Ricetta manchurian Gobi – Prepara il miglior super delizioso & croccante gobi manchurian a casa con questa semplice ricetta. Il cavolfiore manchurian è uno dei piatti manchurian più popolari della cucina indo-cinese. Gobi significa cavolfiore in hindi & la manchurian è una & salsa dolce e piccante leggermente piccante a base di salsa al peperoncino, aceto, zenzero & aglio.
Questo delizioso antipasto fritto croccante è molto popolare nel subcontinente indiano. Fa la sua comparsa ovunque nelle bancarelle, nei ristoranti e persino nelle feste. Il Gobi manchurian non è un autentico piatto cinese né un piatto manchu, ma è una fusione della & cucina cinese.
Se non conosci la cucina indo-cinese, continua a leggere per saperne di più.
Cos’è il gobi Manchurian?
Gobi Manchurian è un popolare antipasto indo-cinese a base di cavolfiore, farina di mais, salsa di soia, aceto, salsa al peperoncino, zenzero & aglio.
Per preparare il gobi manchurian, il cavolfiore viene prima ricoperto di pastella & quindi fritto fino a renderlo croccante. Quindi vengono conditi in salsa manchuriana dolce, acida e calda.
Sebbene una ricetta manchuriana possa essere preparata usando pollo, verdure miste, pezzi di soia, pesce ecc., questa ricetta fatta con il cavolfiore è stata molto amata e apprezzata dalla maggior parte degli indiani.
L’aroma e il gusto del cavolfiore fritto rende il gobi manchurian un & antipasto super delizioso.
Questa ricetta croccante del gobi manchurian è approssimativamente adattata dalle altre ricette manchurian sul blog,
Veg manchurian
Chicken manchurian
Fish manchurian
Ci sono 2 varianti di gobi Manchurian – la prima è una versione secca o semi secca & il secondo è una versione sugo.
Quale ha il sapore migliore: gobi manchurian secco o sugo?
Il mio voto è per la versione secca o semi secca del gobi manchurian. È gustoso & è molto più salutare della versione con sugo. L’ingrediente principale utilizzato per fare il sugo è l’amido di mais che preferisco sempre ridurre al minimo.
Inoltre la versione con sugo necessita anche di più quantità di salsa di soia e salsa al peperoncino che io non scelgo. Nel complesso è una scelta personale.
In questo post ho incluso le istruzioni per tutte e 3 le versioni – versione secca, semi secca & sugo. Nel video ho condiviso come preparare il gobi manchurian croccante secco senza usare l’amido di mais per la salsa manchurian.
Per preparare un sugo & semisecco, controlla le note nella scheda della ricetta
Puoi cuocere il gobi?
Sì, puoi cuocerli. Risciacquare e scolare le cimette. Mescola prima le cimette umide con le spezie e poi con 2-4 cucchiai di farina. Spolverate la farina in eccesso e adagiatele in una teglia unta. Assicurati che il cavolfiore sia umido altrimenti gli ingredienti secchi non li ricopriranno bene. Puoi controllare i dettagli in questo post – Gobi al forno 65
Cosa servire con il gobi manchurian?
Il gobi manchurian secco è servito come antipasto o antipasto, quindi non hai bisogno di nient’altro. Ha un giusto equilibrio di & sapore dolce e leggermente piccante, quindi ha un sapore incredibilmente delizioso da solo.
Tuttavia, se lo stai preparando per un pasto. Servilo insieme a spaghetti hakka o riso fritto.
Il sugo manchurian Gobi può essere servito come contorno con qualsiasi pasta, riso fritto o anche con riso a grani lunghi e soffice.
Come preparare la ricetta glutenfree?
Per la versione gluten free basta sostituire la farina multiuso con farina di mais o polvere di arrowroot. Usa salse senza glutine.
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Preparazione per la ricetta del gobi manchurian
1. Pulite le cimette di cavolfiore e aggiungetele all’acqua calda, non troppo calda o bollente. Lasciali riposare da 3 a 5 minuti. Scartare l’acqua e sciacquarli bene alcune volte. Scolali in uno scolapasta. Lascia che l’acqua si scarichi completamente.
2. Stendili su un panno di cotone pulito o un colino largo. Asciugare all’aria per qualche tempo. Questo viene fatto per rimuovere l’umidità in eccesso dopo il lavaggio. Di solito li lascio per un po ‘di tempo in un ampio scolapasta.
3.Inizia a scaldare l’olio in un kadai a fuoco medio. Nel frattempo prepara la pastella. In una grande ciotola, aggiungere la farina bianca / maida, la farina di mais, il peperoncino rosso in polvere, il sale e il pepe. Mescolare.
4. Aggiungi l’acqua secondo necessità e forma una pastella che scorre liberamente.
5 . La pastella deve essere liscia, scorrevole e densa. Non dovrebbe essere liquido o troppo denso. Controlla il sale, se necessario aggiungine altro.
6. Aggiungi il gobi a questa pastella e rivestila bene.
7. Controlla se l’olio è abbastanza caldo, raccogli i fiori uno per uno e passali delicatamente nell’olio caldo.
Come preparare il croccante gobi manchurian?
8. Questa guida in due passaggi ti aiuterà a preparare un gobi fritto croccante perfetto.
Assicurati che la fiamma sia media quando inizi ad aggiungere le cimette e l’olio è caldo. A mano a mano che aggiungi altri fiori nella padella, aumenta leggermente la fiamma per mantenere la temperatura.
9. Una volta che hai finito di aggiungere le cimette, regola di nuovo la fiamma a media e continua a friggere mescolando spesso. Ad un certo punto vedrai che le bollicine cominceranno a cessare o almeno a ridursi, quindi metti la fiamma al minimo e lasciale friggere per 2 o 3 minuti senza bruciare. Durante questi 2 o 3 minuti devi continuare a mescolare senza fermarti, altrimenti potrebbero bruciarsi.
10. I 2 passaggi precedenti danno lo stesso effetto della doppia frittura del gobi che di solito si fa nei ristoranti. Rimuovili quando sono d’oro.
11. Scolatele su una carta assorbente da cucina. Questa ricetta richiede la frittura del gobi più a lungo, l’olio non è più buono da usare. Basta eliminarlo.
Preparare la salsa manchurian
12. Aggiungere 1 ½ cucchiaio di olio fresco in una padella larga o in un wok e riscaldare. Aggiungere l’aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Rosolarli bene per 1 o 2 minuti. Non friggere troppo perché rende amaro il manchurian.
13 . Aggiungi cipolle o cipolline e peperoni. Anche la cipolla funziona bene qui. Il peperone tritato finemente conferisce un ottimo sapore alla salsa. Soffriggi per 1 o 2 minuti.
14. Aggiungere la salsa di soia. Preferisci salsa di soia biologica o almeno a fermentazione naturale per motivi di salute.
15. Aggiungere la salsa di peperoncino rosso, la pasta di peperoncino rosso e l’aceto. Per fare la pasta di peperoncino rosso, mescolare il peperoncino in polvere con poca acqua. Non aggiungere polvere secca nella padella, altrimenti la salsa potrebbe diventare amara.
16. Aggiungi lo zucchero.
17. Mescola tutto bene.
18. Versare 3 cucchiai d’acqua. Amalgamate molto bene e lasciate cuocere a fuoco lento finché il sugo non si sarà addensato. Nella salsa al peperoncino rosso è già stato aggiunto dell’amido, quindi quando aggiungiamo acqua e cuociamo il composto diventa saporito.
19. Aggiungere il pepe tritato grossolanamente. Quando il sugo sarà denso, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un po ‘. Solo per 2 minuti. Assaggia la salsa. Deve essere leggermente acido, dolce & piccante. Se necessario puoi aggiustare anche il sale, l’aceto e la salsa al peperoncino rosso. Non ho usato salsa in più rispetto a quella indicata nella scheda della ricetta.
20. Aggiungere il gobi fritto, appena prima di servire. Lancia bene.
21. Guarnire con cipolline.
Servi il gobi manchurian come antipasto o come contorno con riso fritto o spaghetti.
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Ricetta manchuriana del Gobi
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Per ottenere i migliori risultati segui il foto dettagliate sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
Per preparare il gobi manchurian
- ▢ 250 grammi di fiori di cavolfiore (puliti con gobi)
- ▢ ½ tazza di farina per tutti gli usi (maida, preferire biologica o almeno non sbiancata)
- ▢ ¼ tazza di amido di mais (farina di mais bianco o farina di mais giallo)
- ▢ da ½ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pasta (varietà meno piccante) (facoltativo)
- ▢ ¼ cucchiaino nero pepe tritato o macinato
- ▢ ¼ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ ½ tazza di acqua ( altro se necessario)
- ▢ Olio per friggere secondo necessità
Per salsa manchuriana
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di olio (per la salsa)
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- ▢ ½ cucchiaio di zenzero tritato finemente
- ▢ 1 peperoncino verde tritato (facoltativo)
- ▢ ⅓ tazza di cipolle o cipolline tritate finemente
- ▢ ¼ tazza di peperone (peperone tritato finemente) (facoltativo)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia (biologica o a fermentazione naturale) (o tamari)
- ▢ 2 o 3 cucchiai di salsa al peperoncino rosso (o 2 cucchiaini di salsa piccante, aggiustare a piacere)
- ▢ 1 o 2 cucchiai ketchup (facoltativo, da utilizzare se si utilizza salsa piccante)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo) (varietà meno piccante)
- ▢ ½ cucchiaio di aceto di riso (io ho usato l’aceto di sidro di mele)
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero (a piacere)
- ▢ sale secondo necessità
- ▢ 3-4 cucchiai d’acqua
- ▢ ½ a ¾ cucchiaino di pepe nero tritato o macinato
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 2 cucchiai di cipollotto tritato per guarnire
Istruzioni
Preparazione per gobi manchurian
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Pulisci 250 grammi di gobi e taglia i fiori a grandezza media.
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Aggiungili a 3 tazze di acqua calda e lascia riposare per 5 minuti.
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Successivamente scolate completamente il gobi in uno scolapasta o stendetelo su un panno pulito finché non rimane umidità sul gobi.
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Puoi farlo in anticipo e mettere da parte. L’umidità nel gobi lo renderà morbido e non croccante.
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Riscalda il olio per friggere a fuoco medio.
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Nel frattempo prepara la pastella aggiungendo amido di mais, farina multiuso, peperoncino rosso in polvere, pepe nero e sale in una terrina.
- ▢
Mescolare e aggiungere l’acqua poco a poco come necessario e fare una pastella senza grumi che scorre liberamente. La consistenza deve essere media e non troppo spessa o molto liquida. Regolare di sale secondo necessità assaggiando la pastella.(guarda il video)
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Quindi aggiungi i fiori di gobi alla pastella in lotti, ricoprili bene.
Frittura di cavolfiore
- ▢
Quando l’olio diventa abbastanza caldo, controllare facendo cadere una piccola quantità di pastella nell’olio caldo. La pastella deve lievitare senza dorare. Questa è la temperatura corretta.
- ▢
Raccogli ogni fiorellino di cavolfiore con un cucchiaio o con le dita & immergili delicatamente uno per uno nell’olio bollente. La fiamma deve essere inizialmente media e dovrebbe essere aumentata leggermente man mano che viene aggiunto più gobi. Riduci la fiamma a media e friggi finché le cimette non diventano dorate e croccanti. Continua a mescolare per friggere in modo uniforme.
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Scolali in una carta da cucina o in acciaio. colino. Ripeti gli stessi passaggi aggiungendo il resto delle cimette di cavolfiore alla pastella, ricoprendole bene e friggerle in olio caldo fino a renderle croccanti.
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Per un gobi manchurian ancora più croccante, puoi anche cuocere il gobi una volta fritto nell’olio. Di solito non lo faccio perché friggerle una volta è abbastanza buono per ottenere una manchurian croccante molto buona con questa ricetta.
Come preparare la manchurian gobi
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Mescola il peperoncino rosso in polvere con poca acqua fino a ottenere una pasta e tienilo da parte. Questo passaggio è facoltativo e viene utilizzato principalmente per il colore rosso.
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Scalda 1 cucchiaio e mezzo di olio in una padella larga.
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Quando l’olio diventa caldo, aggiungi l’aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi. Soffriggi per un minuto o due.
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Quindi aggiungi i cipollotti & capsicum . Rosolarli a fuoco vivo per 2 min.
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Aggiungi salsa di soia, salsa di peperoncino rosso, ketchup, pasta di peperoncino rosso, zucchero e aceto. (per la versione sugo fare riferimento alla sezione note di seguito).
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Mescola e aggiungi acqua. Mescolare e cuocere mescolando e aggiungere pepe.
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Cuocere a fuoco medio finché la salsa non si addensa .
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Spegni il fornello e controlla il gusto.
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La salsa deve essere leggermente acida, dolce & piccante. Se necessario, puoi regolare il sale & aggiungere anche più salse.
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Lascia raffreddare la salsa per 1 o 2 minuti.
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Aggiungere il cavolfiore fritto e mescolare delicatamente per ricoprire bene il gobi con la salsa manchurian.
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Guarnisci il gobi manchurian con cipolline.
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Servire immediatamente come antipasto o come contorno con spaghetti o riso fritto.
Note
Per rendere il gobi manchurian semisecco
- Raddoppia la quantità di salsa al peperoncino, zucchero, aceto e salsa di pomodoro. Usa il peperoncino rosso in polvere secondo necessità. Lo raddoppio.
- Mescola 1 cucchiaino di farina di mais con mezza tazza di acqua. Aggiungere le salse spumeggianti. Assaggia e regola il dolce, spezia & tang.
Per preparare il sugo di manchurian al gobi
- Triplica la quantità di salsa al peperoncino, zucchero, aceto & salsa di pomodoro. Anche per questo triplo il peperoncino rosso in polvere. Ma se vuoi che sia meno piccante, puoi semplicemente raddoppiarlo.
- Mescola ¾ cucchiai di farina di mais con 1 tazza di acqua e incorporala alle salse spumeggianti. Assaggia la salsa quando si è addensata e regola il & tang.
Altre note per la ricetta
- Regola la quantità di peperoncino in polvere q.b. Uso un peperoncino in polvere a fuoco basso. Alcuni lettori hanno detto che si è rivelato troppo piccante per loro. Puoi saltare totalmente il peperoncino in polvere nel condimento in quanto viene utilizzato solo per il colore.
- Dato che il cavolfiore viene fritto a lungo, per motivi di salute scartare l’olio usato e non riutilizzarlo.
- Invece di friggere puoi cuocere anche il cavolfiore. Risciacquare e scolare le cimette.Mescola prima le cimette umide con le spezie e poi con 2-4 cucchiai di farina. Spolverate la farina in eccesso e adagiatele in una teglia unta. Assicurati che il cavolfiore sia umido altrimenti gli ingredienti secchi non li ricopriranno bene. Puoi controllare i dettagli in questo post – Gobi al forno 65
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono per Solo 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche dettagliate e suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
Video
Video della ricetta croccante di gobi manchurian
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (solo stima)
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