Ricetta di montone al curry – Curry di agnello o sugo di masala di montone. Deliziosi e teneri pezzi di carne di agnello in salsa di pomodoro e cipolla speziata in stile indiano. Vi siete mai chiesti come mai il sugo di montone servito nei ristoranti sia così morbido, succulento e tenero ?. Questo post ti aiuterà a preparare uno di questi piatti con ingredienti di base e passaggi semplici.
Ho ricevuto numerose richieste dai lettori per una buona ricetta al curry di montone. Dato che il Ramadan è dietro l’angolo, ho pensato di condividerlo insieme alla raccolta di ricette Iftar.
Questa è una ricetta di montone indiana generica e non regionale, ma puoi aggiungere gli aromi di base o il masala per abbinarli alla tua cucina regionale o per soddisfare le tue papille gustative. Ho incluso i suggerimenti laddove possibile.
Se sei un principiante o non sei riuscito a fare un buon curry di montone prima, allora consiglio vivamente di seguire la ricetta così com’è senza apportare modifiche.
Per comodità dei lettori, ti mostro questo con soli 300 grammi di carne, puoi anche raddoppiare o triplicare la ricetta.
Preparazione per il sugo di montone
1. Lavate bene il montone sotto l’acqua corrente. Scolare completamente. Marinare con yogurt, pasta all’aglio allo zenzero, sale, curcuma e peperoncino in polvere. Mettere in frigorifero e conservare per almeno 2 ore per tutta la notte. La notte è la cosa migliore. Questa è la chiave per intenerire la carne.
Se non hai molto tempo per farla riposare, dovrai utilizzare 1 cucchiaio di pasta di papaya cruda o un batticarne pronto. Metti da parte per circa 1 ora.
2. Poco prima di preparare altri ingredienti, tenere la carne fuori dal frigorifero. Aiuta a raggiungere la temperatura ambiente prima di cucinare.
3. Tritate le cipolle molto finemente o lavoratele finemente. Taglia un peperoncino verde. Rimuovere i semi e passare il pomodoro. Lava le foglie di curry e mettile da parte.
Se preferisci usare il cocco, arrostisci 2-3 cucchiai di cocco grattugiato a fuoco lento. Quando diventa aromatico spegnere il fornello. Cool questo. Frullalo fino a ottenere una pasta fine con pochissima acqua.
Come preparare il curry di montone
4. Riscaldare una pentola a fondo pesante o una pentola a pressione con olio. Temperare con cannella e cardamomo verde. Puoi anche usare il cumino, se lo desideri.
5. Aggiungere le cipolle e i peperoncini verdi. Puoi anche saltare il peperoncino se non lo hai.
6. Rosola uniformemente fino a doratura.
7. Riduci completamente la fiamma, il più basso possibile. Dovrai cuocere a fuoco basso fino a quando non aggiungerai acqua in un passaggio successivo. Aggiungi l’agnello / montone marinato.
8. Soffriggi per circa 5-6 minuti.
9. Coprite e cuocete per altri 10 minuti. Continua a mescolare di tanto in tanto.
10. Vedrai che il montone inizia a rilasciare umidità.
11. Cospargere la polvere di masala e il peperoncino rosso se necessario. Rosolare di nuovo per 2 o 3 minuti. Ho usato l’Everest Meat Masala. Questo curry ottiene il sapore dal masala utilizzato. Quindi fai una buona scelta.
12. Aggiungi le foglie di curry. Continuare a soffriggere per altri 2 minuti. In caso contrario, saltali.
Preparare il sugo di masala di montone
13. Vedrai che l’olio inizia a separarsi.
14. È ora di aggiungere la passata di pomodoro. Ho usato quantità molto ridotte di purea. Puoi usarne più o meno in base ai tuoi gusti. Puoi anche aggiungere yogurt o ricotta fresca al posto del pomodoro. Non utilizzare cagliata acida.
15. Rosolare per altri 5-6 minuti. L’odore crudo dei pomodori dovrebbe scomparire.
16. Versare acqua. Dai una bella mescolata. Cuocere coperto a fuoco medio per 2 fischietti. Per la carne di montone con le ossa dovrai cuocere da 3 a 4 fischietti. Se si cucina in una pentola, cuocere finché sono teneri. Continua ad aggiungere acqua secondo necessità.
17. Quando la pressione diminuisce, apri il coperchio. Mescolare bene. Fai sobbollire di nuovo per un po ‘se il sugo è sottile o liquido. In questa fase puoi anche aggiungere cocco essiccato miscelato. Cuoci ancora per qualche minuto.
Aggiungi le foglie di coriandolo per guarnire.
Servi il sugo di masala di montone con riso, chapati, naan, roti o paratha.
Come si prepara il miglior curry di montone?
1. In primo luogo per fare un delizioso curry di montone, la scelta della carne è molto importante. Scegli tagli freschi e teneri in quanto ciò aiuta a ottenere & carne di montone succulenta dopo la cottura.
2. Di solito il montone con osso produce un delizioso sugo quando è cotto lentamente. I sapori dalle ossa si trasferiscono nel sugo rendendolo denso e gustoso.
3. Assicurati che pezzi della stessa dimensione aiutino a cucinare in modo uniforme.
4. Marinare sempre il montone prima della cottura. La marinatura aiuta a intenerire la carne.
5. Non aggiungere ingredienti acidi come limone o pomodori nella padella prima di soffriggere il montone per un po ‘. La maggior parte delle volte entrambi questi ingredienti acidi tendono a rendere la carne dura se aggiunti prima di saltare in padella. Quindi aggiungi i pomodori dopo aver saltato il montone.
Come intenerire o marinare il montone per il curry?
Lo yogurt o la cagliata è un batticarne naturale e funziona alla grande. Assicurati di marinare con lo yogurt insieme ad alcune spezie in polvere.
Qual è la parte migliore del montone per il curry?
È una scelta personale. I tagli attaccati alle ossa producono un delizioso sugo. La coscia è la parte migliore del montone per il curry. Puoi anche includere il fegato che ne esalta il sapore.
Suggerimenti per servire
Puoi servire questo agnello al curry con riso bianco o
Naan
Paratha
Riso Jeera
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Per risultati ottimali, segui le foto dettagliate sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
marinatura
- ▢ 300 grammi di montone o agnello disossato o 500 grammi con osso di montone
- ▢ 2 cucchiai di cagliata o yogurt o dahi (per intenerire la carne)
- ▢ 1¼ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ▢ ½ cucchiaino sa lt (utilizzare secondo necessità)
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma o haldi
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (varietà meno piccante)
Ingredienti per montone al curry
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di olio
- ▢ 2 cardamomi verdi o elaichi
- ▢ 1 pollice di cannella o dalchini (se si utilizza cannella di Ceylon 2 pollice)
- ▢ 1 tazza di cipolle tritate finemente o lavorate
- ▢ ¼ tazza di passata di pomodoro (1 grande senza semi)
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi tagliati o tritati
- ▢ 2 cucchiaini di carne masala o montone masala o garam masala (io uso Everest Meat Masala)
- ▢ ½ tazza di acqua + 2 cucchiai o secondo necessità
- ▢ sale se necessario
- ▢ 2 rametti di foglie di curry o 1 foglia di alloro
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo o coriandolo tritato per guarnire
Istruzioni
Preparazione
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Marinare il montone con sale, zenzero, aglio, curcuma, peperoncino in polvere e cagliata. Yogurt & zenzero e aglio in pasta sono inteneritori naturali di carne, quindi rendono il montone succulento.
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Lasciare da parte per circa 45 minuti a 1 ora. Marinare più a lungo rende il montone morbido e tenero. Metto in frigorifero per almeno 2 ore per tutta la notte. La notte funziona meglio.
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Conserva il montone fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura .
Come preparare il curry di montone
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Scalda l’olio in una padella. Quindi soffriggere alloro, cannella e cardamomo per 2 minuti.
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Aggiungere cipolle e peperoncini verdi . Soffriggi finché le cipolle non diventano dorate.
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Abbassa il più possibile la fiamma al minimo. Quindi trasferire il montone marinato e rosolare per 5-7 minuti.
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Cuocere coperto per 10 min. Quando vedi che l’umidità inizia a rilasciare, aggiungi le & foglie di curry di carne masala (facoltativo). Soffriggere per altri 2-3 minuti.
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Versare la passata di pomodoro e rosolare fino a quando l’odore di crudo di pomodori va via. Questa operazione richiede circa 5-7 minuti.
Cottura morbida di montone o agnello al curry
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Versare l’acqua & mescolare bene.
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Se si cucina in una pentola normale, cuocere fino a renderlo morbido e tenero, aggiungendo altra acqua come & quando necessario . Se si utilizza la pentola a pressione, cuocere a pressione per 3-4 fischietti a fuoco medio.
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Quando la pressione si spegne, mescola e lascia sobbollire ulteriormente se il curry è liquido.
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Assaggia il curry e aggiungi altro sale se necessario. Cospargi un po ‘di foglie di coriandolo se ne hai.
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Servi il masala al curry di montone con riso, roti o semplice paratha.
Note
Scegli montone con osso appena tagliato per il miglior gusto .
Usa tutta l’acqua necessaria.La quantità di acqua da utilizzare varia e dipende dalla carne utilizzata.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo passo e i suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
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