Harissa è una pasta o salsa di peperoncino rosso nordafricano composta da pochi semplici ingredienti tra cui peperoncini, aglio, oliva olio, agrumi e qualche spezia calda.
Questa versatile ricetta di harissa è leggermente dolce, affumicata, piccante e appena abbastanza piccante ma non troppo piccante. Fallo avanti e usalo in molti modi! Assicurati di guardare il video qui sotto.
Mi hai visto usare harissa miscela di spezie in diverse ricette, ma oggi parleremo della salsa harissa! Questo, insieme alla mia precedente salsa all’aglio toum, appartiene a versatili salse e condimenti mediterranei che ti ritroverai a usare ancora e ancora!
Cos’è l’harissa?
Ho sentito ” le persone descrivono l’Harissa come il ketchup o sriracha del Nord Africa e del Medio Oriente.
Potrebbe essere un condimento rosso popolare quanto il ketchup per via dei molti modi in cui viene utilizzato e apprezzato. Ma il confronto tra i due non rende giustizia ad Harissa. Harissa ha un sapore molto più complesso e insieme crea dipendenza!
Originaria della Tunisia, l’harissa è una salsa o pasta cilena tipicamente composta da peperoncini rossi secchi, aglio, agrumi, olio extravergine di oliva e alcune spezie calde tra cui cumino, coriandolo e semi di cumino.
E anche se puoi trovarlo nei negozi di alimentari specializzati venduti in barattoli o barattoli, l’harissa fatta in casa è un’esperienza completamente diversa.
Che sapore ha? Questa ricetta della salsa harissa è delicata con un calcio appena sufficiente, dolce, affumicata e un po ‘piccante. Assolutamente avvincente!
Preparare l’harissa a casa è più facile di quanto la maggior parte delle persone pensi; assicurati di guardare il video qui sotto.
Che tipo di peperoncini utilizzare per harissa?
Ogni lotto di salsa harissa fatta in casa può avere un sapore leggermente diverso dall’altro, a seconda del tipo di peperoncino utilizzato. Di conseguenza, alcuni possono essere abbastanza caldi, mentre altri sono miti.
Puoi praticamente fare l’harissa con qualsiasi peperoncino rosso essiccato in base al tuo indice di calore personale.
Dato che mi piace controllare il fattore di calore nella mia pasta di harissa, mi piace l’idea di usare i peperoncini del New Mexico, che sono più miti ma offrono una spinta sufficiente (l’autore del libro di cucina Paula Wolfert crede che Gujaillo e il New Mexico i peperoncini sono i più vicini ai peperoni di Nabeul e Gabès in Tunisia).
Puoi assolutamente usare una combinazione di peperoncini. Hai bisogno di più calore? Aggiungere un paio di peperoni de arbol. Se ti piace un po ‘di affumicatura, aggiungi il chipotle chile.
Cosa ti serve per realizzarlo:
Quando ho provato la mia ricetta di pasta di harissa, era importante per me trovare il perfetto equilibrio di piccante, dolce, affumicato e piccante tutto in una pasta di peperoncino rosso, e i seguenti ingredienti hanno fatto proprio questo:
- Peperoncini rossi secchi (7 peperoncini interi). Preferisco i peperoncini del New Mexico oi peperoncini Guajillo che sono più miti (questo mi permette di aggiungere più calore se necessario).
- Peperoni rossi arrostiti (6 once o 2 grandi peperoni rossi arrostiti). I peperoni in vaso funzioneranno qui, basta scolarli bene. Questi aggiungeranno dolcezza e sosterranno anche la consistenza della pasta di harissa.
- Passata di pomodoro (2 cucchiai circa) per il fattore umami.
- Spicchi d’aglio freschi. Di solito uso 4 chiodi di garofano, ma se ti piace più aglio, fallo!
- Spezie. Una combinazione di sapori nordafricani da 2 cucchiaini ciascuno di coriandolo e cumino; 1 cucchiaino di semi di cumino tostati e macinati (usa un mortaio e un pestello, una smerigliatrice o un robot da cucina); 1 cucchiaino di paprika affumicata (questo aggiunge profondità e fumosità senza aggiungere più spezie). Uso anche un pizzico di pepe di Caienna; inizia con ½ cucchiaino e vai da lì.
- Sale kosher
- Agrumi. Succo di 1 limone grande (da non saltare poiché aggiunge luminosità e completa il sapore).
- Olio extravergine di oliva. Questo viene spruzzato nel robot da cucina mentre il resto degli ingredienti si mescola. Usa un EVOO di qualità che ti piace; Ho usato Early Harvest Greek EVOO.
Come preparare l’harissa
Preparare l’harissa a casa non potrebbe essere più semplice!
Per prima cosa, immergerai i peperoncini rossi secchi (qualunque sia la combinazione di peperoncini che hai selezionato) in acqua calda per reidratarli. Se non li reidrati, non puoi trasformarli esattamente in pasta.
Da lì, semina i peperoncini e frullateli in un robot da cucina con i peperoni rossi arrostiti, l’aglio, il concentrato di pomodoro, le spezie e il succo di limone.
Condisci l’olio extravergine di oliva come gli ingredienti si mescolano fino ad ottenere una bella pasta leggermente grossa. Ecco fatto!
Puoi usa la salsa harissa non appena la prepari, ma se la metti in frigorifero e la usi il giorno o due successivi, i sapori si fonderanno bene e creeranno una pasta di peperoncino molto più profonda che adorerai!
Conservazione
Mi piace conservare la mia harissa fatta in casa in frigorifero in un barattolo di vetro con coperchio stretto. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva aiuterà a sigillare bene. In genere dura 2-3 settimane in frigorifero.
Puoi anche congelarlo per un uso successivo (circa un mese circa).
Modi per usare l’harissa
Una volta che hai fatto la pasta di harissa a casa, ti ritroverai a usarla in molti modi diversi. Ecco alcune idee:
- Uno dei miei modi preferiti per usarlo è in questa ricetta di pollo harissa. Ma è ottimo anche per condire pesce, carne o verdure per grigliare o cuocere al forno.
- Aggiungi un paio di cucchiai di la tua harissa fatta in casa a una zuppa come questa zuppa di lenticchie rosse o lo stufato di verdure marocchino o lo stufato di agnello. O aggiungine un po ‘al tuo shakshuka per un piccolo calcio!
- Mescola nel tuo hummus per aggiungere un calcio o come condimento al tuo pollo kofta o hamburger di agnello al posto di Tzatziki.
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Ricetta Harissa facile
Suzy Karadsheh
Attrezzatura
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Robot da cucina
Ingredienti 1x2x3x
- 7 peperoncino del New Mexico essiccato es o peperoncini Guajillo o una combinazione di peperoncini secchi del New Mexico e un altro tipo di peperoncino piccante essiccato come il peperoncino de arbol o chipotle
- peperoni rossi arrostiti in barattolo da 6 once sciacquati e essiccato (2 peperoni grandi)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 spicchi d’aglio grandi sbucciati
- 1 cucchiaino di semi di cumino tostati e macinati (usa un mortaio e un pestello, un tritatutto o un robot da cucina)
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna
- Sale kosher
- Succo di 1 limone grande 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva di qualità in più per dopo
Istruzioni
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Combina i peperoncini con gli ingredienti rimanenti. Trasferisci i peperoncini nella ciotola di un grande robot da cucina dotato di una lama. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i peperoni rossi arrostiti, l’aglio, i semi di cumino macinati, il coriandolo, il cumino, la paprika affumicata, il pepe di Caienna (se utilizzato) e un pizzico abbondante di sale kosher. Aggiungi il succo di limone fresco.
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Prepara la pasta di harissa. Avvia il robot da cucina e, mentre è in funzione, condisci l’olio extravergine di oliva dall’apertura superiore. Fermare il processore per raschiare i lati e correre di nuovo fino a raggiungere la consistenza pastosa desiderata. Assaggia e regola i condimenti a tuo piacimento (ricorda che la pasta di harissa acquisirà un sapore più profondo quando si troverà in frigorifero nel corso di uno o due giorni successivi).
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Store. Trasferisci la pasta di harissa in un barattolo di vetro pulito. Coprite con uno strato molto sottile di olio extravergine di oliva, quindi coprite bene il barattolo con il coperchio e mettete in frigorifero.
Video
Note
- Questa ricetta fa circa 1 ½ tazza di pasta di harissa. Una porzione è di 2 cucchiai.
- Suggerimento per cucinare: puoi usare questa pasta di harissa fatta in casa non appena la prepari, ma per un sapore migliore lasciala in frigorifero per almeno 1 o 2 giorni.
- Conservazione : L’harissa fatta in casa può durare in frigorifero da 2 a 3 settimane, conservata correttamente in un barattolo di vetro coperto e la parte superiore la pasta di harissa ricoperta da un sottile strato di olio extravergine di oliva. Puoi usare un po ‘di pasta di harissa a tempo, ma assicurati di aggiungere un po ‘più di olio extravergine di oliva per coprire la parte superiore prima di riporlo di nuovo in frigorifero.
- Puoi congelarlo? Sì! Puoi congelare la pasta di harissa per un massimo di 1 mese o Quindi. Meglio congelare singole porzioni più piccole.
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