Ramen Noodles da zero (il modo facile senza impastare)

I ramen sono facile da fare ma l’impasto è duro da impastare e stendere a mano. Per preparare il ramen nel modo più semplice, usa una macchina per la pasta e lascia che sia lei a fare tutto il lavoro duro, essenzialmente rendendolo un metodo di spaghetti ramen senza impastare da zero.

Amo la sensazione di euforia e orgoglio quando riesco a creare qualcosa da zero. Impastare con le mani un impasto morbido e malleabile per qualche minuto? Che posso gestire. Trovo i movimenti ritmici rilassanti. Quello che non amo è quando una ricetta è troppo impegnativa. Batte un impasto ultra rigido con il pugno anche per 1 minuto senza nemmeno ammaccare? Troppo lavoro.

È arrivato il momento di utilizzare una macchina per la pasta per mantenere vivo il mio amore per la produzione di noodle, l’amore dei miei figli per la produzione di noodle e la nostra sanità mentale.

Fino a questa ricetta di spaghetti ramen, sono stato in grado di preparare tutti i miei spaghetti a mano prima (come le mie ricette per spaghetti cinesi di base, tagliatelle udon e spaghetti cinesi all’uovo e poi con la macchina per secondo.

Ma questo impasto di ramen era troppo duro da impastare a mano per non parlare di stenderlo a mano. Quindi abbiamo utilizzato una tecnica di impasto alternativa che ha funzionato per noi nella ricetta cinese della pasta all’uovo. Abbiamo preso un grande mattarello e colpire forte l’impasto, capovolgere l’impasto, ripetere. Questo ha aiutato un po ‘.

Ciò che ha aiutato molto è stato usare la nostra macchina per la pasta. Abbiamo due di queste macchine per pasta italiana di Marcato per rendere le cose più facili per noi, uno nella nostra casa a Dubai e uno a casa dei miei genitori per la nostra visita. All’inizio non ne ero sicuro, ma ora non riesco a immaginare di fare i noodles senza (bonus: è disponibile in 9 colori diversi in modo da poter coordinare il colore della tua cucina.)

Devi solo alimentare l’impasto in la macchina e manovella la manovella per appiattire l’impasto fino alla finezza desiderata. E poi hai tagliato la pasta appiattita in fili sottili. La macchina fa tutto il lavoro duro e questa diventa una ricetta di spaghetti ramen senza impastare da zero.

Cosa sono i Ramen Noodles?

Il ramen è un tipo di noodle giapponesi a base di farina di frumento. In Giappone, il ramen viene consumato appena fatto, non come i pacchetti economici di spaghetti istantanei (sai, quelli che sono 10 ¢ un pacchetto?) Che sono fritti e pieni di glutammato monosodico.

Il ramen ha avuto origine dalla Cina: il termine “ramen” potrebbe derivare dalle parole cinesi per i noodles tirati (“la mian”) perché i noodles cinesi erano tradizionalmente tirati a mano. Un’altra teoria è che “il ramen deriva dal cinese” lo mien “, ovvero spaghetti bolliti conditi con salsa.

I ramen possono essere preparati con successo a casa?

Sì!

Molto probabilmente hai tutti gli ingredienti nella tua dispensa per preparare da zero i ramen noodles fatti in casa. Questa è una ricetta di spaghetti ramen giapponesi senza uova e richiede solo 3 ingredienti.

Per preparare il ramen fresco a casa, tutto ciò di cui hai bisogno è:

• Farina per tutti gli usi
• Acqua
• Agente alcalino: acqua di liscivia (nota anche come “kansui” e può essere acquistata da un negozio di alimentari asiatico) o bicarbonato di sodio.

Per utilizzare bicarbonato di sodio per fare i ramen, devi prima cuocerlo in forno per un’ora. Clicca qui per le mie istruzioni su come fare il bicarbonato * al forno * e perché gli agenti alcalini sono essenziali per fare i ramen noodles.

Dopo aver imparato a preparare i noodles ramen da zero, puoi servirli con il mio ramen Tonkotsu con pancetta di maiale brasata.

Come preparare i ramen noodles fatti in casa da zero

Continua a leggere sotto per istruzioni dettagliate (con foto passo passo) su come preparare i ramen noodles da zero oppure puoi fare clic qui per passare alla ricetta stampabile.

Divertiti e divertiti con questo!

Avrai bisogno di quanto segue (per 4 persone):

• 240 grammi di farina per tutti gli usi (2 tazze)
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio al forno (o 1 cucchiaino di acqua di liscivia aka “kansui”)
• 1/2 tazza più 1 cucchiaino di acqua calda (potresti averne bisogno di più ma questo è un buon inizio)

• Macchina per la pasta
• Ciotola grande
• Cucchiaio o spatola o bacchette
• Misurino o bilancia da cucina. Preferisco una bilancia da cucina (ho questa OXO) perché rende la misurazione più coerente poiché una tazza di farina può variare da 100 grammi a 300 grammi a seconda di quanto la farina è leggermente o ben confezionata.)

Passaggio 1: prepara una soluzione di acqua alcalina.

Aggiungi bicarbonato di sodio (o usa “kansui” se ce l’hai) all’acqua calda e mescola bene per ottenere una soluzione alcalina.

Passaggio 2: mescolare la farina e la soluzione alcalina in una grande ciotola.

Mettere la farina in una ciotola capiente e versarvi la soluzione alcalina.

La farina assumerà immediatamente un colore giallastro come i pigmenti gialli naturali nei composti flavonoidi che sono altrimenti incolori a pH neutro vengono liberati a un pH basico più alto di 9-11, conferendo ai noodles una caratteristica tonalità dorata (fonte: Lucky Peach).

Usa un cucchiaio, una spatola o delle bacchette per mescolare l’acqua. La farina diventerà una consistenza friabile e questo è ciò che vuoi per ora.

Usa le mani per schiacciare le briciole di farina in una palla.

Se la farina non forma completamente una palla dopo un po ‘di spremitura, aggiungi altra acqua, ma solo un cucchiaio alla volta, finché non ottieni una palla coesiva.

Questo è ciò a cui miri: un impasto asciutto e friabile con a malapena le briciole rimaste nella miscelazione ciotola:

Passaggio 3 – Riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente o metterlo in una ciotola coperto con un panno umido in modo che l’impasto non si asciughi.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente (giusto il tempo sufficiente perché io e i bambini guardiamo un episodio del nostro programma Netflix preferito – attualmente Voltron perché è il riavvio più bello MAI!).

Puoi anche riposare l’impasto in frigorifero durante la notte se non hai intenzione di stenderlo subito.

Passaggio 4 – “Impastare” l’impasto per 2-3 minuti.

Non è un morbido, liscio he un impasto facile da impastare come l’impasto di pasta cinese di base o l’impasto di pasta all’uovo cinese che abbiamo preparato in precedenza. I bambini e io abbiamo faticato molto a impastare a mano, quindi ho lasciato che usassero un grande mattarello per sbattere l’impasto come facevano nella ricetta cinese della pasta all’uovo.

Hanno fatto a turno sbattere l’impasto per circa 3 minuti. Per “impastare” con un mattarello, dare un paio di colpi all’impasto, picchiettare in una palla, batterla di nuovo e ripetere. Trovo che mettere la loro musica preferita aiuti il tempo a passare velocemente. Al momento stiamo ballando su “Shake it Off “dallo stupido film per bambini Sing.

Passaggio 5 – Arrotolare la pasta con una macchina per la pasta.

Imposta la tua macchina per pasta alla massima ampiezza (Livello 0 per il marchio Marcato e Livello 6 per il marchio Imperia). Dividi l’impasto a metà e rimetti la parte inutilizzata nella sua pellicola trasparente o nella ciotola ricoperta di un asciugamano.

Appiattisci l’altra metà dell’impasto il più possibile a mano (o colpisci di nuovo con il mattarello) e inizia alimentandolo attraverso la macchina per la pasta.

Non scoraggiarti dal primo passaggio dell’impasto attraverso la macchina per la pasta. Sembrerà piuttosto irregolare, bucato e irregolare, ma diventerà liscio e anche dopo qualche altro passaggio.

Piega l’impasto sfilacciato in tre parti e passalo di nuovo nella macchina. Ripeti altre 3 o 4 volte.

Dopo alcuni passaggi attraverso la macchina, apparirà liscia e diventerà sempre più rettangolare. La macchina sta essenzialmente impastando la pasta per te.

Piega l’impasto in tre parti solo quando lo fai passare attraverso la posizione più ampia della macchina.

Continua a piegare in terzi e passarlo attraverso l’impostazione più ampia finché non ottieni un pezzo rettangolare lungo che non si rompe in pezzi (ci sono voluti 6-8 passaggi).

Una volta che l’impasto è appiattito in una bella forma rettangolare (non bucato o spezzato), passare l’impasto attraverso la macchina altre due volte ma in un unico pezzo senza piegarlo in terzi. Stai ancora utilizzando l’impostazione più ampia della macchina.

Passaggio 6 – Continua a stendere la pasta attraverso la macchina per la pasta fino alla finezza desiderata.

Ora regola l’impostazione della macchina all’impostazione della dimensione successiva e passa l’impasto 2 volte ma ricorda: NON PIEGARE più in terzi. Passa l’impasto come un’unica sfoglia. Spolverare con un po ‘di tapioca o amido di mais prima di ogni passaggio per evitare qualsiasi possibile invecchiamento dello stick.

Con la macchina per pasta Marcato, abbiamo iniziato con l’impostazione più ampia di 0, è andato al livello 1, quindi al livello 2, quindi al livello 3 e si è fermato al livello 4 che secondo il manuale dell’utente è di 1,9 mm (1/16 di pollice). Abbiamo provato il livello 5 ma i noodles sono usciti troppo sottili per i nostri gusti.

A questo punto l’impasto non sarà completamente liscio come il nostro impasto udon fatto in casa ma una volta passato attraverso le frese, lo sarà essere ancora diventati dei bei tagliolini!

Passaggio 7 – Tagliare la pasta in lunghe strisce di pasta con la macchina per la pasta.

Finalmente siamo pronti per tagliare l’impasto in ciocche! La nostra macchina per pasta Marcato era disponibile con due opzioni di formato: una dimensione di fettuccine spesse o una dimensione di spaghettini sottili. Abbiamo usato il taglia spaghettini per fare questi ramen.

La nostra pasta schiacciata era un po ‘lunga quindi i bambini la tagliano a metà usando un raschietto / tagliapasta oppure puoi anche usare un coltello.

Spolverare leggermente l’impasto con tapioca o amido di mais e poi passarlo attraverso le frese:

Questa è la nostra parte preferita: guardare quel pezzo di pasta che emerge lentamente dalla macchina come tanti singoli fili di noodles! È un momento WOW per noi ogni volta.

Ripeti il processo con l’altra metà dell’impasto.

Passaggio 8 – Cuoci i noodles in acqua bollente.

Per cuocere questi spaghetti, porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Quindi aggiungere le tagliatelle e cuocere per 1 minuto. Questi noodles sono sottili, quindi non hanno bisogno di molto tempo per cucinare o diventeranno molto gommosi / appiccicosi. Ti consigliamo di cuocerli leggermente leggermente perché si ammorbidiranno leggermente nel brodo di zuppa. Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda.

Ecco fatto: spaghetti ramen freschi fatti in casa da zero nel modo più semplice senza impastare!

Quando preparerai il tuo primo lotto di spaghetti, ti sentirai orgoglioso ed euforico come noi fatto. Non preoccuparti se il tuo primo lotto non è perfetto. Ricorda: i noodles non sono pensati per essere perfetti, sono pensati per essere condivisi.

Dopo aver imparato a preparare i noodles ramen da zero, puoi servirli con il mio ramen Tonkotsu con pancetta di maiale brasata.

Assicurati di taggarci su Instagram (@gingerandscotch) e Twitter (@gingerandscotch) e mostraci la tua produzione di noodle in azione.

Happy Noodling!
-Sandy