fritas. La differenza principale è che, mentre quelle tradizionali si preparano riempiendo le tortillas parzialmente cotte, poi cotte fino a quando il formaggio non si scioglie, quelle fritte si preparano come una sfoglia, preparando la masa cruda a piccoli cerchi, poi condendo con il ripieno e infine piegando la quesadilla per formare la frolla. Viene quindi immerso in olio bollente fino a quando l’esterno appare dorato e croccante.
Altre varianti includono invece l’uso di tortillas di farina di grano, soprattutto nel Messico settentrionale. L’impasto di grano è più comunemente usato al posto del mais masa. In questo caso, la tortilla di farina viene preparata, piegata e farcita con formaggio (principalmente formaggio Chihuahua o queso menonita, un formaggio locale prodotto dai Mennoniti). Il modo di preparazione è esattamente lo stesso della varietà di mais.
Mentre le quesadillas nella maggior parte del Messico vengono con il formaggio, la cultura della quesadilla è diversa a Città del Messico, dove non vengono automaticamente con il formaggio a meno che tu non chieda per questo. L’origine di dove è iniziata questa tendenza culturale è sconosciuta.
A volte, formaggio e prosciutto vengono inseriti tra due tortillas di farina, quindi tagliati a spicchi per servire quella che è comunemente nota come sincronizada (spagnolo per “sincronizzato”) in Messico. Nonostante sembri quasi uguale a una quesadilla, è considerato un piatto completamente diverso. I turisti spesso confondono la sincronizada con la quesadilla perché è tipicamente chiamata quesadilla nella maggior parte dei ristoranti messicani al di fuori del Messico.
US quesadillaEdit
Quesadillas servite in un ristorante amichevole nel New Jersey
La quesadilla è una delle preferite regionali negli Stati Uniti sud-occidentali, dove si trova simile a un panino al formaggio grigliato, con l’aggiunta di ingredienti locali. Una tortilla di farina viene riscaldata su una piastra, quindi capovolta e cosparsa con un formaggio grattugiato, solitamente ad alta umidità, fondente (queso quesadilla), come Monterey Jack, formaggio Cheddar , o Colby Jack. Una volta che il formaggio si scioglie, è possibile aggiungere altri ingredienti, come carne sminuzzata, peperoni, cipolle o guacamole, che viene poi piegato e servito. Una versione rapida della quesadilla, la tortilla di formaggio, viene scaldata al microonde e spesso servito ai bambini.
Un’altra preparazione prevede formaggio e altri ingredienti inseriti tra di loro due tortillas di farina, con l’intera confezione grigliata su una piastra unta d’olio e girata in modo che entrambi i lati siano cotti e il formaggio si sciolga. Questa versione è spesso tagliata a spicchi per servire. Un elettrodomestico (macchina per quesadilla) viene venduto per produrre questo tipo di quesadilla, anche se non usa olio e cuoce entrambi i lati contemporaneamente. Questo tipo è simile alla sincronizada messicana; ma negli Stati Uniti, spesso hanno anche carne di fajita o pollo o altri ingredienti al posto del prosciutto. Quel tipo di quesadilla è anche messicano e si chiama “gringa” (il nome varia in alcune regioni del Messico, incluso un tipo di quesadilla chiamato “chavindeca”).
Esistono variazioni regionali di ricette specifiche ovunque il sud-ovest.
VariationsEdit
Le quesadillas sono state adattate a molti stili diversi. Negli Stati Uniti, molti ristoranti li servono come antipasti, dopo aver aggiunto il loro tocco personale. Alcune varianti utilizzano formaggio di capra, fagioli neri, spinaci, zucchine o tofu. Una variante che combina gli ingredienti e la tecnica di cottura di una quesadilla con condimenti per pizza è stata definita “pizzadilla”.
Anche le quesadillas per dolci vengono preparate, utilizzando ingredienti come cioccolato, caramello, caramello e diversi tipi di frutta.
Anche le quesadillas per la colazione vengono preparate, utilizzando ingredienti come uova, formaggio e pancetta.