Una ricetta, due metodi di preparazione
Il guacamole fatto in casa può essere preparato in due modi: con una ciotola e una forchetta o nel molcajete, un mortaio e un pestello messicani. Farlo nel molcajete ottiene i risultati più incredibili. Lascia che ti mostriamo entrambi i metodi semplici di preparazione.
Inizia con gli ingredienti
Ingredienti freschi compongono il piatto. Il guacamole richiede solo pochi ingredienti:
- avocado
- cipolla bianca
- pomodoro
- peperoni serrano
- coriandolo.
Dato che è un piatto crudo, ciò con cui scegli di farlo conta davvero. Gli ingredienti acerbi o di scarsa qualità non hanno dove nascondersi. E, per favore, per favore, per favore non aggiungere quei pacchetti di condimento per guacamole. Non hanno posto in una salsa guacamole preparata correttamente.
Come sapere se un avocado è maturo
Quando scegli avocado, ne vuoi uno che sia maturo ma non eccessivamente pastoso. Per capire se un avocado è maturo, usa il pollice e spingi delicatamente sulla parte superiore dove si collega il gambo. Questa è la parte più stretta dell’avocado. La carne dovrebbe dare un po ‘. Se non dà un po ‘, non è abbastanza maturo. Se dà troppo facilmente, è troppo maturo e non farà un buon guacamole ma farà un’ottima salsa nel frullatore. Non buttare via gli avocado molli.
Come snocciolare un avocado
Gli avocado hanno grandi noccioli che devono essere rimossi.
Il metodo più comune per la rimozione il nocciolo è usare un coltello da cucina tagliato tutto intorno all’avocado nel senso della lunghezza, quindi ruotare le due metà dell’avocado fino a quando un lato non si stacca.
Quindi tenere il lato dell’avocado con il nocciolo nel palmo della mano. la tua mano con la fossa rivolta verso l’alto colpisci la fossa con il lato affilato della lama del coltello per incorporare il coltello nella fossa. Ruota il coltello lateralmente e la fossa si aprirà.
Un avvertimento: le ferite da avocado che mandano le persone al pronto soccorso sono comuni. Fai molta attenzione quando rimuovi il nocciolo per evitare di tagliarti la mano.
To Lime o Not To Lime?
Dovresti aggiungere del lime al tuo guacamole? Io dico di no. Mi schiero con la grande Diana Kennedy che dice che non dovresti mai aggiungere il lime al tuo guacamole perché rovina il delicato equilibrio dei sapori. Puoi aggiungere la calce? Ovviamente. Ti consiglio di aggiungere il lime con parsimonia per dare delicatamente al sapore una spinta acida. Vuoi esaltare il sapore senza sopraffarlo.
Metodo 1 – Guacamole Made in the Molcajete
La nostra prima ricetta di guacamole è il nostro metodo di preparazione preferito. Se hai un molcajete, usalo per preparare il miglior guacamole. I risultati sono incredibili.
(Guarda la nostra guida video all’uso di un Molcajete che include un’ottima ricetta per preparare una salsa rustica. I Molcajetes sono un must in una cucina messicana.)
Crea i sapori in Strati
Aggiungere la cipolla, il peperoncino serrano, il coriandolo e il sale al molcajete e macinare fino ad ottenere una pasta uniforme. La pasta assume un bel colore verde scuro dal coriandolo.
La macinazione degli ingredienti rilascia l’olio volatile delle verdure e disperde più uniformemente i sapori in tutto il guacamole.
Metodo 2 – Il Metodo Forchetta e Ciotola
La nostra seconda ricetta autentica di guacamole è il modo classico di prepararla se non lo fai t avere un molcajete.
Ti servono solo una ciotola grande e una forchetta robusta. Gli avocado vengono schiacciati anziché macinati. Se stai preparando un doppio lotto, uno schiacciapatate lo farà rapidamente.
Come servire il guacamole
Servire il guacamole con cor fatto in casa n tortilla chips. I tacos al guacamole sono una cosa. Per fare, spalma un paio di cucchiai su una piega calda di tortilla di mais e mangia.
È un ottimo contorno per la carne asada. È apprezzato in tutto il Messico e in tutto il mondo.
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Ricette autentiche di guacamole
Ingredienti
- 3 avocado maturi
- ¾ tazza di pomodoro Roma tritato finemente
- 2 peperoncini serrano molto finemente senza semi tritati e senza privati
- 3 cucchiai colmi di cipolla tritata finemente
- 3 cucchiaio da tavola. di coriandolo tritato
- sale qb di solito circa ¾ di un cucchiaino
Istruzioni
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METODO STANDARD
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Rimuovi la polpa degli avocado.
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Schiaccia gli avocado con il dorso di una forchetta.
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Aggiungi gli altri ingredienti e incorporali in modo uniforme.
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Aggiungi sale a piacere.
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METODO MOLCAJETE
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Aggiungi la cipolla tritata, il peperoncino serrano, il coriandolo e il sale al molcajete.
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Macina fino ad ottenere una pasta omogenea.
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Aggiungi gli avocado al molcajete e macina fino a renderli leggermente grossi.
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Aggiungi il pomodori al molcajete e incorporarli. Non macinare i pomodori.
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Regola il sale.
Note
- Guacamole dovrebbe essere servito non appena lo fai . Non farlo in anticipo. Non si mantiene bene. Diventa marrone molto rapidamente.
- Non raffreddare il guacamole. Va servito a temperatura ambiente.
- La ricetta prevede due peperoncini serrano che fanno un guacamole moderatamente caldo. Aggiungi fino a 2 peperoncini serrano in più se lo desideri più caldo. Lasciare i semi e le vene nei peperoncini lo renderà ancora più caldo.
- Puoi aggiungere il succo di lime per dargli una spinta acida, ma aggiungilo con parsimonia in modo da non sopraffare i sapori degli altri ingredienti.
Sostituzioni
I seguenti ingredienti sono sostituzioni accettabili che daranno risultati comparabili.
- Puoi sostituire i peperoni serrano con jalapeños.
- Puoi sostituire la cipolla rossa con la cipolla bianca.
Nutrizione
Ricette di avocado più facili
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