Ricetta Crepes (Come creare crepes e idee per il ripieno di crepe)

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Se hai sempre desiderato sapere come fare le crepes, è facile La ricetta delle crepes produce crepes meravigliosamente sottili e delicate che possono essere preparate dolci o salate in un frullatore e servite per colazione, brunch, pranzo, cena o dessert. Sono anche un’ottima opzione per anticipare e congelare bene! Condivido come preparare le crepes e tutti i miei consigli e idee per il riempimento delle migliori crepes francesi!

Per alcune idee più dolci per la colazione, assicurati di provare la nostra torta al caffè con panna acida, frittelle tedesche, meglio Ricette French Toast o grandi e soffici pancake al latticello!

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La MIGLIORE ricetta per le crepes (come fare crepes e idee per il ripieno di crepe)

La nostra famiglia ha una seria ossessione per crepes fatte in casa, che probabilmente conosci già se hai visto queste crepes al cioccolato o le adorabili crepes per l’albero di Natale che preparo durante le festività natalizie. Ma questa è la nostra ricetta preferita di crepes per le migliori crepes francesi al mondo che sono onestamente anche migliori di quelle che abbiamo mangiato a Parigi quando abbiamo visitato l’anno scorso.

Ricordo la mia prima crepe a Parigi, stando sotto la torre Eiffel a guardarla brillare più di 10 anni fa, quando io e Paul vivevamo in Europa lavorando come stagisti per studi legali durante l’estate dopo il nostro primo anno di scuola di legge. È stata un’esperienza così straordinaria che abbiamo riportato le nostre ragazze la scorsa primavera quando avevano 6 e 4 anni per farlo di nuovo. È una di quelle deliziose cose da fare nella lista dei desideri che consiglio a chiunque ami i viaggi e il cibo.

Cos’è una crêpe?

Le crepes sono simili ai pancake, tranne che più sottili, più delicate e più grandi dei normali pancake americani. Inoltre, invece di essere condite con lo sciroppo, le crepes sono tipicamente riempite con ripieni dolci o salati e possono essere consumate praticamente per qualsiasi pasto o persino dessert. Le crepes provengono dalla Francia, dove sono così popolari che all’inizio di febbraio c’è anche una festa speciale conosciuta come la Chandeleur, o Crêpe Day che è dedicata al consumo di crepes.

A differenza della pastella per pancake, la pastella per crepe non lo fa non includere il lievito o qualche altro agente lievitante per renderli spumosi e spessi. In realtà penso che le crepes siano ancora più facili da fare dei pancake perché letteralmente butti tutti gli ingredienti in un frullatore e frullati per pochi secondi!

La parte più difficile della preparazione di crepes fatte in casa è imparare a far roteare il padella per ricoprire uniformemente il fondo con uno strato sottile di pastella per crepe. Se è la prima o due volte che crei crepes, sappi solo che la prima crepe che colpisce la padella potrebbe essere solo una usa e getta (alcune persone la considerano la crepe sacrificale o del tester) poiché può essere complicato assicurarsi che il padella è la giusta temperatura e capovolgere quella prima crepe. Ma una volta che ne hai una o due, preparare crepes classiche e perfette è un gioco da ragazzi.

Puoi ottenere una vera padella per crepes (< – link di affiliazione), che consiglio vivamente se ti trovi a fare crepes regolarmente come facciamo noi, o semplicemente usi un buon antiaderente padella, che funziona benissimo, soprattutto se sei nuovo a fare le crepes.

Inoltre, non importa quale dimensione usi, a parte il fatto che potresti ottenere una resa diversa dalla stessa ricetta di crepes se stai facendo crepes più grandi o più piccole. La mia è una crepe da 10 pollici, quindi sono una sorta di crepes di medie dimensioni, il che è fantastico perché puoi averne più di una e riempirle in modo diverso. Ma puoi usare una padella molto più grande per fare crepes più grandi come quelle che vedi per le strade in gran parte della Francia.

Quando versi la pastella per crepe nella tua padella per creare ogni crepe, ne vuoi abbastanza per creare uno strato sottile che copre solo il fondo della padella. Tengo il manico della padella in una mano e con l’altra verso la pastella, inclinando e roteando immediatamente la padella per consentire alla pastella sottile di diffondersi sulla superficie della padella usando la gravità. Ci vuole un po ‘di pratica per imparare a farlo proprio così, ma non è così difficile da padroneggiare dopo solo pochi tentativi.

Se questa è la tua prima occasione per preparare le crepes, le seguenti quantità ti aiuteranno a sapere quanta pastella versare a seconda delle dimensioni della padella che stai utilizzando:

• Padella da 8 pollici – poco meno di 1/4 di tazza di pastella (più simile a 3 cucchiai)
• Padella da 10 pollici – circa 1/4 di tazza di pastella
• Padella da 12 pollici – circa 1/3 di tazza di pastella

Ingredienti per la ricetta delle crepes

• Latte: puoi usare qualsiasi cosa, dal latte senza grassi a quello intero per fare queste crepes. Puoi anche sostituire il latte di mandorle, soia, cocco o altri tipi di latte vegetale, se necessario, anche se potrebbero influire in qualche modo sul sapore.
• Acqua: alcune ricette di crepes richiedono solo acqua e niente latte, o solo latte e niente acqua, ma preferisco l’equilibrio tra i due.
• Uova: 2 uova è la quantità perfetta per la migliore consistenza e gusto di queste crepes.
• Farina: io sempre usa la farina per tutti gli usi per fare le crepes, anche se in Francia le crepes salate sono spesso fatte usando farina di grano saraceno.
• Zucchero: uso lo zucchero sia nelle mie crepes dolci che salate, anche se lo diminuisco un po ‘per il salato crepes.
• Burro: io uso burro salato e adoro il sapore ricco e burroso che si aggiunge alla pastella per crepe. Aiuta anche le crepes a non attaccarsi alla padella.
• Vaniglia: omettere se si preparano crepes salate, ma è un sapore importante in questa ricetta di crepes dolci.

Come fare le crepes

1. Miscela la pastella: unire latte, acqua, uova, farina, zucchero, vaniglia e burro fuso in un frullatore e frullare per circa 10 secondi a bassa velocità fino a quando non sono ben amalgamati. Potrebbe essere necessario raschiare i lati del frullatore e pulsare per qualche altro secondo. Idealmente, lasciare riposare la pastella in frigorifero per 1 ora o fino a 48 ore. Ma sinceramente, di solito lo lascio riposare abbastanza a lungo da poter lavare e affettare i frutti di bosco e montare la panna, quindi procedere comunque perché sono impaziente.
2. Versare la pastella in una padella calda: scaldare una padella per crepes o padella antiaderente a fuoco medio, quindi spalmare leggermente di burro se questa è la prima crepe che si sta facendo del lotto (non è necessario imburrare la padella tra ogni crepe a meno che non si abbiano problemi con le crepes successive che si attaccano). Versare lentamente e costantemente la pastella nella padella, inclinando e ruotando la padella mentre si versa, per distribuire la pastella in uno strato sottile che arriva fino ai bordi della padella. Se non hai aggiunto abbastanza pastella per coprire il fondo della padella, versane un po ‘di più per riempire i punti vuoti, o cola quella crespella come meno che perfettamente rotonda ma comunque abbastanza deliziosa da divorare.
3. Cuocere fino a doratura leggermente su entrambi i lati: rimettere la padella sul fuoco per cuocere la crepe per circa 30-45 secondi finché non ci sono punti asciutti sulla parte superiore e i bordi iniziano a dorarsi appena un po ‘. Usa una spatola per sollevare delicatamente e capovolgere la crepe per cuocere per altri 10-15 secondi sull’altro lato fino a quando non sarà leggermente dorata. Se la cottura di ciascuna delle tue crepes impiega più tempo, è probabile che tu abbia il calore troppo basso o che tu stia aggiungendo troppa pastella alla padella, o una combinazione dei due, e probabilmente finirai con meno delicato, più crepes gommose.
4. Impilate le crepes cotte su un piatto: io impilo sempre le mie crepes una sopra l’altra su un piatto, che le tiene tutte abbastanza calde mentre continuo a cuocere la restante pastella di crepe . Ma se hai la sensazione che si siano raffreddate troppo e desideri servire crepes calde, copri la pila di crepes con un asciugamano umido in modo che non si asciughino e cuocile nel microonde per 30 secondi. Personalmente, penso che le crepes siano altrettanto deliziose a temperatura ambiente o addirittura refrigerate dopo essere state conservate in frigorifero. E a causa del burro nella pastella per crepe, non ho mai avuto problemi con le mie crepes attaccate l’una all’altra abbastanza da posizionare un pezzo di carta pergamena tra ogni crepe, a meno che non abbia intenzione di congelarle piuttosto che mangiarle subito .
5. Riempi con nutella, frutta, panna montata, ecc .: Ci sono tanti modi meravigliosi per farcire le tue crepes e ho incluso alcune delle nostre idee per il ripieno di crepe preferite insieme alla mia ricetta di crepes qui sotto. A seconda delle tue preferenze e di quanto riempi la crêpe, puoi arrotolarla in un tubo o piegarla in quarti e mangiarla in questo modo. In Francia, è probabile che mangi crepes con le mani come con coltello e forchetta. Dipende solo da quanto sarà disordinata l’esperienza in base a come scegli di riempirli.

Puoi anche usare una frusta per fare le crepes, se non hai un frullatore. Ci vuole sicuramente più lavoro sul gomito e potresti finire con qualche grumo nelle tue crepes. Basta montare prima la farina con circa metà del latte per creare una pasta liscia e densa. Quindi sbatti il resto degli ingredienti per creare la pastella per crepe.Tuttavia, un frullatore è molto più semplice, se ne hai uno.

Idee per farcire le crepe

Farcire le crepes è la parte preferita della maggior parte delle persone (a parte mangiarle, ovviamente) e ci sono così tante scelte! Questo elenco non è esaustivo, ma queste sono tutte le mie migliori idee per il ripieno di crepe, praticamente tutte che abbiamo provato prima o poi, anche se abbiamo i nostri preferiti su cui continuiamo a tornare. Ti sto guardando, Nutella.

Ripieni dolci per colazione o crepes da dessert

• Nutella: Ovviamente. Questo è il ripieno di crepe preferito dalla mia famiglia, soprattutto con frutta e panna montata. Avrei un ammutinamento tra le mani se non lo offrissi a tavola.
• Crepes al limone e zucchero: questo è un modo classico di servire le crepes in Francia ed è semplicemente delizioso. Basta spremere un po ‘di succo di limone fresco sulla crepe e cospargere di zucchero semolato, quindi arrotolare o piegare a metà e poi di nuovo a metà. Cospargere con altro succo di limone e zucchero, se vuoi (e ovviamente lo facciamo, giusto?), Quindi divertiti. Così meraviglioso!
• Panna montata
• Marmellata: qualsiasi gusto ti piaccia! Penso che albicocca e fragola siano le migliori.
• Salsa al cioccolato
• Coulis o purea di frutta: la coulis di fragole o lamponi va sempre particolarmente bene.
• Crema di formaggio & fragole
• Frutta fresca: qualunque cosa sia di stagione è la cosa migliore, ma banane, fragole e lamponi sono i nostri preferiti. O pesche e panna montata quando le pesche sono di stagione.
• Ripieno di torta: torta di mele, ciliegie e mirtilli che riempie tutto il gusto meraviglioso avvolto in coperte di crepe burrose e delicate!
• Dulce de Leche
• Burro di arachidi
• Biscotto al burro
• Farcitura di cannoli: non dimenticare le mini gocce di cioccolato!
• Zucchero alla cannella: come un churro ma in forma di crepe.
• Sciroppo: lo sciroppo d’acero è delizioso, ma lo sciroppo di cocco, lo sciroppo di sidro e lo sciroppo di latticello sono tutti fantastici e meritano più attenzione!
• Miele
• Brie
• Noci tritate, noci pecan, noci di macadamia o nocciole
• Lemon curd
• Gelato

Farciture salate di crepe

• Pesto, salame, formaggio e verdure miste: c’è uno stand di crepe al mercato del nostro contadino locale che vende una crepe con questi ripieni che è da morire. È diventato uno dei miei cibi preferiti!
• Mozzarella fresca, pomodori a fette e foglie di basilico: tutti i sapori dell’insalata caprese avvolti in una meravigliosa crepe!
• Uova strapazzate & veggies: questo è il nostro ripieno di crepe per la colazione dove prendo tutte le verdure che vedo in frigorifero – di solito peperoni rossi, cipolle verdi e spinaci – e le faccio rosolare per qualche minuto, poi rimescolare alcune uova per accompagnarle. È meraviglioso avvolto in una crepe calda appena tolta dalla padella.
• Prosciutto & formaggio
• Pollo & funghi
• Funghi saltati
• Pancetta cotta croccante
• Una spolverata di erbe fresche tritate con uno dei suddetti
• Gamberi alla griglia & coriandolo
• Avocado & pico de gallo

Salato Crepes

Non produciamo crepes salate in modo specifico così spesso e spesso usiamo solo le stesse crepes dolci ripiene di ingredienti salati, soprattutto se ci sono avanzi e li uso nei pranzi scolastici dei miei figli . Puoi usare le crepes avanzate proprio come involtini o tortillas e farcire con salumi, formaggi, ecc.

Ma le crepes salate legittime fanno una cena meravigliosa. Per preparare una pastella salata per crepe, usa la stessa ricetta per crepes di seguito, con le seguenti regolazioni:

• Riduci lo zucchero nella ricetta sottostante a 1 cucchiaino ed ometti completamente la vaniglia.
• Aggiungere 1/4 cucchiaino di sale e 1/4 tazza di erbe fresche tritate (l’erba cipollina è la mia preferita per le crepes salate).

Risoluzione dei problemi & Suggerimenti per la migliore ricetta di crepes francesi

Perché le mie crepes si attaccano alla padella?

Se hai problemi con le tue crepes che si attaccano al pan, potrebbero essere alcune cose. Per prima cosa assicurati di utilizzare una padella per crepes ben condita o una padella antiaderente. Inoltre, assicurati di ricordarti di aggiungere il burro fuso alla pastella stessa. Quindi aggiungere un po ‘di burro sul fondo della padella calda prima di versare ogni volta la pastella per crepe. Trovo che sia più facile prendere un panetto di burro freddo e stenderlo sul fondo della padella.

La mia ultima idea è che tu stia cercando di girare le crepes troppo presto o di cuocerle a una temperatura troppo bassa. Una volta che il primo lato ha cotto per circa 30 secondi e perde il suo aspetto lucido, la crepe dovrebbe girare facilmente con una spatola.

Dovresti riposare la pastella per crepe?

Voglio dire, sì?La maggior parte delle ricette di crepe dice che dovresti riposare la pastella per crepe per almeno un’ora. Presumibilmente aiuta lo sviluppo del glutine e si traduce in crepes più morbide e tenere che sono meno inclini a strapparsi. Noto qualche differenza tra le crepes fatte con la pastella che ho mescolato 10 minuti fa rispetto alla pastella rispetto a quella che è stata in frigorifero per 1 ora? No, non lo faccio.

Detto questo, puoi preparare la pastella per crepe fino a 2 giorni prima. Il che è utile se hai intenzione di raddoppiare, triplicare o quadruplicare la ricetta e servire crepes per un brunch.

Come si mantengono calde le crepes una volta cotte?

Non Consigliamo di attaccare le crepes cotte in forno per stare al caldo perché possono seccarle. Invece, coprirei la pila di crepes cotte con un foglio di carta stagnola mentre lavori. Quando tutte le crepes sono cotte, coprire con un tovagliolo di carta umido e cuocere a microonde per 30 secondi per riscaldarle.

Perché le mie crepes sono gommose?

Le crepes possono diventare gommose quando sono cotte a una temperatura troppo bassa per troppo tempo. La tentazione è di cuocere le crepes a fuoco basso più a lungo visto che cuociono così velocemente. Ma in realtà hai solo bisogno di cuocere ogni crepe per circa un minuto in totale a fuoco medio.

Puoi congelare le crepes rimanenti?

Le crepes rimanenti saranno conservate in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera il frigorifero per un massimo di 5 giorni. Oppure puoi congelarli per un massimo di 2 mesi. Inserisci un pezzo di carta oleata o carta da forno tra le crepes rimanenti prima di congelarle in modo che non si attacchino. Scongelare sul bancone o in frigorifero e riscaldare nel microonde per 15-20 secondi.

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