La migliore torta di marmo che abbia mai mangiato. Ed ecco come puoi farlo.
È passato molto tempo, ma finalmente ho una ricetta della torta di marmo per condividere con te! Questa ricetta è in lavorazione da anni – infatti, volevo pubblicare una torta di marmo nel mio primo libro di cucina, ma non sono riuscito a perfezionare una ricetta in tempo. (Anche se in quel libro c’è una ricetta della torta di marmo!) Tre anni, 2 libri di cucina e 23 mediocri torte di marmo dopo, eccoci qui.
Dire che sono eccitato è un eufemismo. Come se stessimo parlando di fatina dei denti eccitata, Babbo Natale eccitato, la giornata di neve eccitata, omg posso leccare la ciotola della pastella dei biscotti eccitato, patatine senza fondo e salsa da Chili eccitato, Jude ogni volta che entro dalla porta eccitato, Kevin che mangia ali di pollo eccitato , uhh … hai capito.
Le cose stanno per diventare fantastiche.
Ecco il succo della ricetta di oggi:
Questa torta marmorizzata è
- Semplice e diretta
- Tenera e umida
- Morbido e dolce
- Infinitamente burroso
- Classico stato di torta di compleanno!
- Meglio di una scatola
- Spalmata di latte glassa al cioccolato
Questa torta di marmo non è
- Difficile da preparare
- Secca e insipida
- Da un scatola
- Manca il sapore di cioccolato come la maggior parte delle torte di marmo
- Noioso!
Esaminiamo i passaggi molto velocemente in modo da sapere esattamente cosa stai ” stai facendo in cucina. Un sovraccarico di foto di passaggi nel tuo futuro a scorrimento.
La prima cosa che faremo è preparare una pastella gialla di base (foto sopra, a destra). Hai solo bisogno di 1 pastella per questa ricetta della torta di marmo. La pastella al cioccolato è ottenuta dalla pastella gialla. Quindi, tutto inizia allo stesso modo! La pastella gialla può anche essere lasciata liscia per fare una tradizionale torta gialla a strati. Ma dal momento che ultimamente mi sono abbuffato di cioccolato con le mie ricette (scusa?), Aggiungiamo cioccolato alla pastella per renderla una torta di marmo. Tipo, vero cioccolato. Ne parleremo in un secondo.
L’impasto base della torta gialla è semplicissimo. Parliamo degli ingredienti. Hai bisogno di farina per dolci, non farina per tutti gli usi. La farina per dolci ha un contenuto proteico inferiore a quello per tutti gli usi, che è correlato a una torta sbriciolata più leggera. Come le torte leggere e ariose dei mix di scatole. La farina per tutti gli usi renderà la tua torta pesante, densa e simile al pane. In un pizzico, puoi preparare il tuo sostituto della farina per dolci. Il lievito in polvere dà alla torta il suo sollevamento. Anche se useremo il latticello come liquido nella pastella, stiamo usando il lievito. Il latticello (un acido) è solitamente abbinato al bicarbonato di sodio, ma lo scopo del latticello in questa ricetta della torta di marmo non è per la sua acidità. Piuttosto, è per il sapore e l’umidità. Il latticello è il segreto della consistenza super umida. Il latte intero è un ottimo sostituto.
Come la maggior parte delle torte tradizionali, la crema di burro e zucchero è la base dell’intera torta di marmo. (Foto sopra, a sinistra.) E, come al solito, uso una miscela di zucchero semolato e zucchero di canna nella ricetta di oggi. Sai che non posso vivere senza il mio amato zucchero di canna. Umidità! Gusto! Saresti sciocco a non usarlo in una torta gigante come questa.
Uova. Qualunque cosa! Nello specifico, tuorli d’uovo. L’ho già trapanato nella tua testa? I tuorli d’uovo (grassi) conferiscono ai prodotti da forno la loro umidità, tenerezza, ricchezza e sapore. Per non parlare del suo colore. Tuorli d’uovo gialli = torta gialla. Avrai bisogno di 2 uova intere, più altri 4 tuorli d’uovo. Avrai 4 albumi avanzati, quindi prepara una frittata di albume super salutare per bilanciare tutte le fette di torta di marmo che mangerai. È geniale o cosa?
Una volta preparata la pastella gialla, mettine da parte 1 tazza. Mescolare 120 ml di cioccolato puro e di alta qualità. Stiamo parlando del vero cioccolato, non di gocce di cioccolato o addirittura di cacao in polvere. Tavolette di puro cioccolato, del tipo che trovi nella corsia di cottura, come Lindt o Ghirardelli. Puoi anche utilizzare il bar pound plus di Trader Joe. Durante il test della mia ricetta, ho provato diverse torte di marmo usando il cacao in polvere e i risultati NON sono paragonabili alla torta di marmo fatta con cioccolato puro.
Il cioccolato puro fa i vortici di cioccolato ha il sapore di una decadente torta al cioccolato.
Tutto quello che farai è sciogliere il cioccolato e mescolarlo in 1 tazza della pastella gialla. Foto sopra: versato. Foto sotto: mescolato insieme. La pastella al cioccolato sarà piuttosto densa.
Ora creiamo quella bellezza marmorizzata! È così facile. Versare una base di pastella gialla in ogni tortiera. Versare sopra la pastella al cioccolato. Aggiungere il cucchiaio rimanente della pastella gialla.Prendi un coltello e fallo roteare tutto intorno. In questo modo:
Non funziona ” Non deve essere pulito o perfetto. La casualità delle pastelle roteate insieme rende la torta ancora più affascinante.
Ora è il momento di cuocere. Gli strati di torta richiedono da 22 a 27 minuti, da dare o da prendere. Tutti i forni sono diversi, quindi suggerisco di utilizzare un termometro da forno per assicurarti che il tuo forno sia alla temperatura corretta (il mio forno si surriscalda; il termometro salva la giornata!) E di usare uno stuzzicadenti per testare la cottura della torta.
Una volta che le torte sono cotte e raffreddate, è tempo di assemblare e glassare. A proposito, sono sicuro che hai già provato la mia leggendaria glassa al cioccolato al latte. È apparso in diversi libri di cucina e anche sul mio blog. Sono completamente ossessionato. È come la crema al burro al cioccolato vecchio stile che faceva mia nonna. Morbido e cremoso, ricco e denso. Soffocato tra e tutt’intorno la torta di marmo fatta in casa, è a dir poco straordinario.
Benvenuto nel mio posto felice.
Come sempre, allontanarsi dalla ricetta e dalle istruzioni scritte produrrà risultati diversi. C’è una ragione per cui questa torta mi ha impiegato così tanto tempo per perfezionarla … è tutto nella precisione e nel rapporto tra ingredienti specifici e tecniche di miscelazione. Ti consiglio di seguire prima la ricetta come indicato, quindi apportare le modifiche che ritieni opportune la prossima volta.
Un sacco di note sulla ricetta per te in caso di domande. Goditi questa bellezza classica!
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Descrizione
La migliore torta di marmo che abbia mai avuto. Ed ecco come puoi farlo.
Ingredienti
- 2 tazze (240 g) di farina per dolci (cucchiaio & livellato) *
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza (230 g; 2 bastoncini) burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 3/4 tazza (150 g) di zucchero semolato
- 1/2 tazza (100 g) zucchero di canna chiaro ben confezionato
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 4 tuorli d’uovo grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio (15 ml) di estratto di vaniglia puro
- 2/3 di tazza ( 160 ml) di latticello, a temperatura ambiente *
- 113 g di cioccolato agrodolce o semidolce, tritato grossolanamente *
Glassa di cioccolato al latte
- 1 tazza e 1/4 (284 g; 2,5 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 3 tazze e 1/2 (420 g) di zucchero a velo
- 3 / 4 tazza (65 g) di cacao in polvere naturale non zuccherato o olandese
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 1/4 tazza (60 ml) di panna, metà e metà o latte intero
- opzionale: cioccolato o granelli arcobaleno per decorare
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 177 ° C (350 ° F). Spruzzare o imburrare leggermente due tortiere da 9 pollici. Metti da parte.
- Prepara la torta: setaccia la farina, il lievito e il sale insieme in una grande ciotola. Mettere da parte.
- Con una planetaria o una planetaria dotata di una paletta, sbattere il burro ad alta velocità in una ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero semolato e marrone e sbattere ad alta velocità per 3-4 minuti fino a ottenere una crema. Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere le uova, poi i tuorli uno alla volta, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia. Batti a velocità medio-alta fino a quando combinato. Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi in 3 aggiunte, alternando con il latticello e mescolando ogni aggiunta solo fino a incorporarli. Non mescolare eccessivamente. Usa una frusta per eliminare eventuali grumi di grandi dimensioni, se necessario. La pastella sarà leggermente densa.
- Rimuovere 1 tazza di pastella gialla e versarla in una ciotola media. Sciogli 4 once di cioccolato nel microonde, fermando e mescolando ogni 20 secondi fino a che non sia completamente liscio. Versa il cioccolato nella 1 tazza di pastella gialla che hai messo da parte e mescola fino a quando non è ben amalgamata.
- Versa uno strato uniforme della pastella gialla in ogni tortiera. Versare sopra la pastella al cioccolato, come mostrato nella foto sopra. Versare la rimanente pastella gialla sopra il cioccolato. Usando un coltello, agita le due pastelle insieme. Non preoccuparti se non è perfetto.
- Cuoci gli strati per 22-27 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di una torta non risulta pulito. Il mio di solito impiega 24 minuti. Durante la cottura, coprire le torte con un foglio di alluminio se le parti superiori si stanno rosolando troppo velocemente.Sfornare le torte e lasciarle raffreddare completamente nelle teglie poste su una gratella.
- Preparare la glassa: con una planetaria o una planetaria dotata di frusta, sbattere il burro ad alta velocità in un ciotola grande fino a che liscio e cremoso, circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao in polvere, il sale, la vaniglia e la panna con il mixer a fuoco basso. Una volta aggiunto, aumentare ad alta velocità e battere per 3 minuti interi. Aggiungere 1-2 cucchiai in più di zucchero a velo se la glassa è troppo sottile o 1-2 cucchiai in più di panna se la glassa è troppo densa. Assaggia la glassa e aggiungi un pizzico di sale in più se è troppo dolce.
- Glassare e montare la torta: se necessario, livella le torte per creare una superficie piana (di solito uso un coltello, fai attenzione a farlo!). Posizionare 1 strato di torta su un supporto per torta o un piatto da portata grande. Distribuire uniformemente circa 3/4 di tazza di glassa sulla parte superiore. Coprire con la seconda torta e distribuire la glassa rimanente su tutti i lati e sopra. Decorare con codette se lo si desidera. Affetta e servi.
- Copri la torta rimanente e conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Note
- Fare avanti & Istruzioni per il congelamento: per preparare 1 giorno in anticipo, tenere le torte al forno coperte temperatura ambiente e conservare in frigorifero la glassa preparata in un contenitore ermetico. Portare la glassa a temperatura ambiente prima di spalmare. La torta glassata può essere congelata fino a 2 mesi; scongelare per una notte in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima di servire.
- Cupcakes: questa ricetta può essere trasformata in circa 30 cupcakes. Metti semplicemente un cucchiaio di ogni pastella negli involucri dei cupcake, riempiendoli solo a metà. Agita con uno stuzzicadenti. Cuocere i cupcakes per 20 minuti.
- Torta 9 × 13: questa torta può essere cotta in una teglia 9 × 13 per circa 35 minuti, da dare o da prendere. Distribuisci le pastelle a strati, usa un coltello per girare.
- Glassa alla vaniglia: invece del cioccolato, puoi usare questa glassa alla vaniglia se lo desideri. È la quantità perfetta per strati spessi di glassa.
- Ingredienti a temperatura ambiente: ecco perché gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Farina per dolci: se non riesci a ottenere il tuo mani sulla farina per dolci, usa questo sostituto della farina per dolci.
- Latticello: puoi sostituire il latte intero con il latticello se lo desideri. (Il latticello acido non è necessario per far lievitare la torta poiché stiamo usando il lievito.) Puoi usare latte a basso contenuto di grassi o non caseario in un pizzico, ma la torta non avrà un sapore così ricco e umido.
- Cioccolato: consiglio i cioccolatini Lindt o Ghirardelli o la barretta Trader Joe’s pound plus. Non utilizzare cioccolato di bassa qualità o gocce di cioccolato.
- Adattato da The Great Milky Way Cake in Sally’s Candy Addiction.
Parole chiave: torta di marmo, torta