Se ami i prodotti da forno cinesi e ti diverti a farli a casa tanto quanto me, allora è un deve padroneggiare una ricetta base di pasta di fagioli rossi (红豆 馅, hong dou xian). I fagioli rossi dolci, AKA fagioli azuki, sono * il * ripieno preferito per i dolci asiatici.
In effetti, a pensarci bene, non sono sicuro di aver mai incontrato qualcuno che affermi di non amare il ripieno di fagioli rossi dolci. Detto questo, puoi anche adattare questa ricetta per preparare la pasta di fagioli mung dolci (绿豆 馅, lu dou xian) e la pasta di fagioli bianchi dolci (白 芸豆 馅, baiyun dou xian).
Una ricetta in due fasi
Preparare questo tipo di pasta dolce richiede due passaggi: cottura, poi addensamento. Con l’aiuto della tua pentola istantanea, il processo di cottura può essere molto più veloce! Ciò significa anche che non è necessario il pre-ammollo dei fagioli!
Niente di peggio che avere una voglia matta di panini dolci ai fagioli rossi e poi dover aspettare fino al giorno successivo per gustarli perché non hai messo a bagno i fagioli .
Tutto sommato, dopo diversi mesi con il nostro Instant Pot, non posso dire abbastanza cose positive (non un post sponsorizzato!). È praticamente silenzioso e cuoce rapidamente il cibo alla tenera perfezione. Ho evitato le pentole a pressione per tutta la vita a causa del terrificante urlo acuto durante il processo di cottura. Ora siamo più o meno entusiasti e abbiamo sicuramente molte più ricette Instant Pot in lavorazione!
Ma, se non hai un Instant Pot, nessun problema! Dovrai ricordarti di immergere i fagioli durante la notte per ridurre il tempo di cottura e utilizzare più acqua per assicurarti che non evapori. Dai un’occhiata alla nostra ricetta del pane ai fagioli rossi per istruzioni dettagliate sulla cottura usando una pentola normale. Ricorda solo che una volta terminata la cottura, la consistenza deve essere densa, ma non asciutta o bruciata.
Cose da fare e da fare importanti ‘ts
Quando si prepara questa pasta di fagioli rossi, ci sono alcune cose importanti da fare e da non fare:
- Quando si ispessisce il purea in una pasta, è necessario utilizzare una padella dal fondo spesso o una padella antiaderente per evitare di bruciare e formare croste. Inoltre, mescola continuamente, soprattutto all’inizio perché c’è meno olio e la miscela si attacca facilmente.
- Come opzione, la pasta di fagioli rossi si abbina bene con aromi floreali come buccia di mandarino essiccata, fiore di osmanto essiccato e fiori di rosa essiccati. Aggiungili durante la cottura per ammorbidire i sapori, se lo desideri.
- La pasta di fagioli rossi richiede molto olio vegetale. Non usare strutto o grasso. Si prega di non ridurre l’olio, altrimenti il ripieno risulterà friabile. Detto questo, puoi aumentare l’olio di un altro 20% per renderlo ancora più liscio.
- Paste di fagioli rossi dolci acquistate in negozio (ad esempio, vendute in lattina o in pouch) sono dolcissimi per me. Questo è un altro motivo per mettere questa ricetta di pasta di fagioli rossi sotto la cintura. Ma tieni presente che 190 grammi di zucchero di roccia sono il minimo indispensabile. Dovresti regolarlo secondo i tuoi gusti durante il processo di addensamento –– sentiti libero di aggiungere altro zucchero se lo desideri.
- Quando maneggi la pasta di fagioli rossi (ad es. in palline per ripieni di pane), oliare prima le mani per ridurre il disordine.
Ricetta pasta di fagioli rossi Istruzioni
Sciacquare i fagioli azuki, scolarli e aggiungerli alla pentola istantanea insieme a 3 tazze e mezzo di acqua e 5 grammi di buccia d’arancia essiccata, se utilizzati. Chiudi il coperchio e imposta la pentola istantanea sull’impostazione Fagioli / peperoncino per 25 minuti. Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciarlo intatto per altri 10 minuti. Ricorda, prima di aprire il coperchio, rilascia con attenzione lo sfiato per far uscire il vapore e proteggi la mano con un guanto da forno.
Trasferisci con cura i fagioli e il liquido cotti in un robot da cucina per ridurre in purea. Se hai un robot da cucina più piccolo, frullalo in più lotti secondo necessità.
In una padella dal fondo spesso o antiaderente padella, scaldare ¼ di tazza di olio a fuoco medio. Aggiungere la purea di fagioli adzuki e lo zucchero.
se non ne hai già uno, pensa di procurarti una comoda bilancia da cucina digitale per la precisione di misurazione!
Cuoci finché non ottieni una pasta densa. Questo processo richiede circa 30-40 minuti e dovresti usare solo calore medio / medio basso. Ricordarsi di mescolare dal basso ogni due minuti per evitare che si attacchi e / o si bruci.
Durante la cottura, è possibile regolare lo zucchero a piacere e aggiungere l’olio rimanente in tre porzioni ogni 10 minuti, assicurandosi che l’olio sia ben assorbito prima di aggiungerne altro.
Il ripieno è fatto quando riesce a mantenere la sua forma e una spatola di gomma ne esce pulita.
Lascia raffreddare il ripieno fino a quando non è caldo al tatto.Se prepari il ripieno, conservalo in un contenitore pulito a tenuta d’aria dopo che si è raffreddato completamente. La durata di conservazione in frigorifero dovrebbe essere di almeno una settimana. Ho arrotolato la mia pasta di fagioli rossi in singole palline per fare mooncakes. Cerca presto la mia ricetta del mooncake ai fagioli rossi!
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Ricetta pasta di fagioli rossi dolci (in una pentola istantanea)
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di fagioli rossi secchi (fagioli adzuki)
- ▢ 3 tazze e mezzo di acqua
- ▢ 5 grammi di scorza d’arancia essiccata (陈皮, facoltativo)
- ▢ 1 tazza di olio vegetale (250 ml)
- ▢ 190 grammi di zucchero di canna (oa piacere)
Istruzioni
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Sciacquare i fagioli adzuki, scolarli e aggiungerli alla pentola istantanea insieme a 3 tazze e mezzo di acqua e 5 grammi di buccia d’arancia essiccata, se utilizzati. Chiudi il coperchio e imposta la pentola istantanea sull’impostazione Fagioli / peperoncino per 25 minuti. Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciarlo intatto per altri 10 minuti. Ricorda, prima di aprire il coperchio, rilascia con attenzione lo sfiato per far uscire il vapore e proteggi la mano con un guanto da forno.
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Trasferire con cura i fagioli e il liquido cotti in un robot da cucina per ridurre in purea. Se hai un robot da cucina più piccolo, frullalo in più lotti secondo necessità.
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In una padella con fondo spesso o antiaderente, riscalda ¼ di tazza di olio a fuoco medio. Aggiungere la purea di fagioli adzuki e lo zucchero. Cuoci finché non ottieni una pasta densa. Questo processo richiede circa 30-40 minuti e dovresti usare solo calore medio / medio basso. Ricordarsi di mescolare dal basso ogni due minuti per evitare che si attacchi e / o si bruci.
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Durante il processo di cottura, è possibile regolare il zucchero a piacere, e aggiungere l’olio rimanente in tre porzioni ogni 10 minuti, assicurandosi che l’olio sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. Il ripieno è fatto una volta che può mantenere la sua forma e una spatola di gomma esce pulita.
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Lascia raffreddare il ripieno finché non è solo caldo il tocco. Se prepari il ripieno, conservalo in un contenitore pulito e a tenuta d’aria dopo che si è raffreddato completamente. La durata di conservazione in frigorifero dovrebbe essere di almeno una settimana.
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