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Questa ricetta di coda di bue giamaicana è tenera e pieno di sapore straordinario. Può essere preparato in circa un’ora con la pentola a pressione o cuocerlo a bassa temperatura in una pentola a cottura lenta.
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Gli ingredienti / le istruzioni complete per le ricette sono disponibili nel
scheda della ricetta in fondo al post.
Puoi trovare importanti suggerimenti / trucchi nel post del blog
.
Se mi chiedi qual è il mio piatto giamaicano preferito, probabilmente dirò coda di bue. È una ricetta che mia madre preparava per le occasioni speciali. Avremmo voluto mangiarlo settimanalmente ma la coda di bue può essere così dannatamente costosa. Così è diventata una di quelle cene domenicali speciali o cene “festeggiamo qualcosa”.
I cocktail di bue di solito impiegano ore per cucinare. Ma wow, il sapore e la tenerezza che porta la coda di bue ne vale la pena. Fortunato per me, sono un fanatico della cucina a pressione e ho scoperto che usare una pentola a pressione riduce i tempi di cottura della coda di bue di una tonnellata. Per questa ricetta, puoi usare una pentola a pressione o anche una pentola a cottura lenta.
Come preparare i bue giamaicani e il sugo
Per prima cosa, metto a posto i miei ingredienti tagliando le cipolle, l’aglio e lo scotch bonnet o il peperoncino habanero. Assicurati di rimuovere i semi e la membrana dal caldo pepe, o la tua coda di bue sarà troppo piccante.
Quindi prepara le tue code di bue pulendole con un po ‘di acqua e aceto e poi asciugale con carta assorbente. Lo so lo so, dicono di non lavare la carne, ma mia madre mi insulterebbe letteralmente se non lo facessi. Così faccio.
Poi condisci i tuoi codini con zucchero di canna, sale, pepe nero, aglio in polvere, tutte le spezie, salsa di soia, salsa Worcestershire e doratura. Usa le mani e mescola, assicurandoti che i tuoi pezzi di coda di bue siano completamente coperti.
Ora puoi decidere a questo punto se hai voglia di marinare o no. Se sto cucinando a pressione o cucinando lentamente, di solito salto questo passaggio e il sapore è ancora piuttosto sorprendente. Se scegli di marinare, lascialo marinare in frigorifero per 8 ore o durante la notte.
Istruzioni per la cottura a pressione
Accendi la pentola a pressione sull’impostazione “sauté”. Se utilizzi una pentola istantanea, seleziona “Sauté e premi il pulsante” + “finché è l’impostazione “more”. Una volta che la pentola a pressione è “calda”, aggiungi il tuo olio vegetale nella pentola.
Successivamente, aggiungi i pezzi di coda di bue più grandi nella pentola, con il lato piatto rivolto verso il basso a circa ¼ di pollice l’uno dall’altro e rosola su ciascuno lato per circa 2 minuti. Assicurati di guardare le code di bue in questa fase di doratura perché non vuoi bruciare la coda di bue. Se lo fai, il tuo sugo di coda di bue avrà un sapore amaro in seguito.
Puoi scegliere di dorare tutti i tuoi pezzi di coda di bue ma io di solito rosolare solo i pezzi più grandi della coda di bue. I pezzi più piccoli di solito non hanno bisogno di doratura.
Dopo aver rosolato la coda di bue, sfumare la pentola a pressione aggiungendo circa 2 cucchiai di brodo di manzo nell’inserto. Prendi un cucchiaio di legno e fai sfumare la pentola rimuovendo i pezzetti marroni sul fondo. Quindi aggiungi le cipolle gialle, le cipolle verdi, le carote, l’aglio e il peperone scotch bonnet. Mescolare e rosolare per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle si sono ammorbiditi.
Aggiungi timo essiccato, coda di bue, brodo di manzo rimanente e ketchup nella pentola a pressione inserire. Tutto il brodo non coprirà la coda di bue. Non ne hai bisogno.
Premi “Annulla” sulla pentola a pressione. Copri con il coperchio, assicurandoti che la valvola sia impostata su “Seal”. Imposta la pentola a pressione per cuocere ad alta pressione per 45 minuti.
Una volta che il timer si spegne, lascia che la pentola a pressione si rilasci naturalmente. Tutto ciò significa che non lo tocchi. Se sei come me, potresti fissare con ansia la pentola a pressione che aspetta la tua bontà di coda di bue. Dopo circa 25 minuti, tutta la pressione dovrebbe essere stata rilasciata. Ricontrolla assicurandoti che il pulsante a spillo sia caduto o metti la valvola su “Venting” per assicurarti che tutta la pressione sia stata rilasciata. Premi “Annulla” sulla pentola a pressione e poi apri il coperchio.
Rimuovi i pezzi di coda di bue e le verdure dalla pentola a pressione e mettere in una ciotola e mettere da parte. Uso un colino a ragno per questo passaggio.
Quindi premere il pulsante “Sauté la tua pentola a pressione.
Quando il liquido inizia a bollire, prepara un impasto di amido di mais sbattendo l’amido di mais con l’acqua in una ciotola separata. Incorporare lentamente l’impasto nella pentola a pressione. Aggiungere anche i fagioli di burro scolati nella pentola a pressione e mescolarli. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsa non si sarà un po ‘addensata ei fagioli di burro si saranno riscaldati.
Rimetti bue e verdure nella pentola a pressione. Servi e divertiti.
Note sulle bue in pentola a pressione
- È meglio se tutte le tue bue sono di medie dimensioni e di dimensioni simili. Se non riesci a ottenere le stesse dimensioni, non preoccuparti. Funzionerà ancora.
- Coda di bue troppo grassa porterà a un sugo grasso. Vuoi un po ‘di grasso, ma non troppo grasso. Se la tua coda di bue è estremamente grassa, usa un coltello da cucina per rimuovere parte del grasso in eccesso.
- Scotch Bonnet viene generalmente utilizzato per questa ricetta. Se non riesci a trovare uno scotch bonnet, puoi sostituire un habanero. Puoi anche usare circa 1-2 cucchiaini di questa salsa di peperoni scotch bonnet.
Cerchi ricette con cui servire questi Oxtail giamaicani? Prova questi:
- Riso giamaicano e piselli (ricetta per pentola a pressione)
- Punch al rum giamaicano
- Cavolo giamaicano saltato
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Ricetta dei cocktail di bue giamaicani
Ingredienti
- 2,5 libbre di coda di bue
- ¼ di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di aglio polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di spezie
- 1 cucchiaino di doratura
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla gialla tritato
- 4 cipolle verdi tritate
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 carote intere tritate
- 1 scotch bonnet o semi di peperoncino habanero e membrana rimossi e tritati
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 cucchiai d’acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 barattolo da 16 once di fagioli di burro scolati
Istruzioni
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Sciacquare i buoi w con acqua e aceto e asciugare tamponando. Copri le bue con zucchero di canna, salsa di soia, salsa Worcestershire, sale, aglio in polvere, pepe nero, spezie e doratura e strofina le bue.
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Imposta la pentola a pressione su High Sauté e, una volta calda, aggiungi l’olio vegetale. Quindi, aggiungi i pezzi di coda di bue più grandi alla pentola, con il lato piatto rivolto verso il basso a circa ¼ di pollice l’uno dall’altro e marrone su ciascun lato.
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Rimuovere la coda di bue dopo la doratura e metterla nella ciotola.
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Sfumare pentola a pressione aggiungendo circa 2 cucchiai di brodo di manzo all’inserto. Prendi un cucchiaio di legno e sfuma la pentola rimuovendo i pezzetti marroni sul fondo.Quindi aggiungi le cipolle gialle, le cipolle verdi, le carote, l’aglio e il peperone scotch bonnet. Mescolare e rosolare per circa 5 minuti o finché le cipolle non si saranno ammorbidite.
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Aggiungere il timo essiccato, bue, brodo di manzo rimanente e ketchup nell’inserto della pentola a pressione.
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Premi “Annulla” sulla pentola istantanea. Copri e cuoci ad alta pressione per 45 minuti. Una volta terminato il timer, lascia che la pentola a pressione si rilasci naturalmente.
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Quando tutta la pressione è stata rilasciata, apri il coperchio e rimuovi le bue e le verdure, lasciando il liquido dietro. Accendi la pentola a pressione. Quando il liquido inizia a sobbollire, crea un impasto di amido di mais unendo amido di mais e acqua In una ciotola separata. Mescolare nel liquido bollente. Aggiungere i fagioli di burro scolati nella pentola a pressione e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando il liquido non si è leggermente addensato e i fagioli si sono riscaldati.
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Aggiungi coda di bue se le verdure tornano nella pentola a pressione. Servi e goditi 🙂
Istruzioni per la pentola a cottura lenta
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Prepara la ricetta come indicato fino a quando le code di bue non devono essere dorate. Far rosolare la coda di bue a fuoco medio-alto sul fornello in una padella. Una volta che la coda di bue è rosolata, sfumare la padella aggiungendo 2 cucchiai di brodo di manzo. Aggiungere le cipolle e le carote nella padella e mescolare finché le cipolle non si saranno ammorbidite. Aggiungi questi ingredienti nella pentola a cottura lenta e tutti gli altri ingredienti, tranne i fagioli di burro. Cuocere a fuoco lento per 8-10 ore o finché la coda di bue non è tenera. 30 minuti prima di servire, aggiungi i fagioli di burro scolati nella pentola a cottura lenta.
Istruzioni per il fornello
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Segui le istruzioni sopra e poi invece di metterlo in una pentola a cottura lenta o a pressione, cuocilo sul fornello a fuoco medio basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto o finché le code di bue sono tenere. Aggiungi i fagioli di burro quando rimangono circa 30 minuti di cottura.
Strumenti consigliati
Video
Note
- È meglio se tutti i tuoi buoi sono di medie dimensioni e di dimensioni simili. Se non riesci a ottenere le stesse dimensioni, non preoccuparti. Funzionerà ancora.
- Coda di bue troppo grassa porterà a un sugo grasso. Vuoi un po ‘di grasso, ma non troppo grasso. Se la tua coda di bue è estremamente grassa, usa un coltello da cucina per rimuovere parte del grasso in eccesso.
- Scotch Bonnet viene solitamente utilizzato per questa ricetta. Se non riesci a trovare uno scotch bonnet, puoi sostituire un habanero. Puoi anche usare circa 1-2 cucchiaini di questa salsa di peperoni scotch bonnet.
Nutrizione
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