Questo passaggio La ricetta del pani puri per fare a casa la quintessenza della merenda indiana è molto popolare tra i miei amici e sono così entusiasta di condividerla con voi oggi! Ho incluso passaggi dettagliati su come preparare il puris, il ripieno e la jaljeera per ottenere quel sapore di Pani Puri in stile street!
ADORO i pani puri e sono ferocemente fedele a quelli serviti dal pani puri wala proprio dietro l’angolo. Tuttavia, ho accettato la sfida di perfezionare la mia ricetta di pani puri fatta in casa e dopo alcuni tentativi, penso di averlo fatto. E se posso farlo, puoi farlo anche tu !!
Fare golgappa o puchka a casa da zero sembra scoraggiante, lo so. Ma devo dirtelo, è molto più facile di quanto pensi. Questa ricetta è diventata un successo con i miei genitori e amici. I puri sono COSÌ CROCCANTI (guarda il video per sentire quello scricchiolio).
Quando servo Pani Puri, diventa un’esperienza gastronomica piuttosto che un semplice pasto!
Pani puri ha 3 elementi importanti: il pani, il puri e il ripieno. Analizziamolo!
Ottenere il giusto riempimento
Per quel pani puri street style da schiocco di labbra, il ripieno deve essere perfetto. La mia ricetta per il ripieno ha solo 5 ingredienti ed è COSÌ gustosa. La parte principale del ripieno è costituita da patate bollite e schiacciate e kala chana (grammo nero) / kabuli chana (ceci). Il gusto chatpata proviene da sale nero, polvere di cumino e polvere di peperoncino rosso. Tuttavia, assicurati di ottenere le misure giuste per un riempimento corretto ed equilibrato.
Puris marrone dorato croccante e croccante
Ottenere il giusto puris dipende dalla formula. Vogliamo puri croccanti che mantengano la loro forma ma non siano troppo ostinati e rimangano croccanti quando proviamo a colpirli per riempirli di masala e pani.
Ecco i miei migliori consigli per fare i migliori puri:
- Per l’impasto dei puri utilizzo principalmente semola o sooji e una piccola quantità di farina di frumento come legante. Cerca la semola fine
- Aggiungi acqua calda (ma non bollente) MOLTO ATTENTAMENTE mentre mescoli l’impasto, troppa acqua può provocare grumi fritti inzuppati piuttosto che puri croccanti. L’impasto deve essere sodo e non troppo morbido
- È importante impastare bene fino a quando non inizia a sentirsi liscio
- Stendere l’impasto sottile e in modo uniforme altrimenti diventeranno mollicci. Se l’impasto è steso in modo non uniforme, si ottengono bordi spessi o macchie che non si gonfiano
- Puoi fare piccole palline di pasta e stendere i singoli puri, oppure stendere un cerchio più grande di impastare in modo uniforme e utilizzare un cutter per ritagliare dei cerchi
- Quando si frigge il puris, la temperatura dell’olio deve essere controllata tra fiamma medio-alta. Questo aiuterà i puris a gonfiarsi istantaneamente e a cuocerli correttamente in modo che rimangano croccanti anche dopo il raffreddamento
- Picchiettare delicatamente i puri nell’olio mentre si frigge per ottenere puri uniformemente gonfiati
La pozione magica – Pani
L’acqua pani puri è ciò che unisce tutti i componenti e rende i puri pieni di ripieno un’esperienza così divertente! Faccio la mia versione di jaljeera con una miriade di spezie e condimenti che aumentano il sapore del pani. Si tratta di trovare il giusto equilibrio per un pani dolce, speziato, piccante e aspro. Puoi personalizzarlo in base alle tue preferenze di gusto. Assicurati che le foglie della pudina siano freschissime per un sapore fresco.
Il contorno
Di solito i miei non vedono l’ora che metta il contorno sui puri, lo divorano così velocemente! Tuttavia, ecco alcune opzioni per guarnire: boondi inzuppati, foglie intere di pudina, persino cipolle crude.
Servire il Pani Puri
Mi piace fare del pani puri un’esperienza pratica! Se non ti stai sporcando le mani e non hai del pani che ti cola lungo il mento, non hai mangiato pani puri!
Metto tutto sul tavolo, tutti aiutano se stessi e hanno divertimento lungo la strada. Insieme all’acqua pani puri, i puris e il ripieno, servo anche:
- Chutney dolce (a base di datteri e tamarindo)
- Cipolle crude tritate
- Foglie di coriandolo tritate
- Spicchi di limone
- Peperoncino rosso in polvere
- Kala Namak
- Jeera tostato in polvere
- Sev for sev puri
- Dahi o yogurt, se qualcuno vuole prepararsi un piatto di dahi puri
- Sale
I pani puri fatti in casa richiedono un po ‘di tempo, quindi rendilo un progetto per il fine settimana! . È anche un modo fantastico per recuperare il ritardo e trascorrere del tempo di qualità con le persone dopo una settimana intensa.È più semplice di quanto pensi e così divertente! Che siano adulti o bambini, TUTTI adorano un piatto di pani puri! Prova questa semplice ricetta e condividi con me le tue storie di pani puri!
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Guarda passo passo il video della ricetta di Pani Puri
Easy Pani Puri
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Ingredienti
Per il Puri
- ½ tazza di sooji (semolino) fine
- 2 cucchiai di Atta (farina integrale)
- ¼ di tazza calda ma non b Acqua lubrificante (+/- 1 cucchiaino)
Per il riempimento Aloo
- 2 patate bollite e sbucciate
- ¼ di tazza di Kala Chana o Kabuli Chana (grammo nero o ceci) bolliti
- ¼ cucchiaino di sale nero
- ½ cucchiaino di Jeera in polvere tostato (cumino macinato tostato)
- ½ cucchiaino di rosso Peperoncino in polvere (regolare a piacere)
Per la Jaljeera Pani
- ½ tazza Mango crudo tritato / 1 lime di tamarindo senza semi (usane uno)
- 2 peperoncini verdi o peperoni serrano (aggiustare a piacere)
- 1 tazza e mezzo di foglie fresche di Pudina (foglie di menta)
- ¼ tazza di foglie di coriandolo fresche
- 3 grani di pepe
- ½ cucchiaino di Jeera (cumino)
- ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di sale nero
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Regola il succo di lime e il sale nero a piacere
Per guarnire & Porzioni
- Boondi inzuppato
- Foglie di Pudina
- Chutney dolce di tamarindo
Istruzioni
Per i Puris
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Mescola sooji e atta in una ciotola. Aggiungere ¼ di tazza di acqua calda a questo e mescolare per ottenere un impasto compatto. Impastare la pasta con la mano per 5-6 minuti fino a quando la pasta è soda e liscia al tatto. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua di un cucchiaino o due. Copri l’impasto con un panno umido (strizzalo bene in modo che il panno sia bagnato ma non goccioli d’acqua extra) e lascialo riposare per 20-25 minuti.
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Impastare di nuovo l’impasto per un minuto o due una volta riposato. Dividilo in 4 parti uguali e stendi una parte in una corda sottile. Tenere le altre tre parti di pasta coperte con un panno umido. Con un coltello, tagliate porzioni uguali (delle dimensioni di un mirtillo) dalla corda. Prendi un pezzo e arrotolalo tra il palmo della mano fino a renderlo liscio e premilo delicatamente per appiattirlo leggermente. Con l’aiuto di un mattarello, arrotolalo in un cerchio di circa 1 1/2 o 2 pollici di diametro. Posizionare i puri arrotolati su un foglio di plastica spesso coperto con un panno asciutto. Ripetere la procedura sopra per ottenere i puri da tutto l’impasto. In alternativa, puoi anche stendere l’impasto in un grande cerchio e utilizzare uno stampo per biscotti per tagliarlo.
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Riscaldare l’olio in un karahi finché non è molto caldo ma non fumare. Seguiremo la regola del primo in-first out; immergere un puri nell’olio caldo in modo che il lato che stava toccando il foglio di plastica sia quello che entra per primo nell’olio. Questo è molto importante. Premere immediatamente il puri leggermente con una fessura cucchiaio e, una volta gonfio, capovolgerli, premerli leggermente in modo che siano uniformemente dorati da tutti i lati, quindi toglierli e friggere tutti i puri in questo modo.
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Attendi che si raffreddino completamente e poi conservali in un contenitore ermetico.
Per il ripieno Aloo
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Schiaccia leggermente la chana e la patata bollite con la mano e mescolale con tutti gli altri ingredienti per il ripieno. Metti da parte.
Per Jaljeera pani
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Mescola il mango o il tamarindo tritati, i peperoncini verdi, la menta, il coriandolo, i grani di pepe e le spezie con 2 tazze di acqua fino a che liscio. Metti un colino su una grande ciotola e fodera il colino con un panno mulmul se ne hai uno. Filtralo nella ciotola, premendo sui residui avanzati per far uscire tutto il succo. Una volta fatto, scartare il residuo avanzato e aggiungere un altro bicchiere d’acqua alla jaljeera. Assaggia e regola il condimento e se necessario aggiungi del succo di limone. Se e quanto succo di limone deve essere aggiunto dipenderà dall’acidità del mango e del tamarindo.
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Raffredda la jaljeera e aggiungi dei boondi inzuppati e leggermente strizzati se lo desideri.
Servire
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Per servire, fai un buco nel puri con il pollice, riempilo con aloo masala e versaci dentro la jaljeera. Aggiungi un po ‘di chutney di tamarindo se vuoi. Mettilo in bocca immediatamente e divertiti!
Video
Note
- Questa ricetta fa 40-50 puris a seconda delle dimensioni
- Impasto per puris: L’impasto deve essere compatto e non molto morbido. Se lo conosci, dovrebbe essere simile all’impasto per puris
- Stendere i puri: è importante che i puri siano arrotolati in modo sottile e uniforme. Se hai bordi rialzati o spessi al centro e sottili, non si gonfieranno correttamente
- Forma: non preoccuparti della forma. Puoi stenderli in una forma ovale o circolare. Non deve essere perfetto
- Olio per friggere: da vari test, ho scoperto che un olio con un alto punto di fumo come l’olio di girasole raffinato funziona meglio per friggere i puri
- Will il mio puris si gonfia? Questa ricetta è stata testata da tre persone diverse per un totale di cinque volte. Per la maggior parte, tutti i puri si gonfiarono. L’unica volta in cui i puri non si gonfiavano correttamente era se l’olio era troppo caldo o troppo freddo. Quindi consiglio di testare prima con 1-3 puris. Una volta che la temperatura dell’olio è giusta, vai avanti e friggeteli tutti!